Cvikla surová alebo varená - aká zdravá je zelenina

Cvikla surová alebo varená: Aká zdravá je zelenina?

20. októbra 2020, 21:19 | píla, t-online, dpa-tmn

varená

Cvikla: Pri spracovaní zeleniny používajte jednorazové rukavice, aby vám šťava nezčervenala ruky. (Zdroj: dianazh/Getty Images)

Či už ako šalát alebo polievka - červená repa sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Tu zistíte, ktoré cenné zložky obsahuje zimná zelenina a či by ste mali jesť cviklu lepšie tepelne upravenú alebo surovú.

prehľad

Červená repa (alternatívny pravopis: červená repa) je zimná zelenina, ktorá vyniká červenou farbou a je veľmi zdravá. Cvikla, ktorá je príbuzná mangoldu alebo cukrovej repe, je v sezóne od septembra do marca. Zelenina je k dispozícii aj ako biela červená repa a žltá červená repa, ktorá sa tiež nazýva zlatá repa.

Vďaka týmto výživným látkam je červená repa taká zdravá

Cvikla: Zelenina sa zberá zvyčajne od októbra do novembra. (Zdroj: valentinrussanov/Getty Images)

Zimná zelenina - vitamínové bomby v chladnej sezóne
Fotoséria s 9 obrázkami

Polyfenol betanín je zodpovedný za červenú červenú repu. Je dokázané, že látka posilňuje imunitný systém a má protizápalové účinky - najmä ak konzumujete cviklu v surovom stave. Preto je zimná zelenina ideálne vhodná na prevenciu proti prechladnutiu. Betanín pozitívne vplýva aj na zrážanie krvi.

Ale betanín nie je jediný dôvod, prečo je červená repa zdravá. Ak konzumujete zimnú zeleninu v surovom stave, dodáte telu vitamíny B1, B2 a B6, vitamín C a kyselinu listovú. Kombinácia vitamínu C, kyseliny listovej a železa podporuje telo pri krvotvorbe. Zimná zelenina obsahuje asi jeden miligram železa na 100 gramov, takže červená repa môže tiež pomôcť zabrániť nedostatku železa, čo je bežný príznak nedostatku.

S iba 41 kilokalóriami na 100 gramov je cvikla s mierou vhodná aj na chudnutie a pre ľudí uvedomujúcich si postavu. Sem máte prístup bez zlého svedomia.

Tí, ktorí sa radšej zaobídu bez červenej repy

Cvikla však nie je zdravá pre každého. Obsiahnutá kyselina šťaveľová môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Ľudia, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, by mali zimnú zeleninu konzumovať iba s mierou. Potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú môžu zhoršiť vstrebávanie vápnika a zvýšiť riziko tvorby močových kameňov.

Červená repa je tiež bohatá na dusičnany. Preto sa odporúča vyhnúť sa cukrovej repe u dojčiat mladších ako šesť mesiacov. Pretože deti sú obzvlášť citlivé na dusičnany. Ak sa potravina obsahujúca dusičnany skladuje dlho alebo nesprávne, mení sa dusičnan na dusitany - čo môže byť pre deti dokonca životu nebezpečné. Látka môže brániť transportu kyslíka v krvi a viesť k vzniku modrej vyrážky.

Ak si nie ste istí, či môžete konzumovať surovú cviklu, poraďte sa so svojím lekárom.

Jesť alebo uvariť cviklu surovú?

Strúhaná cvikla: Ak konzumujete zeleninu v surovom stave, stratí sa menej výživných látok. (Zdroj: tycoon751/Getty Images)

Pri varení sa môžu stratiť niektoré živiny nachádzajúce sa v zimnej zelenine. Ak chcete hľuzu jesť surovú, nastrúhajte si zeleninu a pripravte si ju ako šalát alebo carpaccio. Zdravá repa je tiež potešením ako džús.

Cvikla je tiež zdravá, keď je uvarená. Aby boli čo najviac výživné, počas varenia alebo pečenia ich nelúpte. Zachováva sa toľko vitamínov a minerálov. Cvikla je tiež veľmi vhodná na prípravu chutnej polievky.

Recept: šalát z červenej repy

Šalát z červenej repy: Na šalát je najlepšie zeleninu nakrájať na kocky alebo tyčinky alebo cviklu nastrúhať. (Zdroj: YelenaYemchuk/Getty Images)

Šalát z červenej repy sa pripravuje ľahko. Pre štyri osoby potrebujete nasledujúce zložky:

  • 500 gramov červenej repy
  • Cibuľa
  • bobkový list
  • Cukor, soľ a korenie
  • ocot a olej
  • ak chcete, nejaké klinčekové korenie a čerstvé rasce

Tip: Na spracovanie používajte jednorazové rukavice, aby vám šťava z červenej repy nezčervenala ruky.

1. Cviklu očistíme a necháme ju v slanej vode variť 15 až 18 minút.
2. Potom cviklu orestujeme a ošúpeme. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
3. Teraz repu nakrájame na tyčinky alebo kocky a pridáme cibuľu, bobkový list, cukor, soľ, korenie, olej a ocot.
4. Všetko dobre premiešame a ak chceme, dochutíme šalát klinčekmi a rascou.

