Cuscus (Cous-cous) - čo to je, ako variť labužníka
Kuskus (Cous-Cous) - tradičné marocké jedlo
kouskous (Cous-cous) je tradičné jedlo vyrobené z krupice získanej z múky tvrdej pšenice), ktoré sa pripravuje na pare. Tradične sa podáva s mäsovým alebo zeleninovým gulášom.
Kuskus je základom severoafrickej kuchyne z Tuniska, Alžírska, Maroka, Mauretánie, ale aj Líbye, v menšej miere na Blízky východ a na Sicílii.
Miesto na kuskus bol v štúdii TNS Sofres pre časopis Vie Pratique Gourmand zvolený za tretie najobľúbenejšie jedlo Francúzov v roku 2011.
Kuskus (cous-cous) - krátka história
Názov kuskus je odvodený od slov seksu alebo kesksu, slov, ktoré znamenajú „dobre tvarovaný“ alebo zaoblený. Po celom svete existuje veľa rôznych názvov a výslovností kuskusu.
Jeden z prvých písomných odkazov na kuskus sa nachádza v severoafrickej kuchárskej knihe z 13. storočia, Kuchárka v Maghrebe a Al-Andaluse, ktorá predstavuje kuskusovú receptúru známu po celom svete.
Dnes je kuskus známy ako severoafrické jedlo. V 13. storočí obsahuje sýrska história štyri odkazy na kuskus. Spomínajú, že kuskus sa rýchlo rozšíril, ale vo všeobecnosti je to bežná príprava na Tripolitániu.
kuskus zo Sýrie do Turecka dorazila v 16. storočí a v súčasnosti sa konzumuje v mnohých provinciách na juhu Turecka. Je to tiež tradičné jedlo v kuchyni Trapani. V niektorých regiónoch sa vyrába z múky, mletého jačmeňa alebo proso perál.
V Brazílii sa tradičný kuskus vyrába z malajčiny.
Ako pripraviť kuskus (tradičná metóda)?
Spôsob výroby kuskusu je pomerne jednoduchý. Šedá je pokropená vodou a pomocou rúk sa tvoria malé granule. Potom sa posypú suchou múkou, aby sa oddelili, a potom sa preosejú. Gule, ktoré sú príliš malé na to, aby vytvorili finálne kuskusové granule, sa znovu posypú krupicou a stočia sa do granúl.
Tento proces pokračuje, kým sa nevytvoria všetky krupicové granuly, ktoré majú požadovaný tvar.
Do tradičný spôsob prípravy kuskusu, kuskus vyrábali skupiny žien, ktoré sa špeciálne kvôli tomu zhromažďovali. V modernej dobe je výroba kuskusu z veľkej časti mechanizovaná a výrobok sa predáva na svetovom trhu.
Ako podávať kuskus?
V Tunisku, Alžírsku, Maroku a Líbyi sa kuskus podáva všeobecne so zeleninou (mrkva, zemiaky atď.), Varenou v pikantnej paradajkovej omáčke alebo v guláši, ale tiež s kuracím mäsom jahňacie alebo baranie.
V Alžírsku a Maroku sa môže podávať na konci jedla, vo forme pochúťky zvanej seffa. kuskus najčastejšie sa dusí, kým nezíska bledú farbu a nadýchaný vzhľad. Tento dezert (seffa) sa tradične podáva s mliekom, ktoré je prevoňané vodou z pomarančových kvetov, alebo sa môže podávať aj ako šľahané mlieko v miske ako ľahká večera.
Kuskus je veľmi populárne jedlo aj vo Francúzsku, kde sa považuje za tradičné jedlo, neskôr sa stáva populárnym v Španielsku, Portugalsku, Taliansku alebo Grécku. Vo Francúzsku sa zvyčajne podáva s omáčkou harissa, ktorá je dedičstvom tuniskej kuchyne.
Ako variť kuskus?
Ako pripraviť kuskus, najčastejšie sa varí v kuskusovej miske.
Severoafričania tradične používajú na prípravu kuskusu parné jedlo zvané kiska. Jeho základ predstavuje vysoký kovový hrniec, v ktorom sa dá variť zelenina a mäso.
Nad týmto hrncom je pridaný ďalší hrniec s dierkovaným dnom. Toto je hrniec, v ktorom sa varí kuskus, absorbovaním pary, ktorá stúpa z duseného mäsa.
Dno nádoby, do ktorej sa pridáva kuskus, je ako sito, cez ktoré sa para z duseného mäsa dostáva ku zrnitým kuskusom.
Kde sa dá kuskus kúpiť?
Kuskus sa kupuje pomerne ľahko, nájdete ho v mnohých obchodoch.
Ak chcete nakupovať online, kuskus si môžete objednať priamo tu (pozri odkaz) → kúpiť kuskus