Cukor - sladký zvodca Vietal-Kitchen

V prvom rade je jedna vec istá: bez molekúl cukru by sme nedokázali prežiť. Týka sa to prírodných molekúl cukru, ktoré sa v našej rastlinnej strave nachádzajú vo forme sacharidov. Kedy glukóza prichádza cukor v našej krvi. Je potrebný na výrobu energie, telesného tepla pre množstvo metabolických procesov, pre náš mozog a naše nervy. Náš organizmus preto opakovane požaduje cukor ako prirodzeného darcu života.

Ale ktorá sladkosť je najlepšia? cukor spotrebuje sa príliš veľa. Ale sladké nemusí byť nezdravé. „Sladké„Je najobľúbenejšou z piatich príchutí u väčšiny ľudí - vedľa slaného, kyslého, horkého a pikantného vývaru umami.

Tu by som vám chcel poskytnúť stručný prehľad o rôznych druhoch cukru a ich chemickom zložení, aby ste sa v cukrovej džungli zorientovali o niečo lepšie.

Môj malý slovník cukru

Priemyselný cukor: Tento je vyrobený z cukrovej repy. S obsahom približne 400 kcal na 100 g poskytuje priemyselný cukor dostatok energie, ktorú telo už nedokáže spracovať, ak je jej nadmerná spotreba, a ktorá sa ukladá v tukových zásobách. Cenné biologické materiály už nie sú k dispozícii z dôvodu vysokej úrovne priemyselného spracovania. Biely a hnedý priemyselný cukor sa líšia až v poslednom kroku, čistení. Prilepené zvyšky sirupu, a tým minimálne stopy vitamínov a minerálov, nerobia hnedý cukor zdravším, ale chutia o niečo karamelizovanejšie. Cukor vás robí tučným - so všetkými dlhodobými následkami, ako je vysoký krvný tlak, kardiovaskulárne choroby a metabolické poruchy. Tiež sa verí, že príliš veľa cukru môže spôsobiť, že budete unavení, apatickí, nesústredení, nervózni, nervózni a náchylnejší na gastrointestinálne problémy, nespavosť a infekčné choroby. Tiež to ničí zdravie zubov.

Trstinový cukor: Vyrába sa z cukrovej trstiny. Môžete si ho kúpiť ako surový trstinový cukor alebo celý trstinový cukor. Je menej sladký ako bežný cukor a má tmavú farbu. Trstinový cukor môže tiež spôsobiť zubný kaz a spravidla nie je zdravší ako stolový cukor. Výhrevnosť (kcal) sa nelíši od cukru pre domácnosť.
→ Surový trstinový cukor: Tu sa do sirupu z cukrovej trstiny pridáva normálny cukor ako kryštály cukru. Hnedá farba a melasa sirupov z cukrovej trstiny sa spájajú s kryštálmi cukru a dodávajú im typickú chuť a farbu surového trstinového cukru.
→ Celý trstinový cukor: Celý trstinový cukor sa vyrába stlačením šťavy z cukrovej trstiny, jej filtrovaním od hrubých zložiek a jej varením ako sirup. Pritom už nie je mechanicky ani chemicky upravovaný a potom sa iba primiešava do kryštálov cukru. Celý trstinový cukor preto vo veľkej miere obsahuje minerály a rastlinné látky.

Ovocný cukor (fruktóza): Má vysokú sladkosť, a preto sa často používa do hotových výrobkov, dezertov, džúsov a limonád. Veľké percento z neho sa vyrába z geneticky modifikovanej kukurice a je známy ako HFCS. Pre diabetikov sa dlho odporúčala fruktóza, pretože spôsobuje iba pomalý rast hladiny inzulínu. Teraz je však známe, že lipidy v krvi (škodlivý cholesterol) a kyselina močová (riziko dny) môžu stúpať. Okrem toho sa fruktóza obzvlášť rýchlo premení na tuk.

Sladidlá: Sladidlá známe ako sladidlá zahŕňajú 11 náhradných látok, vrátane známych produktov aspartam, advan tame a sacharín. Do tejto kategórie spadajú aj stevioglykozidy, skrátene známe ako stévia. Sladidlá sú syntetické alebo prírodné zlúčeniny s veľmi intenzívne sladkou chuťou. Používajú sa v malom množstve kvôli ich vysokej sladkosti. Umelé sladidlá údajne vedú po konzumácii k chutiam po jedle. Pretože organizmus považuje sladidlo za cukor, znižuje hladinu glukózy a vyžaduje potravu. Tým by sa vyvrátil „efekt úspory kalórií“, ktorý je zameraný na ich použitie. Je tiež podozrenie, že sladidlá spôsobujú nežiaduce vedľajšie účinky alergií na bolesti hlavy a epilepsiu. To však nebolo vedecky potvrdené.
→ Stevia: Je veľmi špeciálne sladidlo. Prírodný východiskový produkt sa získava z juhoamerického závodu stevia rebaudabia, odtiaľ pochádza aj názov „stevia“. Početné kroky chemického spracovania premieňajú pôvod rastlín na sladidlo s číslom E E960. Je 200 - 300 krát sladší ako priemyselný cukor, je bez kalórií a stabilný za tepla. Metabolizmus prebieha nezávisle od inzulínu. Stévia navyše nespôsobuje zubný kaz. Mimochodom, stevioglykozidy sa nemôžu používať v pečive. Sladidlá sú tiež všeobecne zakázané v ekologických výrobkoch. Stévia má tiež svoju vlastnú výraznú chuť: mierne horkú a podobnú sladkému drievku a tiež takmer „neprirodzene“ sladkú. Doteraz ste nedokázali určiť svoju vlastnú hodnotu pre zdravie.

