Cvaká oheň

Firecracker Schnitzel - originálne klasické jedlo ruskej kulinárskej tradície. Známe sú minimálne 2 legendy o vzhľade tohto úžasného jedla. Podľa jednej verzie tieto veľmi chutné kotlety vymyslela kuchárka jedného z pozharských kniežat. S príchodom veľkovojvodu táto vynaliezavá kuchárka varila kuracie kotlety kvôli nedostatku teľacieho mäsa v tom okamihu v kuchyni. Ďalšia verzia je skutočnejšia: toto jedlo vynašiel manžel majiteľa krčmy v meste Toržok, typ Darie Pozharskej, na začiatku 19. storočia. Veľký ruský básnik Alexander Puškin dokonca vo svojich básňach spomína tieto úžasné kotlety, čo nie je prekvapujúce - Toržok bol na dostihovej dráhe od Petrohradu po Moskvu. Pozharsky rezeň - chutné jedlo a dosť náročné na prípravu, preto si vyžaduje rozumný prístup. Mäso, ktoré sa používa na ohnivý řízok, je kuracie alebo morčacie mäso. Dobre si zapamätáme, že vajcia a cibuľa sa nepoužívajú na prípravu spálených kotletiek.

Varíme ohnivý rezeň

Takže kuracie kotlety sú oheň. Na prípravu tohto úžasného jedla potrebujeme:

500 g kuracieho mäsa (polovica od stehien, druhá polovica od pŕs, takže je lepšie kúpiť si celé, dobre vykŕmené tukové kurča);
2-3 lyžice prírodného (najlepšie rustikálneho) masla;
2-3 lyžice prírodného mliečneho krému;
1 šálka tekutej smotany alebo mlieka na namáčanie chleba;
2-3 krajce bieleho chleba;
2-4 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
Mleté čierne korenie;
Soľ, bylinky.

Kuracie mleté mäso je možné pripraviť tromi spôsobmi: mäso prebehnite cez mlynček na mäso, nakrájajte ho ručne nožom alebo v kombajne (mixér, sekáčik). Posledné dva spôsoby sú výhodnejšie, pretože mlynček na mäso nežiaduco mení štruktúru mäsa. Chlieb by mal byť namočený v smotane (alebo dobrom plnotučnom mlieku) a potom stlačený, nie však príliš veľa. Ďalej pridajte do kurčaťa chlieb spolu s rozpusteným maslom, silnou smotanou, suchým korením a soľou. Všetko je poriadne premiešané. Teraz dajte panvicu na oheň a zohrejte olej (namiesto masla môžete použiť rozpustený kurací tuk). Vyrábame oválne kotlety v tvare vretena (ak je v strede každého miesta malý kúsok masla - bude to obzvlášť chutné, kotlety budú pozoruhodne šťavnaté a jemné). Zvyčajne varené pripálené kotlety so strúhankou, to znamená, že pred pražením nakrájajú strúhanku. Niekedy uprostred kotlety položte kuraciu kosť z holennej kosti alebo stehna - pravdepodobne preto, aby sa řízok dal zjesť ručne, hostinec stále robí.

Poriadne orestujeme pirohy

Kotlety môžete osmažiť z oboch strán (ľahko ich prevrátime špajdľou) a potom ich v rúre úplne pripraviť. Za týmto účelom položte mierne vyprážaný rezeň na vymastený plech alebo na špeciálnu žiaruvzdornú keramiku alebo sklo. Formu alebo plech na pečenie s rezňami v rúre vyhriatej na priemernú teplotu. Teplota by nemala byť príliš nízka, inak by kotlety mohli vyschnúť. Kotlety budeme piecť, kým nebudú hotové, informované o chutnej vôni a zlatohnedom odtieni kotlety. No, klasické kuracie ohnivé koláče sú hotové. Toto je jedlo na slávnostný stôl, preto by sa malo podávať iba teplé (alebo teplé) a čerstvo pripravené. Studené a teplé ohnivé kotlety strácajú svoju úžasnú chuť.

Poscharsky kotlety z Turecka

S morčacím mäsom môžete pripraviť vynikajúce lahodné hasičské kotlety. V takom prípade sa všetko robí rovnakým spôsobom ako pri príprave kuracieho rezňa z kuracieho mäsa, len mierne sa predĺži doba varenia. Ohnivé kotlety by sa mali podávať s jednoduchou prílohou zo smažených, varených alebo pečených zemiakov alebo drobivej pohánky. Je tiež dobré podávať drsnú a nie príliš korenistú omáčku, dusenú zeleninu, solenú, dusenú v kyslej smotane alebo marinované huby a/alebo klasickú ruskú raznosoly. Na pálenie kotletov môžete použiť silnú bobuľovú tinktúru alebo silné, ľahké stolové víno.