Cutaș Ancuța - Funkčné potraviny FRDNBM

Foto: Rezidentná lekárka Gabriela Beszkai

Funkčné potraviny

Resident doctor Diabetes, Nutrition and Metabolic Diseases, year III, Cluj-Napoca County Emergency Clinical Hospital,

Asistent doktoranda, lekárskej informatiky a biostatistiky, Lekárska univerzita a farmácia, Kluž

Koncept funkčných potravín sa zrodil v Japonsku. V 80. rokoch minulého storočia zdravotnícke orgány v Japonsku uznali, že zlepšenie kvality života sprevádzalo zvyšovanie strednej dĺžky života zvyšovaním počtu starších ľudí v populácii a zároveň kontrolovalo náklady na zdravotnú starostlivosť. Tak bol predstavený koncept potravín, ktoré boli vyvinuté špeciálne na podporu zdravia alebo zníženie rizika chorôb. Za funkčné potraviny sa považujú potraviny, ktoré sú určené na konzumáciu ako súčasť bežnej stravy (1).

Európska komisia dosiahla konsenzus o funkčných potravinách a boli stanovené ich jedinečné vlastnosti (2):

konvenčné potraviny alebo jedlá, ktoré sú súčasťou každodennej stravy
potraviny pozostávajúce z prírodných (nesyntetických) zložiek prítomných v potravinách, ktoré ich bežne neobsahujú alebo ktoré existujú v oveľa vyšších koncentráciách ako v prírodnom stave
potraviny, ktoré majú okrem základnej výživovej hodnoty aj pozitívny vplyv na fyziologické funkcie
podporuje pohodu a zdravie, znižuje riziko chorôb, zvyšuje kvalitu života
majú vedecky akceptované a dokázané vlastnosti

Funkčná potravina zostáva potravinou, nie doplnkom výživy a musí preukázať svoje priaznivé účinky v množstvách bežne konzumovaných v strave (3).

Funkčné potraviny môžu byť:

prírodné potraviny
potraviny, ku ktorým bola pripojená zložka
potraviny, pri ktorých bola odstránená zložka
potraviny, ktorých biologická dostupnosť bola zmenená
kombinácia vyššie uvedeného

Podľa Americkej dietetickej asociácie sú všetky potraviny klasifikované ako funkčné na určitej fyziologickej úrovni, pretože poskytujú živiny alebo iné látky zvyšujúce energiu, ktoré podporujú rast alebo udržiavajú/pretvárajú životne dôležité procesy.

Medzi funkčné potraviny patrí (4):

konvenčné (celé) potraviny: ovocie, zelenina, orechy, lieskové orechy, tmavá čokoláda, jogurty
upravené potraviny: obohatené (jodizovaná soľ, pridaný pomarančový džús); obohatený (chlieb obohatený o folát); so zosilňovačmi (výživové tyčinky, jogurty, čaj, potraviny s bioaktívnymi prísadami ako luteín, rybie oleje, ginko biloba)
lekárske potraviny: výrobky určené na enterálnu výživu pod lekárskym dohľadom a používané na výživový prístup špecifický pre dané ochorenie (napr. výrobky bez fenylalanínu pre pacientov s fenylketonúriou)
Špeciálne diétne jedlá: detská výživa, výrobky na chudnutie, bezlepkové (pre celiakiu) alebo bezlaktózové (pre osoby s intoleranciou laktózy) (1,4)

Probiotiká

Sú to nepatogénne mikroorganizmy, ktoré zlepšujú rovnováhu mikroflóry, najmä v gastrointestinálnom trakte, a používajú sa ako účinné látky vo funkčných potravinách, ktoré poskytujú výživové a terapeutické výhody. Najpoužívanejšie sú acidofilné baktérie (Bifidobacterium a Lactobacillus), ale aj niektoré kvasinky (Saccharomyces boulardii) (4).

výhody Probiotiká sú:

produkcia vitamínov, zvýšené vstrebávanie minerálov a stopových prvkov
zlepšuje toleranciu laktózy
inhibuje nadmerné množenie črevných patogénov
predchádzať a zasahovať do liečby gastrointestinálnych infekcií
zvýšiť imunitu
znížiť intenzitu zápalovej reakcie
ochrana nádoru
prevencia a terapia alergických ochorení
zabrániť zápche reguláciou intestinálnej motility
znižovanie cholesterolu a vysoký krvný tlak
antioxidačné pôsobenie
úlohu v prevencii a liečbe obezity
poskytuje pohodu (2,4)

APOZOR pokiaľ ide o užívanie probiotík:

u ťažko imunokompromitovaných ľudí môžu spôsobiť infekcie
Prípravky Lactobacillus sú kontraindikované u ľudí s precitlivenosťou na laktózu a mlieko
Kmene bifidobaktérií nemajú žiadne kontraindikácie

Potraviny, ktoré obsahujú probiotiká:

- jogurty (jogurt sa získava klasicky z mlieka fermentáciou kyseliny mliečnej stanovenej Streptococuccus thermophiles a Lactobacillus bulgaricus, kefír sa získava špecifickou fermentáciou mlieka, na ktorom sa podieľajú baktérie a kvasinky), mliečne výrobky, čerstvý domáci syr s probiotickou šťavou, ovocie obsahujúce probiotiká, základné potraviny obsahujúce probiotiká a prebiotiká

-doplnky výživy: kapsuly, vrecúška (1,4).

Prebiotiká

Sú to nestráviteľné potravinové obaly s priaznivými účinkami na zdravie hostiteľa selektívnou stimuláciou rastu/aktivity obmedzeného počtu domácich bakteriálnych druhov v hrubom čreve, najmä laktobacilov a bifidobaktérií. Účel použitia prebiotík je podobný ako v prípade probiotík, avšak prostredníctvom rôznych mechanizmov, ktoré sa ľahšie začleňujú do stravy, s nižšími nákladmi.

Prebiotikami sú štruktúrou oligosacharidy, ktoré majú ako zástupcov: fruktán-inulín, fruktooligosacharidy, galaktooligosacharidy; nájdené v pšenici, jačmeni, ovse, sóji, čakanke, cibuli, cesnaku, póre, banánoch, zemiakoch (4).

Funkčné potraviny sú jednou z najviac diskutovaných tém výskumu a sú všeobecne propagované vo vedách o potravinách a výžive. Je však potrebné zdôrazniť, že tieto výrobky nie sú zázračnými potravinami, ani nie sú ospravedlnením pre pretrvávanie nezdravých návykov. Funkčné potraviny podporujú zdravý a vyvážený životný štýl. Tabuľka 1 uvádza niektoré druhy funkčných potravín, bioaktívne zložky, výhody a odporúčané množstvo, ktoré sa má skonzumovať/deň.

Tabuľka 1. Druhy funkčných potravín a odporúčania pre dennú konzumáciu (5).