Cullen Skink z blogu Kitchen Impossible o potravinách z Norimbergu
Bol som tak závislý na inom jedle od Kitchen Impossible, že som to chcel hneď vyskúšať. Tim Mälzer označil Cullena Skinka za najlepšie jedlo, aké kedy jedol v Kitchen Impossible, a rozumiem rozhodnutiu Nenada Mlinareviča poslať Tima Mälzera do Škótska. Rybí guláš som musel hneď uvariť a môžem potvrdiť, že táto tradičná škótska rybacia polievka je naozaj vynikajúcim objavom.
Ak nechcete rybu fajčiť sami, nemusíte, pretože som vyskúšal dva varianty Cullen Skink, aby som zistil, či to stálo za námahu a v čom sa tieto dva varianty duseného mäsa líšia. Už teraz môžem povedať jednu vec, či už údený platýs alebo kúpený údený pstruh - oba varianty guláša sú naozaj vynikajúce a líšia sa iba intenzitou chuti rýb. Údený pstruh chutí intenzívnejšie ako platesa veľká, je však skvelou alternatívou, ak sa nechcete trápiť.
Poznáš Matelote?
Alsaský rybí guláš z aktuálnej sezóny Kitchen Impossible predstavuje pre Tima Mälzera výzvu. Recept som už zverejnil >> Rybí guláš Matelote z Alsaska
„Cullen Skink with a twist“, ako ho nazýva Ian Watson (šéfkuchár hotela Cullen Bay a mnohonásobný víťaz svetového šampionátu Cullen Skink), je varený z niekoľkých špeciálnych surovín, pre ktoré som myslel na alternatívy. Pretože osobne nie som fanúšikom toho, že mám doma 100 rôznych dóz a dóz so špeciálnymi ingredienciami, ktoré potrebujem iba na jedno jedlo.
Portské želé známe na Bermudách som jednoducho nahradil vareným portským vínom s cukrom, pretože džem z portského vína nie je nič iné.
Namiesto chilli, cesnaku a zázvoru marinovaného v sherry som uvaril trochu sherry octu a restoval som chilli, cesnak a zázvor so zeleninou. Výsledkom je skutočne neuveriteľne lahodný rybí guláš, ktorý je sladký, slaný a horký a obsahuje aj trochu kyseliny - sú tu „4 S“.
Fajčite ryby sami alebo si ich kúpte?
Myslel som si, že myšlienka vložiť do Cullen Skink údenú rybu je naozaj skvelý, a preto som začal fajčiť svoje vlastné ryby. Mám super >> Kadidlový hrniec od Zwilling*, s ktorým rád fajčím svoje ryby. Je to naozaj ľahké urobiť na svojom vlastnom sporáku a proste oveľa lepšie chutí jesť čerstvo údené ryby. Keďže som nedostal tresku takú, aká bola použitá v pôvodnom recepte, prešiel som na filé z platesy. Tieto ryby majú veľmi podobnú štruktúru a chuť a dajú sa navzájom ľahko vymeniť.
Ale keďže mi je jasné, že nie každý má fajčiarsky hrniec alebo nemá chuť fajčiť svoju vlastnú rybu (alebo si ju jednoducho netrúfne), kúpil som si aj údeného pstruha, ako dostať v každom supermarkete a v tom jednom Polovica s údenými rybami a druhá polovica s rybami, ktoré ste si kúpili.
Na tomto recepte považujem za zaujímavé, že sa Cullen Skink varí bez rybieho vývaru. Čakali by ste Firschkarkasse, biele víno a klasickú polievkovú zeleninu ako pór, mrkvu a zeler v polievke. Počas môjho výskumu som si všimol, že Cullen Skink sa tiež často varí s krevetami. Príprava receptúry sa líši hlavne výberom ingrediencií, nie však typom prípravy.
Môj Záver: Samo-údená ryba je oveľa miernejšia ako údený pstruh. Vďaka tomu má guláš iba veľmi ľahkú rybaciu chuť. Guláš so pstruhom chutí oveľa intenzívnejšie ako ryba, a preto je o niečo pikantnejší a rustikálnejší. Lepšie alebo horšie - to môžem hodnotiť iba pre svoj osobný vkus a miernejší Cullen Skink s vlastným údeným platesom mi pripadal o niečo jemnejší.
Všetky recepty na ryby od spoločnosti Kitchen Impossible:
Ďalšie recepty na ryby z predstavenia som pre vás už zostavil:
- Bouillabaisse s omáčkou z ruličky
- Matelote s cestovinami (Alsaský rybí guláš)
- Ceviche s Leche de Tigre z Peru
- Masala ryby (Indické rybie kari)