Teľacie filé z grilu

Teľa - mladý dobytok - dobytok

Iste, teľa je veľmi mladá krava. Existuje však v skutočnosti veková hranica, po prekročení ktorej sa z teľaťa stane mladý dobytok? V EÚ sa mladou kravou dajú nazvať teľatá, iba ak nie sú staršie ako osem mesiacov. V našich zemepisných šírkach sú teľatá zabíjané v priemere o 5 1/2 mesiaca.

Čo hovorí farba na teľacie mäso?

Teľacia farba je všeobecne svetlejšia ako farba hovädzieho mäsa. Farba navyše závisí od kŕmenia a typu ustajnenia. Ak teľatá dostanú veľa slnečného žiarenia, pretože sú na pastvinách a jedia aj zelené krmivá, bude mať mäso pomerne červenkastú farbu. Ak sa stajne chovajú a chovajú sa s vysokým podielom mlieka, mäso zostáva ľahšie. Farba závisí od obsahu železa v mäse. Farba mäsa nie je kvalitatívnym znakom.

To nevyschne?

Teľacie mäso je jemné a nízkokalorické. Ale na grile - nevyschne vám to? Je pravda, že s teľacím mäsom by sa malo na grile zaobchádzať osobitne opatrne. To, že mäso rýchlo schne, je spôsobené nízkym obsahom tuku. Teľacie mäso nemalo dostatok času na ukladanie veľkého množstva tuku do svalov - to platí najmä pre filé. Pri jeho príprave je dôležité mäso nevysušovať. V ďalšej časti sa dozviete, na čo by ste mali venovať pozornosť.

Takto sa darí teľacine na grile

Pri príprave teľacieho mäsa na grile musíte mať na pamäti jednu dôležitú vlastnosť. Pred grilovaním nemá zmysel ho príliš nasekávať. Pri grilovaní by som neodporúčal ani hrubé medailóny. Mäso je lepšie dať na gril asi 200 - 250 g v kúskoch a nakrájať ho až po príprave. Dôležitý predpoklad na zabezpečenie toho, aby mäso nevyschlo.
Inak to isté platí aj pre prípravu steaku. Mal by sa dať asi hodinu pred prípravou do chladničky a tesne pred prípravou soliť.
Teľacie filé sa griluje zo všetkých strán pri vysokých teplotách a priamom ohni niekoľko minút.

K tomu je rovnako vhodný gril na drevené uhlie ako plynový gril. Mimochodom, ak si nie ste istí, ktorý gril je ten pravý, pomôže vám tento článok. S grilom na drevené uhlie dosiahnete obzvlášť vysoké teploty s dreveným uhlím vyrobeným z bukového dreva. Na druhej strane plynové grily majú niekedy samostatnú zónu, v ktorej sa dá jedlo pripraviť pri vysokých teplotách. Postačí však tiež predhriať plynový gril na plný výkon so zatvoreným vekom po dobu 15 minút a potom mäso položiť na rošt.

Vysoké teploty na grile prinesú teľacine vynikajúce arómy po pečeni, pre ktoré je jedlo na grile také populárne. Pred varením musí byť z horúcej zóny odstránený. Ľahko zistíte, že kúsky sú zvonka chrumkavé, ale napriek tomu sú celkovo veľmi jemné.
Varenie prebieha pri nižších teplotách. Za týmto účelom nastavte na grile plochu s nepriamym ohrevom. To znamená, že pod mäsom už nesmie byť priame teplo. Ideálne je, ak teplomer veka na grile ukazuje 150 - 180 ° C. Teľacie filé môžete variť na plynovom grile, napríklad na ohrievacom rošte:

Je nevyhnutné, aby ste do mäsa vpichli grilovací teplomer *. Ako je vidieť na fotografii, teplota v jadre mäsa po priamom grilovaní nie je oveľa vyššia ako 21 ° C. Keď teplota v jadre kusa mäsa vystúpi na 56-58 ° C, je teľacie mäso stredné, a preto je ideálne pristáť na tanieri.

O suchu nemôže byť ani reči! Mäso je jemné, šťavnaté a má príjemne ľahkú a guľatú chuť.

Jemnú chuť teľacieho filé z grilu je možné doplniť kvalitným korením z mlyna, ktoré sa nanáša vždy po grilovaní pri vysokých teplotách, inak sa pripáli.

Kvalita od mäsových rebelov

Najsofistikovanejšia metóda grilovania neprinesie dobrý výsledok, ak kvalita mäsa nie je správna. Keď sme kúpili teľacie filé, vybrali sme si mäsových rebelov. Objednávka na stránke Fleischrebellen.de sa oplatí! Využite spravodlivé ceny a nechajte si doručiť vysoko kvalitné mäso až k vašim dverám. Nás zaujala nielen skvelá chuť. Na nasledujúcej fotografii môžete vidieť, ako dobre sa dodáva mäso. Mäso je možné z obalu priamo položiť na gril, bez toho, aby ste museli odstraňovať šľachy, prebytočný tuk alebo striebornú kožu. [Za tento príspevok sme zaplatili za mäso.]

Návrhy na chutné prílohy

K jemnému mäsu sa perfektne hodí grilovaná zelenina, ako je pimientos de padrón, paradajky a paprika. A čo tieto grilované zemiaky plnené wasabi a kyslou smotanou? Tieto batáty na grile sa k sebe dokonale hodia.

Archívy

Novembra 2020
Októbra 2020
September 2020
Augusta 2020
Júla 2020
Júna 2020
Mája 2020
Apríla 2020
Marca 2020
Februára 2020
Januára 2020
Decembra 2019
Novembra 2019
Októbra 2019
Septembra 2019
Augusta 2019
Júla 2019
Júna 2019
Mája 2019
Apríla 2019
Marca 2019
Februára 2019
Januára 2019
Decembra 2018
Novembra 2018
Októbra 2018
Septembra 2018
Augusta 2018
Júla 2018
Júna 2018
Mája 2018
Apríla 2018
Marca 2018
Februára 2018
Januára 2018
Decembra 2017
Novembra 2017
Októbra 2017
Septembra 2017
Augusta 2017
Júla 2017
Júna 2017
Mája 2017
Apríla 2017
Marca 2017
Februára 2017
Januára 2017
Decembra 2016
Novembra 2016
Októbra 2016
September 2016
Augusta 2016
Júla 2016
Júna 2016
Máj 2016
Apríla 2016
Marca 2016
Februára 2016
Januára 2016
Decembra 2015
Novembra 2015
Októbra 2015
Septembra 2015
Augusta 2015

Kategórie

piecť
Prílohy
konzultácia
Blog
dezert
Dipy/dresingy/omáčky
Holandská pec
Protipožiarna doska
grilovanie
Kuchár
Marinády/trenie/korenie
Recenzie
Šaláty
Ostatné

Poznámka k partnerským odkazom

Odkazy označené * sú takzvané reklamné alebo pridružené odkazy