Cukor s mierou je lepší ako sladidlo; Mesto zdravia Berlín
Aký škodlivý je naozaj cukor? Názory na túto tému sú stále čiastočne rozdielne
Konzumácia cukru v rozumnej miere zvyčajne nepoškodí vaše zdravie. Vysvetľujú to odborníci zo Spoločnosti pre výživu a vedu o potravinách (SNFS) so sídlom na univerzite v Hohenheime v Stuttgarte. Z toho vyplýva, že iba nadmerná spotreba cukru je nezdravá. Ak chcete znížiť obsah cukru v potravinách, je tiež najlepšie jesť menej sladké jedlá. Na druhej strane, sladidlá ako náhrady cukru sú iba druhým najlepším riešením - a to aj preto, že ich účinky sú stále do značnej miery nepreskúmané. Vedci diskutovali na tému „Kde sú mýty a fakty ďaleko od seba: cukor, cukrové alkoholy a sladidlá“ v rámci série podujatí „Dialóg SNFS“ vo februári 2020 v Charité v Berlíne.
Hlavný problém príjmu kalórií
Podľa výskumníkov SNFS môže byť problémom najmä cukor skrytý v potravinách. Zdá sa, že sladidlá ponúkajú východisko, ale to je len polovica príbehu. „Ani sladidlá nie sú bez diskusií z hľadiska zdravia,“ vysvetľuje profesor Jan Frank, odborník na výživu na univerzite v Hohenheime a predseda SNFS. „Existuje veľa mýtov o cukre a jeho alternatívach, ktoré sú niekedy ďaleko od skutočnosti,“ hovorí expert.
„Okrem účinku podporujúceho kaz je hlavným problémom pri konzumácii cukru aj príjem kalórií,“ zdôrazňuje profesor Hannelore Daniel z katedry fyziológie výživy Technickej univerzity v Mníchove. Problematická je najmä skupina výrobkov sladených nápojov.
Je cukor škodlivý sám o sebe?
Napriek tomu podľa vedca nie je spotreba cukru sama o sebe škodlivá. „Metabolické následky konzumácie sacharózy, glukózy a fruktózy sa dajú dokázať iba celkovou hyperkalorickou stravou, t. J. Ak skonzumujete viac kalórií, ako potrebujete.“ Ak by sa naopak cukry vymieňali izokaloricky s dostatočným príjmom kalórií - napríklad aj s tukom veľa kalórií - ak neboli žiadne škodlivé účinky.
PD Dr. Anne Christin Meyer-Gerspach zo spoločnosti St. Clara Research AG v Bazileji však varuje: „Vysoká spotreba cukru sa ukazuje ako priamo zdraviu škodlivá pre rôzne orgánové systémy a je spoločne zodpovedná za zubný kaz, obezitu, metabolický syndróm so zníženou glukózovou toleranciou až po diabetes mellitus, poruchy krvných lipidov, vysoký krvný tlak. „Mastné pečeň a kardiovaskulárne choroby.“ Podľa vášho názoru by ste sa preto mali zásadne vyhnúť vysokej konzumácii cukru.
Účinok sladidiel sa ťažko skúmal
Aby sme odporučili náhrady cukru, ich účinky však zatiaľ nie sú dostatočne preskúmané, tvrdí odborník: „V niektorých prípadoch chýbajú štúdie na ľuďoch, a najmä dlhodobé štúdie. Rozhodujúce však je, že nie všetky alternatívy cukru majú rovnaký účinok a musia sa posudzovať osobitne, pokiaľ ide o ich vplyv napríklad na metabolizmus a zdravie čriev. Každá látka so sladkou chuťou má jedinečný profil účinku - cieľom je teraz preskúmať metabolický účinok každej jednotlivej látky.
Pomaly preprogramujte chuťové preferencie
Kľúčovým bodom, pokiaľ ide o cukor, je zvykanie si na sladkú chuť, ktorá zvyšuje dopyt po sladkých potravinách. „Cieľom musí byť nielen zníženie množstva cukru v potravinách, ale predovšetkým odvykanie spotrebiteľov od preferencie sladkých chutí,“ hovorí Meyer-Gerspach. „Potom môžete cukor nahradiť širokou škálou rôznych látok sladkej chuti s použitím prirodzene sa vyskytujúcich a zdravších náhrad cukru, ako je erytritol a xylitol.“
Výskumný tím v Hohenheime pred niekoľkými rokmi zistil, že táto cesta nie je ľahká: Ak sa cukor zníži príliš rýchlo a príliš výrazne, chuťové poháriky reagujú negatívne a signalizujú telu, že výrobok nemá dobrú chuť. Väčšina ľudí preto ťažko akceptuje výrazné zníženie príchutí a mala by si zvyknúť pomaly a postupne.