Cukor z brezovej kôry Posolstvo Sladkej Neny nikdy nezvoní - Znalosti - Tagesspiegel Mobil
Náhrada xylitol vás má oslobodiť od cukrovej „závislosti“. Ale tých, ktorí jedia príliš veľa xylitolu alebo sorbitolu, bolia žalúdky, hnačky a plynatosť.
Posolstvom bolo precízne pristátie v predvianočnom období: všade sa vanilkové mesiačiky valia v práškovom cukre, škoricové hviezdy opatrne potiahnuté bielou glazúrou a čokoládoví Mikuláši sú zbavení staniolu. Speváčka Nena ale oznámila, že svojim deťom a vnúčatám bude namiesto bežného cukru v domácnosti radšej slúžiť so sladkosťami s náhradou cukru xylitol. Každý predsa vie, že cukor je „legálna droga“ a môže viesť k závislosti, uviedol 52-ročný mladík.
Čo je to však xylitol - a do akej miery je výhodnejší ako sacharóza (trstinový cukor), ktorá je bežným priemyselným cukrom? Nie je náhoda, že veľa ľudí najskôr napadne nástroj z oblasti Orffovej školskej hudby, hneď ako tento výraz počujú. Rovnako ako xylofón, aj xylitol sa v prvých rokoch vyrábal z dreva: nemecký chemik Emil Fischer čerpal „drevný cukor“ z brezovej kôry na konci 19. storočia. Dnes sa prírodný cukrový alkohol väčšinou získava z glukózy, ktorá zase pochádza z kukuričného škrobu. Xylitol sa tiež nachádza vo veľmi malom množstve v mnohých druhoch ovocia a zeleniny.
Na rozdiel od sladidiel, ako je sacharín a aspartám, ktoré mnohí ľudia používajú na osladenie kávy, a na rozdiel od stevie bez kalórií „zázračná zbraň“, ktorá bola nedávno schválená v EÚ, obsahuje xylitol a jeho príbuzný sorbitol, ktoré sa často nachádzajú spolu v sladkostiach bez cukru, kalórie. Výživová hodnota je však výrazne nižšia ako stolový cukor. Ani sladidlá, ani náhrady cukru nie sú všeliekom na problémy s hmotnosťou: Chutí tiež mimoriadne dobre v potravinách, ktoré tiež obsahujú tuk.
S čím môžu náhrady cukru bodovať, je ich priateľské správanie k zubnej sklovine. Preto sú obzvlášť populárne v žuvačkách „na starostlivosť o zuby“. V polovici 70. rokov dve štúdie z fínskej univerzity v Turku preukázali, že na rozdiel od bežného cukru xylitol nespôsobuje zubný kaz a môže dokonca pomôcť obnoviť zubnú sklovinu. Je zrejmé, že Karius a Baktus nemajú radi xylitol: Baktéria baktérie Streptococcus mutans sa nemôže živiť náhradou cukru.
Na druhej strane to, čo zabraňuje bolesti zubov, môže viesť k silným bolestiam žalúdka. Pretože náhrady cukru sú ľudským tenkým črevom ťažko absorbované a priťahujú vodu ako osmoticky aktívna látka. Najmä tí, ktorí žujú žuvačky obsahujúce sorbitol vo veľkom množstve, musia preto počítať s hnačkami a silnou plynatosťou. Pred štyrmi rokmi informovali odborníci v oblasti gastrointestinálneho traktu z Charité v „British Medical Journal“ o pacientoch, ktorí trpeli nevysvetliteľnými hnačkami a silným úbytkom hmotnosti. Až po množstve rozsiahlych vyšetrovaní sa ukázalo, že denne žuvali až 20 žuvačiek bez cukru. Náznak, že náhrady cukru môžu byť „návykové“? Nie nevyhnutne.
Toto obvinenie by bolo tiež nespravodlivé voči komerčnému cukru. „Cukor nie je droga, ale zložka organizmu, bez ktorej by najmä mozog nebol schopný pracovať,“ vysvetľuje Joachim Spranger, odborník na výživu v Charité. Nie nadarmo ľudská pečeň produkuje glukózu. Uhasiť smäd nealkoholickými nápojmi však nie je dobrý nápad: Jeden liter koly obsahuje 40 kociek cukru. Kalórie, ktoré sa dajú rýchlo minúť, energia, ktorá sa rýchlo dostane do krvi a spôsobí výrazné výkyvy cukru v krvi. „Nealkoholické nápoje hrajú dôležitú úlohu u ľudí s nadváhou,“ hovorí Spranger.