Cukrový hrášok - bohatý na bielkoviny a chlorofyl
Cukrový hrášok chutí skvele ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako vynikajúca príloha. Robíme niečo dobré pre svoje zdravie: Malý hrášok a jeho ochranná škrupina nám poskytujú dôležité minerály. Prečo je aj zelenina zdravá.
Hrášok je v našom jedálničku už tisíce rokov - cukrový hrášok alebo snehový hrášok sú obzvlášť jemnou formou. Má bohatú históriu. Či už to bola sladká chuť alebo krátky čas zberu, zelenina údajne priťahovala pozornosť v anglických právnych predpisoch už v 15. storočí?
Podľa verdiktu sudcu by mal byť cukrový hrach vyhradený iba pre šľachticov. A keď si francúzsky kráľ slnka Ludwig obľúbil sladkú chuť, podávali sa iba ako celý struk. Predtým sa na cukrovom hrášku zvyčajne pochutnávalo na suchu. Dnes sú tobolky považované za obzvlášť jemnú a zdravú prílohu.
Zdroj bielkovín: Cukor hrášok patrí do veľkej čeľade bôbovitých a má veľa mien: kefe, hrach siaty alebo hrach siaty, hrach poľný, hrach alebo hrach. Rovnako ako iné strukoviny, aj nízkotučné struky sú obzvlášť bohaté na bielkoviny, obsahujú veľa sacharidov a rýchlo vás zasýtia. Zelenina bohatá na bielkoviny obsahuje extra porciu železa, a preto je obľúbená aj u vegetariánov a vegánov.
Draslík, vitamíny C a B: Cukrový hrášok bohatý na živiny
Sladký vnútorný život: Jemné struky sa zberajú už po troch mesiacoch. Tajomstvo ich sladkosti spočíva v tom, že cukor v malých semienkach hrášku tobolky sa ihneď po zbere premení na škrob. Čím čerstvejšie sú tobolky chutné, tým sú sladšie. A čím dlhšie ich chováte, tým viac strácajú svoju sladkosť.
Minerálna rozmanitosť: Pretože sa tobolky zbierajú nezrelé, malý hrášok v tobolke je stále mäkký a vláknitá vrstva v obale sa ešte nevytvorila. Preto si ich môžete vychutnať ako celok. Cukorový hrášok tiež neobsahuje žiadny fázín. Toxín sa nachádza v mnohých strukovinách a napáda okrem iného aj črevá. Preto sa napríklad fazuľa musí variť, aby bola vôbec jedlá. Snehový hrášok sa dá jesť surový a obohatiť každý šalát o ďalšie vitamíny a minerály. Poskytujú nielen draslík, fosfor, vitamíny C a B. Lusky tiež dodávajú meď a mangán, ktoré naše telo potrebuje pre tvorbu určitých enzýmov, ktoré sa podieľajú na stavbe a dodávaní kostí, svalov a spojivového tkaniva. Sú tiež dôležité pre tvorbu krvi a neporušený imunitný systém.
Hematopoetické a liečivé vlastnosti: Cukrový hrášok má ďalšie plus: mladá, jemná zelená zelenina obsahuje veľa chlorofylu, viac ako iná zelená zelenina. Chlorofyl nielenže zelené listy, ale podieľa sa na produkcii energie rastlín slnečným žiarením, ale z čisto chemického hľadiska je veľmi podobný nášmu endogénnemu hemoglobínu - jedným z dôvodov, prečo sa zelená hmota považuje za krvotvornú. Naturopatia je presvedčená o sile rastlinnej látky: hovorí sa, že chlorofyl má protizápalové a antioxidačné účinky.
Jarné potešenie: Snehový hrášok je teraz k dispozícii v zásuvke na zeleninu po celý rok. Ale v tejto krajine sa čas zberu zhoduje s obdobím špargle. Tí, ktorí ju uprednostňujú veľmi čerstvú a dbajú na ekologické aspekty, by si mali najlepšie vychutnať zeleninu zo sladkého hrachu na jar a v lete, keď pochádzajú z nemeckých a európskych pestovateľských oblastí. Na jeseň a v zime sú k dispozícii aj zabalené v supermarkete, ale potom pochádzajú z Ázie a Afriky a môžu byť tiež viac kontaminované pesticídmi. Pri nakupovaní sa uistite, že sú struky chrumkavé. Podobne ako fazuľa, mala by pri vzájomnom trení škrípať a počas pretrhnutia by mala byť stále vlhká.
Recept na snehový hrášok: bylinkové zemiaky so snehovým hráškom
prísady pre 2 osoby:
1 hrsť hrachového cukru
1 lyžička nasekaného tymianu
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
Príprava: Zemiaky nelúpané uvaríme v osolenej vode, kým nie sú mäkké. Scedíme, uhasíme, olúpeme a nakrájame na polovicu. Odrežte konce hrachového cukru. Polovice zemiakov orestujeme na panvici na 2 lyžiciach olivového oleja. Pridajte cukrový hrach a niekoľko minút ho pražte, kým zemiaky nie sú zlatohnedé. Zložte tymián, petržlenovú vňať a zvyšok olivového oleja, dochuťte soľou a korením, naaranžujte na tanier s akýmkoľvek zeleným šalátom.