Kedy sú zemiaky jedovaté »Takto sa chránite
tento článok.
Aj keď sú šaláty zo surovej zeleniny zdravé a pravdepodobne obsahujú väčšinu vitamínov pod kožou ovocia a zeleniny, je potrebné vylúčiť zemiaky. Nemôžeme ho jesť ani surový, ani so šupkou, pretože sa tu skrývajú jedovaté alkaloidy.
Čo robí zemiak jedovatým?
Rovnako ako všetky rastliny čeľade nočnej, aj zemiak obsahuje jedovaté alkaloidy, v prípade zemiakového solanínu.
Pomocou prírodného jedu sa zemiak chráni pred škodcami, plesňami a predátormi.
tiež čítať
To, čo chráni hľuzu, však škodí ľuďom a zvieratám a môže viesť k vážnym príznakom otravy. Týka sa to hlavne konzumácie surových a zelených zemiakov.
Jedovatý solanín sa zhromažďuje v zárodkoch a očiach, na zelených plochách a pod škrupinou, ako aj vo všetkých častiach rastlín nad zemou. Najmä zemiakové bobule sú veľmi jedovaté. Podiel solanínu v buničine je dosť nízky a varením sa znižuje na bezpečnú úroveň.
Takže ak je zemiak očistený a uvarený, je bezpečné ho jesť. Mimochodom: solanín spôsobuje, že zemiaky majú nepríjemne horkú chuť, čo znemožňuje konzumáciu surových zemiakov.
Možné príznaky intoxikácie
Aj keď sú varené zemiaky bezpečné, riziko otravy stúpa s koncentráciou solanínu a množstvom zelených škvŕn. Čím je zemiak tmavšie zelený, tým je jedovatejší. Ohrozené sú najmä deti, dokonca aj malé množstvá sú pre ne vysoko toxické. Možné príznaky intoxikácie sú:
- Nevoľnosť, zvracanie, hnačka
- Svrbenie a pálenie v krku
- Infekcie obličiek
- Obehové a dýchacie ťažkosti
- Poruchy centrálneho nervového systému, kŕče, paralýza
Správne zaobchádzanie so zemiakmi
Pri skladovaní: Dobre skladované zemiaky obsahujú veľmi málo solanínu. Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica, kde môžu byť zemiaky skladované suché, chladné a tmavé. Teplo a svetlo by spôsobili tvorbu choroboplodných zárodkov a tým aj solanínu.
Pri šúpaní: Zemiaky sa musia dôkladne olúpať. Pred všetkými klíčenými a zelenými plochami opatrne odrežte. Je lepšie vyhodiť zemiaky s niekoľkými zelenými škvrnami.
Pri varení: Pri varení sa časť solanínu prevedie do vody na varenie. Preto je lepšie vodu na varenie vyhodiť, najmä so zemiakmi.
- Iba varené zemiaky, nikdy ich nejedzte surové
- nejedzte zemiakovú šupku, ani zo zemiakového plášťa
tipy a triky
Ak sa nechcete zaobísť bez milovaných zemiakových šupiek, môžete použiť nové zemiaky. Ich tenká škrupina má v sebe uložených menej solanínu. Zemiaky z bundy musia byť po uvarení ešte ošúpané.