Cukor zo základných potravín na otravu hkk
Cukor býval cennou základnou potravinou. Teraz je však zrejmé, že riziká konzumácie cukru sa stávajú čoraz väčším problémom. Mnohé prekračujú denné odporúčané množstvo Svetovej zdravotníckej organizácie.
Cukor má vysoký obsah energie - a môže byť preto dôležitým zdrojom energie pre telo. Na druhej strane je zrejmé, že príliš veľa cukru môže byť veľmi škodlivé pre zdravie: príliš vysoká strava cukru zvyšuje pravdepodobnosť obezity a súvisiacich chorôb. Nesporné je tiež spojenie medzi zubným kazom a cukrom.
Koľko je však v skutočnosti príliš veľa na cukor? Až donedávna Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúčala maximálnu dennú dávku 40 až 50 gramov, túto smernú hodnotu znížila na polovicu na 25 gramov cukru denne na dospelú osobu!
Zdravo a chutne
Správna výživa je dokonalým základom pre zdravé telo.
Príliš veľká spotreba cukru
To nie je veľa - a v priemyselných krajinách je pravdepodobne len pár ľudí, ktorí sa pravidelne hlásia k tejto hodnote. Pretože v obyčajnom hrozienkovom slimákovi z pekárne za rohom je asi 50 gramov cukru. A štandardná tabuľka čokolády váži 60 gramov - aj keď skonzumujete iba polovicu, už ste prekročili smernú hodnotu WHO.
Obsah cukru je obzvlášť vysoký v sladených nápojoch: litrová fľaša limonády obsahuje viac ako 100 gramov cukru. Ak teda z neho vypijete iba jeden pohár (0,2 l), skonzumujete 20 gramov cukru - takmer celá maximálna hodnota za deň.
Sladký jed?
Prečo je však cukor na prvom mieste taký problematický - a čoraz častejšie ho kritici a odborníci na výživu vnímajú kriticky? Nakoniec, len pred niekoľkými desaťročiami sa cukor považoval za hodnotné základné jedlo, ktoré sa muselo v pivnici hromadiť na ťažké časy. Vysoký obsah energie v potravinách má ale aj svoje negatíva: Bežný domáci cukor, ktorý sa skladá takmer výlučne z toho, čo je známe ako sacharóza, sa pri trávení v čreve štiepi na dve zložky: fruktózu, ktorá sa nazýva aj ovocný cukor, a tvorí sa glukóza. hroznový cukor alebo dextróza. Tieto dve látky sú zase okamžite absorbované črevom a dostávajú sa tak do krvi. To všetko sa deje veľmi rýchlo a efektívne. Inými slovami, cukor ide do krvi takmer okamžite. Ak sa však do tela dostane viac, ako je potrebné, telo začne premieňať a ukladať prebytočnú energiu - s predĺženým nadmerným príjmom cukru v notoricky známych tukových zásobách. Naša príliš sladká strava je preto hlavným faktorom obezity.
Sladké hriechy navyše rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Telo tomu musí čeliť - a uvoľňovať inzulín. Pretože trvale vysoká hladina cukru v krvi poškodzuje organizmus. Inzulín je hormón, ktorý stimuluje ďalšie bunky tela k absorpcii glukózy z krvi. Zjednodušene povedané, platí toto: čím je jedlo sladšie, tým väčšie je nielen zvýšenie hladiny cukru v krvi, ale aj následné uvoľnenie inzulínu. Existuje skutočná vôľa - potom môže rovnako náhle náhle opäť prudko poklesnúť hladina cukru v krvi. A príliš nízka hladina cukru v krvi je pre organizmus tiež problematická. Snaží sa tomu čeliť a žiada o jedlo. Máme hlad!
Pomalšia absorpcia energie
Cieľom by preto malo byť udržiavať hladinu cukru v krvi čo najstálejšiu. Najlepšie to funguje s jedlom, ktorého energia sa vstrebáva pomaly a rovnomerne. To je prípad sacharidov s dlhým reťazcom, ako sú tie, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v celozrnných výrobkoch s vysokým obsahom vlákniny. Mali by ste sa však vyhnúť cukru - bez ohľadu na to, v akej forme sa vyskytuje. Problém je v tom, že vo výrobkoch je oveľa viac cukru, ako si často uvedomujeme. Okrem tuku je cukor tiež nosičom príchutí, a preto ho potravinársky priemysel rád používa často, a to aj pri výdatných jedlách: Niektoré omáčky na cestoviny, pizze a ďalšie hotové výrobky obsahujú množstvo cukru, ktoré netreba podceňovať. A nie je nezvyčajné, že stratu chuti kompenzuje cukor v nízkotučných potravinách.
Mimochodom: Dva typy cukru, glukózy a fruktózy, sa metabolizujú odlišne. A dlho sa o fruktóze alebo ovocnom cukre uvažovalo ako o neškodnejšom druhu cukru. Koniec koncov, práve glukóza, to znamená hroznový cukor, spôsobuje, že pankreas vylučuje inzulín a udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Fruktóza nemá žiadny vplyv na túto reakciu. Fruktóza sa však tiež premieňa metabolizmom - a ukladá sa v zásobách. Medzitým je isté: Pri vývoji obezity má významnú úlohu najmä fruktóza.
Nenechajte sa preto oklamať reklamou: Najmä keď sa povie „prírodná sladkosť ovocia“, obvykle to znamená fruktóza - teda fruktóza. A bez ohľadu na to, či ide o fruktózu, glukózu alebo bežný domáci cukor, sacharóza: Cukor zostáva cukrom - a dodáva nášmu telu vysoko koncentrovanú energiu. A príliš veľa z neho sa ukladá v tukových bunkách.