Cukrová trstina - intolerancia a alergia
The Cukrová trstina pochádza zo skupiny sladkých tráv. Závod slúži ako dodávateľ surovín pre bioetanol a stolový cukor.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o cukrovej trstine
Cukrová trstina rastie hlavne v subtropickom a tropickom podnebí. Rastlina potrebuje pre dobrý rast teploty medzi 26 a 30 ° C. Pri teplotách pod 15 ° C rastlina prestane rásť. Hlavnými producentskými krajinami pre cukrovú trstinu sú Brazília, India a Čína.
Cukrová trstina sa vysádza pomocou odrezkov. V závislosti od rozstupu semien sa na hektár vysadí 15 000 - 20 000 rastlín. Asi po štrnástich dňoch odrezky vypučia a vytvoria korene a stonky. Cukrová trstina je jednoklíčnolistová rastlina. Svojím vzhľadom pripomína trávu. Jednotlivé stonky cukrovej trstiny môžu dosiahnuť priemer 20 - 45 mm.
Majú priemer asi 30 mm a môžu dorásť až do výšky 6 m. Kvety v tvare laty sú dlhé až 50 cm. Prvá úroda sa uskutoční deväť mesiacov až dva roky po prvej výsadbe. Stopky cukrovej trstiny sa režú ručne alebo pomocou vyorávačov cukrovej trstiny tesne nad zemou. Ďalšia úroda sa dá zo zvyšných pňov vyrezať po dvoch mesiacoch. Týmto spôsobom je možné pole cukrovej trstiny zozbierať asi osemkrát. Jednotlivé rastliny cukrovej trstiny môžu žiť až 22 rokov.
Cukrová trstina sa pravdepodobne začala používať už v piatom storočí pred naším letopočtom. Pôvod rastliny je pravdepodobne v regióne východnej Ázie. Ďalšími možnými oblasťami pôvodu sú Nová Guinea alebo Čína. Cukrová trstina sa na Blízky východ dostala prostredníctvom obchodu v prvom storočí nášho letopočtu. Cukrová trstina sa v starom Ríme využívala aj v medicíne. V dôsledku arabských expanzných vlakov sa pestovanie cukrovej trstiny rozšírilo do Maroka a na Sicíliu. Cukor sa do západnej Európy dostal cez križiacke výpravy. Pestovanie cukru na dobytých a okupovaných územiach kontrolovali križiaci. Potom predaj prebrali benátski obchodníci a priniesli cukrovú trstinu do západnej Európy.
Cukor bol v tom čase luxusným artiklom. Spracovanie bolo náročné a pestovanie bolo drahé. Cukor teda nebol pre bežných občanov cenovo dostupný. To sa zmenilo, až keď bolo možné v polovici 18. storočia extrahovať cukor z červenej repy a cukrovej repy. Trstinový cukor sa dnes dá na svetovom trhu ponúknuť oveľa lacnejšie ako cukor vyrobený z repy. Keďže však repný cukor bol v EÚ dotovaný, trstinový cukor sa nemohol dlho etablovať v Európe ani v Nemecku. Od otvorenia európskeho trhu Svetovou obchodnou organizáciou však trstinový cukor nadobudol na význame.
Dôležitosť pre zdravie
Aj keď sa často tvrdí, cukor vyrobený z cukrovej trstiny nie je zdravší ako cukor vyrobený z cukrovej repy. Trstinový cukor ani celý trstinový cukor nie sú úplnými cukrami. Prešli mnohými výrobnými procesmi a obsahujú iba niekoľko originálnych prísad.
Aj keď sú niektoré z minerálov stále obsiahnuté, prínos pre zdravie je stále malý. Oveľa zdravšia je melasa. Melasa je viskózny tmavohnedý sirup, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe cukru. Keď je cukor rafinovaný, šťava je odpadový produkt. Pri prvom odstredení cukru zostáva pomerne svetlá melasa. Stále obsahuje veľa kryštálov cukru. Cukor je možné opäť extrahovať z ľahkej melasy. Zostane tmavá a sirupová šťava. Čím častejšie sa tento sirup varí, tým tmavšia a pevnejšia bude melasa. Už po treťom varení melasa neobsahuje takmer žiadny cukor.