Náhrady cukru: Medzi 8 doteraz schválených náhrad cukru patria známe výrobky xylitol, erytritol, sorbitol, manitol a izomalt. Z chemického hľadiska sú náhradami cukru cukrové alkoholy. Majú menej kalórií ako cukor, nemajú negatívny vplyv na zdravie zubov a spôsobujú iba pomalý rast hladiny cukru v krvi. Okrem iného môžu pomôcť udržať požadovanú váhu a sú tiež alternatívou pre diabetikov. Pokiaľ nemáte citlivý tráviaci trakt, plyn alebo hnačka vám môžu pokaziť pôžitok zo zvýšenej konzumácie.
→ Xylitol: Je známa náhrada cukru. Je tiež známy ako „brezový cukor“, pretože sa vyrába z kôry brezy alebo z iných druhov dreva. V brezách sa však vyskytuje iba prekurzor (xylán), ktorý sa v technických postupoch prevádza na xylitol, často s použitím kyseliny sírovej alebo roztoku hydroxidu sodného. Môže sa tiež spracovať kukuričný klas a ďalšie poľnohospodárske zvyšky. Sladidlo preto nie je skutočným „prírodným produktom“, ako naznačuje názov brezový cukor. S obsahom približne 240 kcal na 100 g má xylitol približne o 40% menej energie ako stolový cukor, takže nie je bez kalórií. Ale xylitol má na zuby ochranný účinok.

Cukor z kokosových kvetov: Cukor z kokosových kvetov sa získava z nektáru kokosovej palmy. To z neho robí formu palmového cukru. Chuťovo nie je kokosový, skôr mierne karamelový. Cukor posypaný kokosovým kvetom je takmer rovnako sladký ako stolový cukor, skladá sa až z 90% sacharózy a svojím zložením a obsahom kalórií sa od bežného cukru líši len málo. Je mu však pridelený určitý obsah živín (vitamíny skupiny B, draslík, horčík, železo, zinok). Kvôli relatívne nízkemu glykemickému indexu hladina cukru v krvi ťažko stúpa a nedochádza k túžbe.

Palmový cukor: Získava sa z palmy atta a je veľmi podobný cukru z kokosových kvetov. So 400 kcal na 100 g je rovnako vysoko energetický ako bežný cukor. Okrem draslíka a vápnika nemá palmový cukor významný obsah minerálov. Je menej sladký ako cukor a rovnako ako cukor z kokosových kvetov má nízky glykemický index.

Med: Med je zvyčajne prírodný produkt, ku ktorému sa nič neodstránilo ani nepridalo. Má veľmi nízky obsah vody a nebol ohrievaný. Tieto faktory robia dobrý včelársky med. Okrem fruktózy, glukózy, sacharózy a ďalších zložitých cukrov obsahuje med aj niektoré minerálne látky a enzýmy. To by z neho mohlo urobiť cenný zdroj cukru - nebyť jeho vysokého obsahu cukru 80%. Rovnako ako stolný cukor, aj tento koncentrovaný cukor môže samozrejme spôsobiť poškodenie zubov, stresovať pankreas a poškodiť črevá. Med by sa preto mal konzumovať iba vo veľmi malom množstve.
→ Manuka med: Urobte výnimku! Používa sa pri mnohých chorobách. Je to vďaka jeho hlavnej účinnej látke, metylglyxoalu. Navyše nepoškodzuje zdravie zubov, chráni ich pred zubným povlakom.

Nahradenie cukru teda nie je také ľahké, ako si spočiatku myslíte. Existuje mnoho rôznych kritérií, ktoré treba brať do úvahy: aká umelá je náhrada, koľko má kalórií, ako ovplyvňuje životné prostredie alebo samotné telo? V súhrne však možno povedať, že prírodná sladkosť je pre ľudský organizmus určite zdravšia - aj keď má toľko kalórií ako priemyselné cukry.

Bolo namáhavé tráviť s tým čas, aby ste zistili, ktoré sladidlo má byť v skutočnosti najlepšie. Nebolo by rozumnejšie trochu odvyknúť od sladkej chuti, aby ste si vyskúšali občasné potešenie?

To sa určite ľahšie povie, ako urobí. Pretože jedna vec je istá: Cukor je návykový a dostať sa zo závislosti na cukre je všetko, iba nie “Obed„. Jednoduchá výmena druhov cukru alebo množstva cukru, ktoré ste doteraz používali, však môže byť dobrým začiatkom.

Tím Vietal a váš Dykju

vitaj

volám sa Dykju a som zakladateľom spoločnosti Vietal-Kitchen. V tomto príspevku by som sa chcel v krátkosti predstaviť a priblížiť vám myšlienku spoločnosti Vietal-Kitchen. Viac informácií nájdete tu.

S cieľom zverejniť svoje webové stránky spôsobom, ktorý je v súlade s GDPR, musia prevádzkovatelia webových stránok informovať svojich návštevníkov o použití súborov cookie a informovať ich, že ak budú naďalej navštevovať webové stránky, prevezmú súhlas používateľa s používaním súborov cookie.

Zobrazený banner slúži tejto informačnej povinnosti.

Nastaveniu cookies môžete zabrániť v nastaveniach prehliadača všeobecne alebo pre určité webové stránky. Pokyny na blokovanie súborov cookie nájdete tu.