Prirodzené a zdravé - Aromsa - váš partner kreatívnych chutí
Sme po vašom boku, aby sme priniesli najchutnejšie výrobky tým, ktorí sa chcú stravovať zdravšie. Zdravie a prirodzenosť sú dva z najvplyvnejších trendov v potravinárskom priemysle. My v spoločnosti Aromsa ponúkame spotrebiteľom najchutnejšie výrobky a neobjavené chute spracovaním prírodných surovín a komponentov. Pre zdravšie stravovanie ponúkame produkty s menším obsahom tuku, solí a cukru všetkým, ktorí „sa nechcú vzdať chuti do zdravej výživy“.
Redukcia tuku
Okrem fyzikálnych a chemických vlastností tuku, ktorý má vizuálnu funkčnosť, ako je jas, povrchová celistvosť potravy, a štrukturálnu funkčnosť, ako je viskozita a tvrdosť a ďalšie senzorické funkcie, ako je trvanlivosť a plnosť v ústach, sú to tiež jeho veľmi dôležité výživové funkcie.
Bežné sú dve hlavné použitia na zníženie obsahu tuku. V prvom uskutočnení sa používajú zložky mastných kyselín podobné fyzikálnymi vlastnosťami ako tuk, ktoré sa vyrábajú esterifikáciou uhľohydrátov, glykozidov alebo polyolov. V druhom uskutočnení sa používajú látky ako proteín, uhľohydrát, hydrokoloid alebo ich kombinácia, ktoré napodobňujú fyzikálne a senzorické vlastnosti tuku. V obidvoch uskutočneniach je problémom zníženie aktivity príchutí v dôsledku interakcie medzi týmito zložkami a prchavými prísadami. Aby sme tomu zabránili, ponúkame rozšírené portfólio chutí a poskytujeme podporu receptov pre optimálnu konfiguráciu komponentov. Naše riešenia zahŕňajú aj chutné príchute určené na vyrovnanie negatívnych účinkov textúr produktu spôsobených odbúravaním tukov.
Redukcia soli
Soľ je dôležitá zložka, ktorá sa často používa pri výrobe potravín a nápojov. A vďaka čomu je to také dôležité? Soľ sa skladá z dvoch zložiek, sodíka a chloridu. Vďaka svojej štruktúre plní veľmi dôležité funkcie, ako napríklad: B. predĺženie trvanlivosti výrobkov, kontrola mikrobiologického vývoja a podpora chuti. Pretože táto ingrediencia vytvára hlbší a trvalejší chuťový zážitok, zvyšuje chuť a umožňuje konzervovanie potravín, nie je ľahké dosiahnuť rovnaké funkcie, ak sa zníži obsah soli vo výrobku.
Z dôvodu meniacich sa konzumných návykov sa v súčasnosti vynakladá úsilie na zníženie spotreby solí, najmä v posledných rokoch. AROMSA podporuje všetky tieto snahy, takže ponúkame rôzne príchute na redukciu solí a pomáhame s tvorbou receptov podľa kategórií výrobkov.
Na zníženie obsahu solí v potravinách môžu byť použité rôzne spôsoby, ako je použitie chloridu draselného alebo minerálnych solí. Bohužiaľ, použitie týchto minerálov by mohlo výrobkom poskytnúť nežiaducu chuť a potlačiť určité nuansy, čo by vážne ovplyvnilo chuťový profil. Z tohto dôvodu sa veľa výskumov v posledných rokoch zameriavalo na vyváženie chuťového profilu a/alebo maskovanie nežiaducich chutí, ktoré sú výsledkom použitia týchto prísad.
Niektoré nedávne výskumy sa zamerali na identifikáciu kombinácií aminokyselín, ako aj molekúl zvyšujúcich chuť soli a na ich efektívne využitie.
Ako AROMSA ponúkame jedinečné a efektívne riešenia pre vaše úsilie zamerané na znižovanie obsahu solí.
Redukcia cukru
Mnoho jedál a nápojov patrí medzi najobľúbenejšie výrobky kvôli svojej sladkosti. Zdrojom cukru používaného v potravinách a nápojoch je sacharóza, glukóza, fruktóza alebo ich kombinácie. Ďalej tieto sacharidy, ktoré sa ľahko metabolizujú, môžu zvyšovať hladinu cukru v krvi a často vedú k zvýšeniu tukových zásob, čo často spôsobuje zdravotné problémy.
