Cukrárne sa sťahujú do kancelárie a na internet

Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 11-08-2012 21:08

sťahujú

Časy, keď sa akýkoľvek výlet v meste končil pred koláčom, v cukrárni, sú preč. Teraz sa sladké občerstvenie kupuje (väčšinou) „v balíku“ alebo dokonca online.

Veľa vážime a stále menej nakupujeme. Cukrári tak málo museli prispôsobiť svoju ponuku novým požiadavkám trhu: v móde sú minitorty, dezertné podnosy a personalizované minitorty, ktoré si Rumuni zvyčajne objednávajú pri slávnostných príležitostiach. . Máloktorý cukrár má stále jedlo a podporuje myšlienku sladkej socializácie priamo na mieste.

„Ísť do cukrárne už nie je v móde. Už nie je zvykom ani vyjsť „do kúta“, dať si na večer zákusok, “zakladá diskusiu Andrej Iancu, obchodný riaditeľ cukrární Armand. Štamgasti domu, pokračuje, prídu „urobiť si zásoby alebo objednať koláče a nechať v priemere 13 eur pri pokladni“. A zdá sa, že obchod s marcipánom a fondánmi funguje celkom dobre. Pretože v Bukurešti už existujú štyri Armands, z ktorých približne 140 zákazníkov nakupuje denne, jednoduchý výpočet ukazuje, že spoločnosť má denné tržby okolo 1 800 eur, čo je údaj porovnateľný s tržbami reštaurácie. „80% nášho predaja je založených na objednávkach koláčov (...) Rumuni sú veľkými konzumentmi koláčov, ale zostali fanúšikmi mandlí, savarín ... Segment malých dezertov, ovocných pien alebo čokolády je u nás iba vo vývoji. ", Komentuje Andrej Iancu a vysvetľuje, že„ za týchto podmienok je rozšírenie sortimentu týchto špecialít prirodzeným trendom trhu a tí, ktorí budú držať krok s potrebami zákazníkov a prekvapia ich novými produktmi, iba získajú “.

Počty predaja spoločnosti Armand dosiahli v číslach pol milióna eur a odhad pre rok 2012 sa zameriava na zdvojnásobenie obchodu. „Prvú cukráreň sme otvorili v októbri 2010 a vývoj sme nedokončili. V Bukurešti by stačilo šesť alebo sedem cukrární, pretože máme na mysli výrobné laboratórium, nie továreň, “hovorí Iancu. Pri hľadaní budúceho rastu Armand uvažuje o vstupe do segmentu HoReCa (hotely, reštaurácie, eventové agentúry, tanečné sály) - „40% obratu môže pochádzať z HoReCa. V roku 2010 sme mali nadpriemerné ceny a nepodarilo sa nám rozvíjať po tejto stránke. Od tohto roku nezáleží na cene, ale na kvalite “. Pokles domácej spotreby a čoraz väčší prístup k internetu zároveň prinútili aj cukrárne vyskúšať si ich prstom a virtuálnymi vodami - „Koláče predávame online za zhruba 4 300 eur mesačne. V novej dobe, nové prístupy “, hovorí potešený Andrej Iancu.

Keď už hovoríme o novom prístupe, priama konkurencia Ana Pan venuje pozornosť tomu, ako sa menia konzumné návyky. „Nárast sofistikovanosti je zrejmý,“ uviedla Carmen Friptu, vedúca cukrárskeho reťazca (18 vlastných obchodov a štyri franšízy). „Ľudia jedia menej sladkostí, mnohí držia diéty. Preto sme uviedli na trh nové výrobky osladené fruktózou, “hovorí s vysvetlením, že tržby v minulom roku klesli na štyri milióny eur.

Keď už hovoríme o cukrárskom trhu všeobecne, Carmen Friptu hovorí, že je „vysoko konkurenčný“. Niektoré silné značky (Armand, Ana Pan, Tip Top, Chocolat, Gorgi, Boema) a stovky malých spoločností, ktoré jednu vlastnia, sa o svoj bukureštský trh delia - čo Andrei Iancu odhaduje na asi 20 miliónov eur. - dve cukrárne s vlastným výrobným laboratóriom. Okrem čísel majú cukrári aj obyčajný dôvod nespokojnosti: vývoj eura a implicitne rast cien komodít. Inak: „Život je sladký!“.

Klient má veľmi malý rozpočet na sladké, 20 - 25 lei. Niektorí ľudia sa pozerajú najskôr na cenu, nie na kvalitu (dôležitú), dôležité je, aby torta vyzerala o niečo lepšie.
Carmen Friptu, generálna riaditeľka, Ana Pan

1 800 eur/deň sú priemerne tržby za cukrárne Armand, čo je údaj porovnateľný s tržbami reštaurácie v Bukurešti