Cukorové alkoholy sú dobré pri ketogénnych diétach
Tento článok vysvetľuje, či sú cukrové alkoholy kompatibilné s ketónmi a ktoré z nich môžu byť pre telo lepšou voľbou.
od Nitu Gabriely 11. september 2020, 15:34 hod.
Cukrové alkoholy sa často komerčne získavajú ako nízkokalorický spôsob sladenia jedál. Medzi najbežnejšie, ktoré môžete vidieť na zoznamoch zložiek, patria erytritol, izomalt, maltitol, sorbitol a xylitol. Kľúčovou súčasťou dodržiavania ketogénnej alebo keto diéty je zníženie príjmu cukru. Je to nevyhnutné pre to, aby vaše telo vstúpilo do ketózy, teda stavu, v ktorom vaše telo spaľuje na energiu skôr tuky ako cukor. To však neznamená, že si nemôžete vychutnať jedlá sladkej chuti.
Cukorné alkoholy sú sladidlá, ktoré majú podobné chute a textúry ako cukor, ale majú menej kalórií a menej výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Vo výsledku môžu byť uspokojivou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem cukru, napríklad pre tých, ktorí majú keto diétu.
Bežné druhy cukrových alkoholov
Cukorové alkoholy sa prirodzene vyskytujú v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Väčšina sa však komerčne vyrába v laboratóriu. Aj keď existuje veľa druhov cukrových alkoholov, medzi najbežnejšie, ktoré môžete vidieť na štítkoch potravín, patria:
- Erytritol. Erytritol, ktorý sa často vyrába fermentáciou glukózy z kukuričného škrobu, má 70% sladkosti cukru, ale 5% kalórií.
- Izomalt. Isomalt je zmes dvoch cukrových alkoholov - manitolu a sorbitolu. Ponúka o 50% menej kalórií ako cukor a najčastejšie sa používa na výrobu tvrdých cukríkov bez cukru a 50% sladkých.
- Maltitol. Maltitol sa vyrába z maltózového cukru. Je z 90% sladký ako cukor a má takmer polovicu kalórií.
- Sorbitol. Komerčný glukózový produkt, sorbitol, je o 60% sladší ako cukor a má asi 60% kalórií.
- Xylitol. Jeden z najbežnejších cukrových alkoholov, xylitol, je rovnako sladký ako bežný cukor, má však o 40% menej kalórií.
- Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa cukrové alkoholy často používajú na sladenie výrobkov bez obsahu cukru alebo diétnych výrobkov, ako sú guma, jogurty, zmrzlina, kávová smotana, šalátové dresingy a proteínové tyčinky a koktaily.
Glykemický index
Keď budete jesť cukor, vaše telo si ho rozdelí na menšie molekuly. Tieto molekuly sa potom absorbujú do krvi, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Namiesto toho sa vaše telo nedokáže úplne rozložiť a absorbovať sacharidy z cukrových alkoholov. Vďaka tomu spôsobujú oveľa menšie zvýšenie cukru v krvi. Jedným zo spôsobov, ako porovnať účinky týchto sladidiel, je ich glykemický index (GI), ktorý je mierou toho, ako rýchlo vaše jedlo dokáže zvýšiť hladinu cukru v krvi.