Cukorové alkoholy sú dobré pri ketogénnych diétach
Tento článok vysvetľuje, či sú cukrové alkoholy kompatibilné s ketónmi a ktoré z nich môžu byť pre telo lepšou voľbou.
Cukrové alkoholy sa často komerčne získavajú ako nízkokalorický spôsob sladenia jedál. Medzi najbežnejšie, ktoré môžete vidieť na zoznamoch zložiek, patria erytritol, izomalt, maltitol, sorbitol a xylitol. Kľúčovou súčasťou dodržiavania ketogénnej alebo keto diéty je zníženie príjmu cukru. Je to nevyhnutné pre to, aby vaše telo vstúpilo do ketózy, teda stavu, v ktorom vaše telo spaľuje na energiu skôr tuky ako cukor. To však neznamená, že si nemôžete vychutnať jedlá sladkej chuti.
Cukorné alkoholy sú sladidlá, ktoré majú podobné chute a textúry ako cukor, ale majú menej kalórií a menej výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Vo výsledku môžu byť uspokojivou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem cukru, napríklad pre tých, ktorí majú keto diétu.
Bežné druhy cukrových alkoholov
Cukorové alkoholy sa prirodzene vyskytujú v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Väčšina sa však komerčne vyrába v laboratóriu. Aj keď existuje veľa druhov cukrových alkoholov, medzi najbežnejšie, ktoré môžete vidieť na štítkoch potravín, patria:
- Erytritol. Erytritol, ktorý sa často vyrába fermentáciou glukózy z kukuričného škrobu, má 70% sladkosti cukru, ale 5% kalórií.
- Izomalt. Isomalt je zmes dvoch cukrových alkoholov - manitolu a sorbitolu. Ponúka o 50% menej kalórií ako cukor a najčastejšie sa používa na výrobu tvrdých cukríkov bez cukru a 50% sladkých.
- Maltitol. Maltitol sa vyrába z maltózového cukru. Je z 90% sladký ako cukor a má takmer polovicu kalórií.
- Sorbitol. Komerčný glukózový produkt, sorbitol, je o 60% sladší ako cukor a má asi 60% kalórií.
- Xylitol. Jeden z najbežnejších cukrových alkoholov, xylitol, je rovnako sladký ako bežný cukor, má však o 40% menej kalórií.
- Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa cukrové alkoholy často používajú na sladenie výrobkov bez obsahu cukru alebo diétnych výrobkov, ako sú guma, jogurty, zmrzlina, kávová smotana, šalátové dresingy a proteínové tyčinky a koktaily.
Glykemický index
Keď budete jesť cukor, vaše telo si ho rozdelí na menšie molekuly. Tieto molekuly sa potom absorbujú do krvi, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Namiesto toho sa vaše telo nedokáže úplne rozložiť a absorbovať sacharidy z cukrových alkoholov. Vďaka tomu spôsobujú oveľa menšie zvýšenie cukru v krvi. Jedným zo spôsobov, ako porovnať účinky týchto sladidiel, je ich glykemický index (GI), ktorý je mierou toho, ako rýchlo vaše jedlo dokáže zvýšiť hladinu cukru v krvi.