Teraz, keď sa obezita stala zdravotným problémom malých detí, je znižovanie cukru veľmi dôležitou otázkou ovplyvňujúcou potravinársky a nápojový priemysel. Namiesto cukru je možné použiť nízkokalorické sladidlá a podobné prísady, ale väčšina z nich zanechá na podnebí nepríjemnú alebo kovovú chuť. V závislosti od typu cukru zvyšuje použitie cukru chuť výrobku a zvyšuje chuť a intenzitu chutí. Rovnako ako soľ, aj cukor má účinok zlepšujúci chuť.
V rámci výskumu zameraného na znižovanie cukru v potravinách a nápojoch ponúkame najvhodnejšie riešenia na maskovanie nepríjemnej chuti nízkokalorických sladidiel alebo na vývoj špeciálnych príchutí pre tieto výrobky, ktoré produkujú účinné zložky potravín a látky zvyšujúce chuť. Ponúkame jedinečné riešenia s alternatívnymi príchuťami vyvinuté našimi skúsenými tímami v oblasti koncepcie a aplikácie chutí. Aby ste mohli zmeniť svoje výrobky, navrhujeme výrobky, ktoré vyhovujú preferenciám spotrebiteľov a dokonca prekračujú ich očakávania.
Umami
Okrem sladkých, kyslých, slaných a horkých je umami jednou z 5 základných príchutí. Slovo ‘Umami’ pochádza z japončiny a doslova znamená: mäsité a výdatné, chutné. Je to názov pre plnohodnotnú chuť
Niektoré výrobky z japonskej kuchyne, ako napríklad sójová omáčka a kombu (druh morských rias), obsahujú vysoké množstvo kyseliny glutámovej (najmä kombu), a preto sa používajú už viac ako tisíc rokov nielen na špecifickú chuť, ale aj na zlepšenie celkového chuťového profilu. Jedlo. Japonský vedec Kikunae Ekeda uznal, že chuť pochádzajúca z týchto látok ešte nebola vedecky popísaná a líši sa od už známych chutí ako slaná, sladká, horká a kyslá. Pokračoval vo výskume, aby získal viac informácií o chuťových vlastnostiach rôznych solí kyseliny glutámovej, a zistil, že spomedzi týchto solí je najrozpustnejšia a najsilnejšia sodná soľ kyseliny glutámovej.
Spoločnosť Aromsa veľmi aktívne pracovala na nahradení MSG v potravinách, aby vyhovovala potrebám dotknutých spotrebiteľov bez toho, aby to malo negatívny vplyv na celkový chuťový profil potravinárskeho výrobku. Rovnako ako výmena iných príchutí (cukor, soľ, horká, kyslá) v potravinách, aj táto výmena vyžaduje holistický pohľad na výrobok a jeho výrobný proces.
Maskovacie látky
Rozhodovanie o nákupe a konzumácii jedál a nápojov čoraz viac vychádza z osobných potrieb spotrebiteľov. Trh s takýmito výrobkami preto neustále rastie. Niektoré zložky, ktoré sa pridávajú na splnenie týchto požiadaviek, bohužiaľ poskytujú nielen funkčnosť, ale aj nepríjemný chuťový profil, alebo dokonca ovplyvňujú pocit v ústach a textúru výrobkov.
Maskovanie možno označiť ako stimul na zvýšenie preferencie spotrebiteľa pred produktom potlačením negatívnych senzorických vlastností určitých látok, ktoré sa pridávajú na obohatenie potravinového a/alebo nápojového produktu.
Bohužiaľ, pretože existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú senzorické vlastnosti výrobku, existuje veľmi zriedka univerzálny spôsob maskovania nežiaducich vnemov alebo účinkov na výrobok. Maskovanie veľmi často vyžaduje kontrolu všetkých použitých prísad, ako aj preskúmanie výrobnej metodiky, aby bolo možné vyvinúť spotrebiteľsky preferované riešenie produktu. V závislosti od produktu a zložiek to vyžaduje nielen dôkladné odborné znalosti týkajúce sa zložiek vrátane chuti, ale aj všetky priame alebo nepriame ovplyvňujúce faktory. Správna voľba efektívneho dodávacieho systému (napr. Uvoľňovanie sa uskutočňuje iba v ústnej dutine) je nevyhnutná pre úspech masky.
V rámci spoločnosti Aromsa máme špecializovaných odborníkov na aplikácie a výskumníkov chutí, ktorí majú potrebné know-how o všetkých relevantných kritériách na zaistenie senzorickej prevahy vašich výrobkov.