Cukorové tipy - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť - Planéta

Autori: Melanie Jost a Rolf Stephan

tipy

Až do začiatku 19. storočia sa cukor vyrábal výlučne z cukrovej trstiny. Pochádzalo zo zámoria, a preto bolo veľmi vzácne. Po objave repného cukru v roku 1747 sa v Sliezsku v roku 1802 otvorila prvá továreň na cukrovú repu. V roku 1844 boli vyrobené prvé kocky cukru.

  • Rôzne druhy cukru
  • Dobre skryté
  • Kamarát zubného kazu
  • obezita
  • Cukor ako lupič vitamínov?
  • cukrovka
  • Náhrada cukru pri chudnutí

Rôzne druhy cukru

Keď hovoríme o cukre, zvyčajne to znamená cukor získaný z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, takzvaná sacharóza. Sacharóza, tiež známa ako granulovaný cukor alebo stolový cukor, je konečným produktom spracovania cukru.

Hnedý cukor a surový cukor naopak nie sú ničím iným ako menej čisteným cukrom. Preto si tieto druhy cukru zachovávajú charakteristickú dochuť.

Skalný cukor a práškový cukor sú rovnaký výrobok, len v rôznych formách. Pretože kryštálový cukor pozostáva z najmenej 98 percent čistej sacharózy, neobsahuje ani vitamíny ani minerály.

Dobre skryté

Cukor sa často skrýva v potravinách. Ak je na ňom „ose“, býva v nej väčšinou cukor. Niektoré krycie názvy cukru sú napríklad sacharóza (domáci alebo repný cukor), laktóza (mliečny cukor), maltóza (sladový cukor), glukóza, dextróza (hroznový cukor) alebo fruktóza (ovocný cukor).

Nielen sladkosti obsahujú rôzne druhy cukru. Majonéza, kečup, hotové omáčky, hotové jedlá, musli a nespočetné množstvo ďalších výrobkov tiež pozostávajú vo veľkej miere z cukru.

Nápoje sú obzvlášť ťažké: napríklad jablkový džús má 40 kociek cukru na liter. 50 až 60 percent všetkých priemyselne vyrábaných potravín obsahuje cukor - bez ohľadu na to, či chutí sladko alebo nie. Takže ak zakážete balíček s cukrom v domácnosti, stále konzumujete poriadnu porciu cukru.

Kamarát zubného kazu

Zubný kaz je spôsobený fermentáciou potravinových cukrov perorálnymi baktériami za vzniku kyselín, ktoré rozpúšťajú zubnú sklovinu. Rozhodujúce je, ako dlho zostáva sladké jedlo v ústnej dutine a ako často sa konzumuje cukor za deň.

Takže: nezabudnite si umyť zuby po občerstvení! Mimochodom, rovnaké škody spôsobuje aj inak veľmi chválený med.

obezita

Samotný cukor nie je zodpovedný za obezitu mnohých ľudí. Desať percent denného množstva sacharidov dokáže pokryť cukor bez obáv z poškodenia.

Problematickejšie sú aditíva balené okolo cukru, napríklad tukové čokolády v čokoládovej tyčinke. Okrem toho je za obezitu dnes zodpovedný všeobecne príliš vysoký príjem kalórií a výrazný nedostatok pohybu.

V minulosti, keď ste si museli zarábať na živobytie hlavne fyzickou prácou, ste mohli používať napríklad sladké nápoje, pretože (ovocný) cukor je hlavným zdrojom energie pre svaly. Dnes väčšina ľudí sedí pri svojej práci a chuť cvičiť je obmedzená.

Keď naše telo doplní svoje zásoby sacharidov v pečeni a svalových bunkách, ktoré nie sú potrebné, telo si premení cukor a uloží ho ako tukové vankúšiky.

Cukor ako lupič vitamínov?

Dlho sa verilo, že cukor je lupič vitamínov. Tento predpoklad bol dnes vyvrátený. Aj keď cukor potrebuje na svoje odbúranie v tele značné množstvo vitamínu B1, zdraví ľudia to môžu ľahko kompenzovať.

Dlho diskutovaný predpoklad, že cukor je príčinou osteoporózy, sa tiež nepotvrdil. Cukor nehrá úlohu v metabolizme vápnika.

cukrovka

Cukor sa často považuje za jedinú príčinu cukrovky. Nie je to však také jednoduché. V prvom rade existujú dva rôzne typy cukrovky: Typ 1 (juvenilný diabetes) a Typ 2 (tiež známy ako diabetes dospelých). Typ 1 je dedičný typ cukrovky, a preto nie je ovplyvnený konzumáciou cukru.

Potom je tu typ 2. Bohužiaľ to súvisí s nesprávnou stravou a teda aj so zvýšenou spotrebou cukru. Okrem toho často chýba pohyb.

Isté je, že cukrovku nevedie iba konzumácia cukru, ale že za vznik cukrovky môže veľa faktorov, vrátane konzumácie nadmerného množstva tuku. Mimochodom, cukrovku v starobe možno v ranom štádiu pomerne ľahko zvládnuť prostredníctvom diét a cvičebných programov.

Náhrada cukru pri chudnutí

Je potrebné rozlišovať medzi sladidlami, ktoré musia chutiť najmenej desaťkrát sladšie ako cukor, a náhradami cukru.

Náhražky cukru sú napríklad sorbitol, manitol alebo xylitol. Štiepia sa a vstrebávajú sa v tele pomalšie; nie je pre nich potrebný žiadny inzulín. Obsahujú takmer toľko kalórií ako bežný cukor, ale sú vhodné pre diabetikov.

Potom existujú aj sladidlá ako aspartám, sacharín alebo cyklamát. Chutia sladko, ale nemajú takmer žiadne kalórie. Telo ich zvyčajne vylúči opäť nevyužité. Mimochodom, nestimulujú tvorbu serotonínu, látky prenášajúcej blaho v mozgu, ako skutočný cukor. Takže vás, bohužiaľ, nepotešia.

Neexistujú vedecké dôkazy o tom, že by sladidlá mali vyvolávať pocity hladu. Náhrady cukru môžu pomôcť znížiť spotrebu cukru, a tým aj príjem kalórií, ale dlhodobé zníženie hmotnosti je možné dosiahnuť iba zmenou celkového stravovacieho správania a väčším cvičením.