Mnoho minerálov v cukrovej trstine sa však zachováva. Do 18. storočia predávali melasu iba farmaceuti. Nepoužíval sa ako sladidlo, ale ako liek. V mnohých krajinách sa cukrová hmota dokonca považovala za všeliek a používala sa na liečbu rakoviny. Melasa sa už na liečbu rakoviny nepoužíva, stále však existujú náznaky. Melasu možno použiť ako sirup proti kašľu. Uľahčuje dýchanie a podporuje vykašliavanie. Melasa obsahuje veľa železa. Ako dodávateľ železa je preto vhodný najmä pre ľudí s anémiou.
Zloženie a výživové hodnoty
Cukrová trstina je veľmi nízkokalorická. 100 g cukrovej trstiny obsahuje iba 25 kalórií. V dužine cukrovej trstiny je cukor. Jedná sa predovšetkým o sacharózu. Trstinový cukor získaný lisovaním, kryštalizáciou a rafináciou už nemá taký nízky obsah kalórií ako cukrová trstina. 100 g surového trstinového cukru obsahuje okolo 397 kalórií.
Celý trstinový cukor obsahuje minerály ako železo, horčík a vápnik. Zahrnuté sú aj vitamíny skupiny B. Podiel vitamínov a minerálov je najviac 5%. Melasa z cukrovej trstiny obsahuje podstatne viac minerálov, vitamínov a stopových prvkov. Melasa z cukrovej trstiny má navyše veľa sekundárnych rastlinných látok. Pripisujú sa im protizápalové aj antioxidačné účinky. Pre vysoký obsah cukru je melasa dobrým zdrojom energie. Pre vysoký obsah vápniku, železa, draslíka a horčíka je melasa vhodná aj pre športovcov.
Neznášanlivosť a alergie
Ľudia s intoleranciou na sacharózu nemôžu tolerovať trstinový cukor. Po konzumácii cukru z cukrovej trstiny pociťujú žalúdočné kŕče, zvracanie, hnačky, plynatosť a nevoľnosť. Ochorenia horných dýchacích ciest a vírusové infekcie sú zvlášť zreteľné u postihnutých.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Je to podobné ako s cukrom z domácej cukrovej repy. Cukor je veľmi necitlivé jedlo. Napriek tomu by ste pri skladovaní mali zvážiť niekoľko vecí. Cukor by sa mal preniesť z obalu do vzduchotesnej plechovky. Iba tak ochránite cukor pred vlhkosťou. Vlhký cukor má tendenciu vytvárať plesne a droždie. Pretože trstinový cukor môže prijímať cudzie pachy, nemal by sa skladovať spolu s potravinami, ktoré silno páchnu. Pri správnom skladovaní sa cukor môže uchovávať niekoľko rokov.
Tipy na prípravu
Mnoho potravín obsahuje cukor. Nájdete ho napríklad v marmeládach, čokoláde, sušienkach, šalátových dresingoch, kyslých uhorkách či kečupe. Cukor môže nielen osladiť, ale aj znížiť kyslosť alebo zoslabiť horké chute. V džemoch sa cukor nepoužíva iba ako sladidlo, podporuje aj trvanlivosť výrobkov.
Pokiaľ ide o pečenie, cukor nie je len sladidlo. Vytvára hnednúce a aromatické látky a zaisťuje, že cesto je elastické a stabilné. Cukor tiež slúži na stabilizáciu potravín obsahujúcich bielkoviny. Cukor z cukrovej repy sa dá väčšinou nahradiť trstinovým cukrom. Cukor z cukrovej trstiny zohráva osobitnú úlohu aj pri príprave koktailov. Napríklad na výrobu caipirinhy je okrem limetiek a rumu potrebný aj trstinový cukor.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.