Cukor vs Xucker Mníchov výživové poradenstvo
Cukor - sacharóza
Vedeli ste, že spotreba cukru na obyvateľa v Nemecku je okolo 34 kg ročne?
To je 2,8 kg mesačne.
Možno by ste si mysleli, že nepatria, ale skrytý cukor číha takmer v každej potravine, ktorú kúpime. Vedeli ste, že niektoré párky obsahujú cukor? Aj v mrazenej zelenine so smotanou? Keď idete znova na nákup, pozrite sa na prísady na zadnej strane ponúkaného jedla.
1 kopená lyžička cukru zodpovedá asi 7g = 28 kcal
Koľko cukru denne vypijete každý deň iba so svojou kávou alebo čajom?
Skúste to iba bez cukru. Ak do kávy pridáte mlieko bez laktózy namiesto bežného mlieka, môžete ušetriť cukor, pretože chutí sladko.
WHO teraz znížila odporúčanú hranicu cukru na 25 g denne.
Stolný cukor je dvojitý cukor - sacharóza, ktorá sa skladá z glukózy a fruktózy. Medzi sacharózu patrí aj palmový cukor, trstinový cukor a hnedý cukor. Sacharóza nás robí tučnými a ak ich zjeme príliš veľa, ťažko schudneme.
Xucker - náhrada cukru?
Xucker je prírodná náhrada cukru takzvané cukrové alkoholy, tu na základe Xylitol .
Xylitol obsahuje 240 kcal/100 g v porovnaní s bežným stolovým cukrom s 405 kcal/100 g, má však 100% sladivosť. Xucker je vyrobený z drevných vlákien alebo kukuričných rastlín. Xucker sa dá použiť na nápoje a dezerty.
Nepoužívajte ho príliš veľa, pretože xylitol má laxatívny a plynatý účinok!
Xuckerovo svetlo je prírodná náhrada cukru založená na Erytroid. Je to cukrový alkohol, ktorý sa získava kvasením cukru a kvasníc. Je bez kalórií, ale má iba sladkosť asi 70% v porovnaní s cukrom.
Pri pečení nezabudnite použiť Xucker light vo forme prášku (Powder Xucker) Ak nechcete kupovať rôzne druhy, v zásade si môžete kúpiť iba prášok Xucker a použiť ho na všetko, napríklad na sladenie nápojov, zákusky, pečenie atď.
Ak chcete uvariť džem, použite Gelier Xucker. Je vyrobený z xylitolu a pektínu.
Xucker je šetrný k zubom, pretože sa tu netvoria žiadne kyseliny, ktoré by boli škodlivé pre zuby. Hladina cukru v krvi je zvýšená len mierne, takže uvoľňovanie inzulínu nie je také silné ako pri bežnom cukre.
Glykemický index cukrov a náhradných cukrov:
Čím vyšší je glykemický index, tým horší je cukor alebo náhrada cukru za rýchle a úspešné chudnutie. Pri vysokom glykemickom indexe rýchlo stúpa hladina cukru v krvi a opäť sa veľmi rýchlo vyrovná. Je to z dlhodobého hľadiska dosť nezdravé a priberáme. Tu je prehľad glykemického indexu. GI (glykemický index) a GL (glykemická záťaž) ukazujú, o koľko stúpa hladina cukru v krvi, keď sme zjedli určité jedlo.
Xucker má glykemický index GI 10
Xucker light a stevia majú glykemický index GI 0, takže sú vhodné pre diabetikov.
Stolový cukor má glykemický index GI 65
Dextróza má glykemický index GI 100
Cukor z kokosových kvetov má glykemický index GI 35
Med má glykemický index GI 55
Fruktóza má glykemický index GI 19
Čokoláda má glykemický index GI 45
Ryžový sirup má glykemický index GI 98
Javorový sirup má glykemický index GI 43
Yacon sirup alebo prášok má glykemický index GI 1
Yaconský sirup alebo yakonový prášok sa vyrába z koreňa.
Náhrady cukru
Medzi náhradky cukru patria cukrové alkoholy xylitol (E967) erytritol, laktitol, maltitol, manitol, sorbitol a izomalt, ale tiež ovocný cukor/fruktóza. Vyskytujú sa prirodzene a sú vyrobené chemickými a enzymatickými procesmi. .
Sladiaca sila je 40 - 70% bežného cukru pre domácnosť. Zvýšenie hladiny cukru v krvi je nižšie ako pri normálnom cukre. Pokiaľ ide o zubný kaz, xylitol zjavne nemá negatívny vplyv na zuby.
Sladidlá
Sladidlá zahŕňajú syntetické a priemyselne vyrábané sladké látky, ktoré sa môžu konzumovať namiesto cukru. Sladidlá zahŕňajú acesulfám, aspartám, cyklamát, sacharín a stevia glukozidy.
Majú malý vplyv na zvýšenie inzulínu. Sú vhodné pre diabetikov. Sladidlá aktivujú rovnaké chuťové receptory ako cukor a môžu tak podporovať túžbu po sladkom.
Fruktóza
Fruktózu nájdeme hlavne v ovocí a mede, ale v menšej miere aj v zelenine.
Pri vysokej konzumácii fruktózy nemôžeme rýchlo a úspešne schudnúť, takže ovocné diéty sú nezmysel.
Galaktóza
Galaktóza je zložkou mliečneho cukru, preto je obsiahnutá v mlieku. To nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, takže nám to nezabráni v chudnutí.
Cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov sa získava z kvetného nektáru kokosovej palmy. Má 393 kcal/100 g a glykemický index 35, čo je oveľa lepšie ako cukor
Ak by ste chceli poradiť od výživového trénera v Mníchove Süd - Oberhaching, môžete si ma rezervovať.
Bezplatné dátumy a ceny nájdete v mojom online kalendári: