Surové mlieko - riziko odborníkov HiPP
10.2015
Autor Manuela Pinter, MSc pôrodná asistencia a slobodná pôrodná asistentka, učiteľka MBCP
Pôrodné asistentky sa s jednou témou opakovane stretávajú vo svojej poradenskej praxi počas tehotenstva, ale aj počas dojčenia a v poradenstve o doplnkových potravinách.
Mlieko - stále sa považuje za nenahraditeľnú potravinu pre nás ľudí. Štúdia z USA sa zaoberala infekciami spôsobenými konzumáciou surového mlieka. (Mungai EA, Behravesh CB, Gould LH: Emerg Infekt Dis 2015: 21: 119).
To jednoznačne pripisovalo nárast počtu ohnísk chorôb súvisiacich s potravinami konzumácii surového mlieka. Surové kravské mlieko znamená, že potraviny sa konzumujú priamo od výrobcu bez toho, aby sa museli vopred variť. Na mnohých obrázkoch každodennej reklamy je to vyjadrené ako mimoriadne zdravé. Najmä pre deti a ich zdravý rast.
Je potrebné podrobnejšie preskúmať otázku, či surové mlieko pre nás skutočne predstavuje také vysoké riziko a nemalo by sa preto všeobecne konzumovať. Dobrou správou je, že populácie domácich zvierat v Nemecku a Rakúsku sú bez tuberkulózy a brucelózy hovädzieho dobytka. Surové mlieko vždy predstavuje riziko infekcie; ale to sa už nedá rovnať s 50 rokmi.
Čo ostáva pri neošetrenom mlieku, je to Zvyškové riziko fekálnej kontaminácie. Champhylobacterioses, Salmonella a STEC infekcie (E. coli produkujúce shigatoxín). Napriek vysokým koncentráciám po konzumácii surového mlieka sa vyskytujú iba pomerne zriedka, čo môže byť spôsobené konkurenčným účinkom bakteriálnej flóry fyziologického mlieka v pôvodnom stave proti patogénom.
Na predaj surového mlieka sa vzťahujú obzvlášť prísne hygienické predpisy. Kontroly potravín však opakovane poskytujú dôkazy o patogénoch. Preto by deti nemali byť vystavené surovému mlieku bez ich vedomia (a bez vedomia ich opatrovníkov). Obzvlášť prísne predpisy a požiadavky na označovanie sa vzťahujú na výdaj ako takzvaného školského mlieka.
V mysliach mnohých ľudí/rodičov je vždy väčšia obava, že bez konzumácie mlieka budú existovať zdravotné nevýhody.
Veľká štúdia spoločnosti GABRIELA uskutočnená v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku ukazuje pozitívny vplyv konzumácie surového mlieka tehotnými ženami a malými deťmi na atopiu a astmu v detstve. (Braun-Fahrländer C. Clin. Exp. Alergy 2011; 41:29, Mutius E; Curr Opin Gastroenterol 2012; 28: 570, Loss G; Clin Immunol 2011; 128: 766).
Všetky dôležité informácie sú štruktúrované v nasledujúcom odkaze: www.spektrum.de/news/die-rohmilch-machts/1184008.
Spodný riadok: Naše jedlo - vrátane surového mlieka - nikdy nebolo také bezpečné ako dnes, ale neexistuje nič také ako nulové riziko. V Nemecku a Rakúsku sú zaznamenané ohniská výskytu Champhylobacter (103 pacientov) a v Nemecku (23 pacientov) jedno prepuknutie STEC (Panel on Biological Hazards; EFSA Journal 2015; 13: 3940).
Aby sa zabránilo infekcii, odporúčajú odborné panely, ako je tento
„Sieť Zdravý do života“ (financované Federálnym ministerstvom výživy) preto pre skupinu ľudí Tehotná žena, Dojčatá a malé deti konzumujúce surové mlieko alebo mäkký syr vyrobený zo surového mlieka.
Pokiaľ ide o poradenstvo v oblasti pôrodnej asistencie, je dôležité poukázať na riziko konzumácie nespracovaného surového mlieka, najmä vo vidieckych oblastiach, a zaoberať sa problémom v oblasti výživového poradenstva pre tehotné a dojčiace matky.
Zdroj: Prof. Dr. F. Allerberger, Rakúsko. Agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES) Viedeň; Výživa: Novinky 2015: 1: 4–5.