Cukroví bohovia v kuchyni

Sladidlo číslo 1 - či už na varenie, do dezertov, do kávy alebo čaju ...

bohovia

Pôvod:

Vo veľkých častiach sveta sa cukor používa prirodzene a vo veľkom množstve - o to viac je zarážajúce, že jeho kariéra dostupného univerzálneho sladidla sa začala až pred 200 rokmi: na základe zistenia, že sa vyrábala cukrová trstina a cukrová repa.-
Keď je cukor chemicky identický, v roku 1801 bola v Prusku postavená prvá továreň na cukrovú repu. Odvtedy už cukor nebol „koloniálnou komoditou“, ktorú bolo treba dovážať z trópov, a predával sa za nesmierne vysoké ceny.

Výroba:
Či už je to trstina alebo repa, na výrobu cukru je potrebné najskôr z oboch vyťažiť šťavu obsahujúcu cukor. To sa deje vylúhovaním nastrúhaných častí rastlín. Takto získaná surová šťava sa prečistí a zahustí zahrievaním, kým cukor nezačne kryštalizovať. Po dosiahnutí požadovanej veľkosti kryštálov sa viskózny cukor odstredí. Zostáva surový cukor, ktorý sa môže predávať v čistenej forme ako jednoduchý biely cukor, ale často sa čistí druhýkrát a potom vzniká snehobiely rafinovaný cukor. Potom však okrem sacharidov neobsahuje žiadne ďalšie výživné látky, preto človek používa rastlinné šťavy s obsahom cukru na celé jedlá, buď ako sladké sirupy alebo sušené
a sú k dispozícii v granulovanej forme.

Druhy cukru:

Javorový sirup: je vyrobený z miazgy severoamerického javora cukrového. Absolútnou klasikou sú palacinky s javorovým sirupom.
Cukrový sirup: Číry, varený sirup vyrobený z vody a cukru (v pomere 2,5: 1) na namáčanie pečiva a krémov.
Sladový extrakt: sirup vyrobený z naklíčeného jačmeňa. Na kakao a sladové sladkosti, ako výživný a posilňujúci prostriedok.
Repná kapusta, repný sirup, sirup z cukrovej repy alebo Cukorová bylina: sa získava varením očistenej, nasekanej cukrovej repy.
Melasa: Tiež sa nazýva (cukrová) repa. Hustý cukrový sirup, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe cukru.
Používa sa ako nátierka na chlieb a na osladenie pečiva.