Recept: cviklová polievka

Polievka z červenej repy: Jemne rozmixujte ingrediencie v tyčovom mixéri. (Zdroj: zia_shusha/Getty Images)

Polievka z červenej repy je originálnym a chutným predjedlom pre jedálniček. Pre štyri osoby potrebujete:

  • štyri cibule červenej repy
  • štyri malé zemiaky
  • Cibuľa
  • trochu masla a smotany
  • dve čajové lyžičky zeleninového vývaru
  • trochu soli a korenia

Tip: Na spracovanie používajte jednorazové rukavice, aby vám šťava z červenej repy nezčervenala ruky.

1. Cviklu a zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
2. Maslo rozohrejeme v hrnci a podusíme na ňom cviklu, zemiaky a cibuľu.
3. Pridajte zeleninový vývar a nechajte všetko pol hodiny dusiť.
4. Potom všetko tyčovým mixérom pretlačíme na jemno a polievku prelejeme cez sitko.
5. Teraz pridáme trochu smotany, polievku dochutíme soľou, korením a necháme opäť krátko prevrieť.

Pripravte si cviklu

Správne spracujte cviklu: Zo zeleniny môžete jednoducho nakrájať tenké plátky. (Zdroj: Cookie/Getty Images)

Šťava z červenej repy neúprosne farbí všetko, s čím príde do styku. Preto by si amatérski kuchári mali najskôr nasadiť jednorazové rukavice.

Technika rezania červenej repy je vysvetlená krok za krokom:

1. Cibuľu červenej repy položte pred seba na dosku na krájanie.
2. Stredne veľkým kuchárskym nožom odrežte stonku a korene zhora a zdola. Dôležité: Nepoužívajte na to pílový nôž, inak sa cvikla príliš roztrhne a vytečie z nej červená šťava.
3. Kôru zo zvyšku hľuzy dookola odstráňte škrabkou na zeleninu.
4. Potom nakrájajte tenké plátky zeleniny - alebo ich nakrájajte na kocky. Tip: Ak chcete obzvlášť tenké, rovnomerné plátky, môžete použiť pekárničku alebo kuchynský krájač.

Ako správne variť cviklu

Či už v hrnci alebo v rúre: S podrobnými pokynmi môžete cviklu uvariť za 30 až 40 minút.

1. Cviklu môžeme variť dvoma spôsobmi.

Varenie v hrnci: Vložte zeleninu do hrnca aj so šupkami a stonkami. To je dôležité, pretože ak by ste cviklu nakrájali, vo vriacej vode by krvácala. Ak chcete zdôrazniť zemitú arómu, môžete do vody na varenie pridať rasce. Cviklu necháme spolu variť 30 až 40 minút.

Pečenie v rúre: Prípadne si cviklu môžete uvariť v rúre. Za týmto účelom zabalte cviklu do alobalu a nechajte ju v rúre zmäknúť 35 až 40 minút na 180 stupňov s trochou masla a soli.

2. Cviklu môžeme skontrolovať pomocou roládovej ihly a krátko ju prepichnúť.
3. Po uvarení cvikly v hrnci ju vložte pod studenú vodu.
4. Šupku môžete jesť so sebou, ak je tenká. Ak to nechcete, stiahnite ju z uvarenej červenej repy malým kuchynským nožom, ako zemiakový plášť.
5. Cviklu potom môžete nakrájať napríklad na plátky.

Funguje to takto: cviklu namočte do octu

Nakrájaná červená repa: Nakladaná zelenina sa môže uchovávať v chladničke až tri mesiace. (Zdroj: GMVozd/Getty Images)

Ak si chcete cviklu zavárať, môžete ju nakladať napríklad v octe. Kyselina v octe zabraňuje tvorbe baktérií. Ako nádoby sú vhodné buď poháre, alebo hrnce z kameniny.

Zloženie pre štyri poháre:

  • dva kilogramy čerstvej červenej repy
  • 375 gramov cibule
  • bobkové listy
  • Vínny ocot
  • Soľ, cukor

Tip: Na spracovanie používajte jednorazové rukavice, aby vám šťava z červenej repy nezčervenala ruky.

Nakladanie červenej repy iba v niekoľkých krokoch:

1. Hľuzy podlejeme trochou vody v hrnci a povaríme asi pol hodiny.
2. Hľuzy vyberte z vody, vystrašte ich a následne odlúpnite - najlepšie rukavicami, pretože cvikla silno škvrny.
3. Hľuzy nakrájajte na kúsky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska.
4. Cviklu vrstvíme striedavo s cibuľou do veľkých pohárov a pridáme dva bobkové listy.
5. Jeden liter vody povaríme s pol litrom vínneho octu a po dve polievkové lyžice soli a cukru a celé to zalejeme horúcou červenou repou.
6. Potom zavrite nádoby a nechajte ju stáť najmenej dva dni. Zelenina sa môže uchovávať v chladničke až tri mesiace.