Cukor Sara Green je dobrý alebo nie
„Má cukor, nejem“, „Namiesto bieleho cukru uprednostňujem kokosový cukor“, „Zdravší je kokosový cukor“, „Namiesto cukru dávam med“ a mnoho ďalších výrokov. Kam chcem ísť? Skutočnosť, že cukor v akejkoľvek podobe, je stále cukrom. Ak pôjdeme bližšie, uvidíme, že od rôznych druhov cukru sa líši ich stupeň rafinácie.
Ktorý druh cukru je lepší?
Kokosový cukor alebo med nie sú zdravšie ako biely cukor, ak sa konzumujú v nadmernom množstve. Napríklad kokosový cukor môže obsahovať stopy výživných látok, ako je vápnik, železo, draslík, zinok, ale aby sme z nich mali úžitok, mali by sme jesť veľké množstvo cukru. A keď hovoríme o počte kalórií, takmer všetky druhy cukru majú rovnaký počet kalórií. Med je menej kalorický, ale pretože obsahuje aj vodu, je to okolo 17 gramov na 100 gramov. Ako odporúčanie by sa malo jesť surové, aby sa využili jeho antibakteriálne účinky. Melasa má tiež nižší kalorický obsah ako bežný cukor, ale tiež kvôli obsahu vody.
Na rozdiel od iných spomenutých zdrojov cukru obsahuje melasa značné množstvo vitamínov a minerálov, ako sú napríklad: vitamíny B5 a B6, vápnik, horčík, mangán, draslík, selén, železo a meď. Melasa sa extrahuje z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny po každej etape varu a kryštalizácie šťavy extrahovanej z týchto dvoch rastlín. Čím tmavšia farba, tým nižší obsah cukru, ale bohatší na vitamíny a minerály.
Ako cukor ovplyvňuje naše zdravie
Ak sa konzumuje s mierou, cukor neovplyvňuje naše zdravie. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby bol cukor konzumovaný denne v pomere 10% z celkového kalorického príjmu 2 000 kcal, čo je priemerná denná spotreba energie dospelého človeka. Odporúčaných 10% by znamenalo asi 50 gramov cukru alebo 12 čajových lyžičiek. Keby cukor nebol prítomný v toľkých potravinách, dalo by sa to ľahko spočítať. Keď idete nakupovať, pozorne si prečítajte štítky, pretože budete prekvapení, koľko potravín pridalo cukor.
Niekoľko štúdií preukázalo, že cukor nie je návykový, že nesúvisí s chorobami, ako je cukrovka alebo srdcovo-cievne ochorenia, avšak niektoré dôkazy ho obviňujú zo zodpovednosti za kaz. Isté je, že ak jeme prebytočný cukor, ale aj ďalšie prebytočné potraviny, ako napríklad rýchle občerstvenie, intenzívne spracované potraviny, je cesta k obezite zabezpečená, a tu začínajú zdravotné problémy.
Na záver etikety „zlý človek“, ktorú cukor dostal v akejkoľvek podobe, môžem len povedať, že mu škodí iba množstvo a frekvencia. Čím častejšie, tým je to „horšie“. Neexistuje zdravší cukor ako iný.