Cukor; Zdravie - pestovatelia repy
Priaznivé výživové výhody cukru ako potraviny potvrdili lekári a odborníci na výživu. Spotreba cukru, ktorá je bežná v Nemecku (a teda v Rakúsku), nemôže niesť zodpovednosť za vývoj „chorôb závislých od životného štýlu“, ako je cukrovka, kardiovaskulárne ochorenia a obezita. Nie je ohrozené zdravie ani prísun vitamínov. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) tiež klasifikuje cukor ako bezpečnú potravinu.
Vedecké poznatky o téme cukor a zdravie založené na správe OSN publikovanej v roku 1998 (1) a vedeckej konferencii Nemeckej akadémie pre výživovú medicínu (2).
- Spoločná správa vedcov zo Svetovej potravinovej organizácie (FAO) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) „Sacharidy v ľudskej výžive“, FAO, Potraviny a výživový papier 66, Rím 1998.
- Sacharidy vo výživovej medicíne s prihliadnutím na cukor “, G. Thieme Verlag Stuttgart - New York, 1996.
Podľa dnes dostupných vedeckých poznatkov nie je obezita spôsobená vysokou spotrebou cukru. Za normálnych stravovacích podmienok, rovnako ako všetky sacharidy, sa cukor nepremieňa na telesný tuk. Vysoká spotreba cukru alebo sacharidov sa často vyskytuje u ľudí s nižšou telesnou hmotnosťou. Ľudia s nadváhou jedia menej cukru, ale viac tukov ako tí, ktorí sú štíhli.
Spotreba cukru nie je jedným z najdôležitejších faktorov vzniku zubného kazu. Podľa súčasných poznatkov už nie je možné dodržať teóriu prísnej korelácie medzi spotrebou cukru a zubným kazom. Napriek nezmenenej spotrebe cukru bol po celom svete už takmer dve desaťročia pozorovaný prudký pokles výskytu kazu u detí a dospievajúcich. Pokiaľ ide o zdravie ústnej dutiny, nie sú potrebné žiadne stravovacie odporúčania, iba pravidlá zdravotnej starostlivosti. Čistenie zubov zubnou pastou obsahujúcou fluorid je jedným z najdôležitejších preventívnych opatrení, najmä preto, že naša strava obsahuje celý rad vysoko kariogénnych potravín. Podľa najnovších výskumov je plak príčinou väčšiny chorôb zubov a tkaniva, ktoré ich obklopuje. Správna ústna hygiena zaručuje odstránenie existujúceho plaku. Zároveň sa ústnou hygienou uvoľňuje fluorid do plaku a na povrch zubov. Účinkom fluoridu je zub necitlivý na útoky kyselín. Fluoridy zabraňujú zubnému kazu. Vplyvy výživy možno do značnej miery kompenzovať optimálnou ústnou hygienou fluoridmi.
Cukor sa štiepi a v tele sa mení na glukózu, ktorá sa v bunkách využíva na výrobu energie. Nie je dôvod rozlišovať medzi kryštálovým cukrom a prirodzene sa vyskytujúcim cukrom. Bunky tela nemôžu povedať, či molekula glukózy v čokoláde alebo limonáde pôvodne pochádza z chleba, jablka alebo cukru.
Podľa súčasného stavu vedomostí nie je podstatný rozdiel medzi komplexnými sacharidmi, ako je škrob v chlebe, zemiakoch alebo cestovinách, a jednoduchými sacharidmi, ako je cukor. Reakcia cukru v krvi po konzumácii cukru je nižšia ako po konzumácii rovnakého množstva sacharidov, napr. B. v zemiakoch.
Cukor dodáva bunkám v tele energiu ako iné sacharidy. Z tohto dôvodu môžu diabetici, ktorí predtým mali prísny zákaz konzumácie cukru, v súčasnosti používať cukor ako súčasť svojho stravovacieho plánu až na desatinu svojej energetickej potreby.
V niekoľkých štúdiách sa rozptýlila obava, že vysoké hladiny cukru v potravinách vytláčajú základné živiny z potravy.
Na začiatku 80. rokov sa špekulovalo, že určité plesne v čreve sú zodpovedné za rôzne ochorenia a že môže pomôcť takzvaná „protiplesňová strava“ bez cukru. To medzitým vyvrátil vedecký výskum. Žiadna z kontrolovaných štúdií nemohla nájsť súvislosť medzi veľmi vysokou spotrebou cukru a plesňovou kolonizáciou v čreve. ? Zdroj: UNION-ZUCKER Südhannover GmbH