Cvikla Zdravá a dobrá proti zubnému kazu - hlad po vede
Aj keď nie každý ich má rád: repa je zdravá, to sa vie. Menej časté je, že farebná zelenina pôsobí aj proti zubnému kazu. BESSERwisser skúmali, prečo je repa taká zdravá a aké zložky z nej robia ochranný štít proti zubnému kazu.
So začiatkom jesene je červená repa - známa tiež ako červená repa (Nemecko), Rande (Švajčiarsko), Randig alebo Rahner (časti Rakúska) - späť v sezóne. Či už ako šalát, polievka, príloha alebo rezeň - zelenina sa stala neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálnička, najmä v chladnom období.
Cvikla pôvodne pochádza z divej repy. Toto bolo známe už pred 2000 rokmi v Stredomorí a na Blízkom východe a potom sa do strednej a západnej Európy dostalo prostredníctvom Rimanov. Tu sa v 19. a 20. storočí repa rafinovala do jednotne červenej, chutnej zeleniny, ktorú poznáme dnes.
Cvikla patrí do čeľade líškovité a okrem iného sa týka špenátu, mangoldu, cukrovej repy, kŕmnej repy a quinoi. Rastie v zemi ako guľatá alebo pretiahnutá hľuza s hnedočervenou šupkou. Červená repa je vo vnútri červená, niekedy s červeno-bielym vzorom.
Červená repa získava svoju farbu z betanínu, ktorý obsahuje, ktorý je tiež známy ako červená repa. Je to vo vode rozpustné prírodné farbivo, ktoré je citlivé na svetlo a teplo a môže sa tiež použiť ako indikátor pH. Betanín patrí do skupiny betalaínov, ktoré boli opísané ako antioxidanty [1].
Cvikla je bohatá na železo, draslík, horčík a fosfor. Okrem cukru a bielkovín obsahuje táto zelenina s vysokým obsahom vlákniny a nízkokalorické jedlá aj kyselinu listovú, vitamín C a vitamíny skupiny B. Ďalej sa hovorí, že červená repa má stimulujúci chuť k jedlu, podporuje vylučovanie žlče, podporuje tvorbu krvi a preventívne účinky proti nachladnutiu a chrípke.
Rovnako ako všetka listová a koreňová zelenina, aj repa absorbuje dusičnany z pôdy. V tejto súvislosti sa o možných karcinogénnych účinkoch repy dlho diskutovalo - štúdie to však u ľudí nedokázali. Dnes vieme, že produkty rozkladu dusičnanov majú dokonca pozitívny vplyv na zdravie a môžu znižovať krvný tlak [2]. Zvýšenie výkonu pomocou dusičnanov už bolo dokázané v klinických štúdiách [3]. To je určite jeden z dôvodov, prečo sú šťavy z červenej repy dostupné v obchodoch pre súťažiacich športovcov.
Štúdia 1
V rakúskej štúdii Hornorakúskej univerzity aplikovaných vied sa v roku 2015 ukázal vplyv červenej repy na zubný kaz. Pri výskume potravinársky technológ Otmar Höglinger a jeho tím najskôr otestovali obsah dusičnanov v siedmich odrodách červenej repy. Vedci zistili, že odroda „Mona Lisa“ obsahuje asi desaťkrát viac dusičnanov ako iné odrody [4].
Pri konzumácii červenej repy v tele prebieha takzvaný nitrátovo-dusitanový cyklus: dusičnan absorbovaný cez červenú repu sa distribuuje v ústnej dutine slinami. Kyslé prostredie spôsobuje redukciu dusičnanov na dusitany a následne na oxid dusnatý, ktorý má silný baktericídny (germicídny) účinok. A v našich ústach je dostatok baktérií: na našom plaku sa živia sacharidmi z našej potravy a pri tom tvoria kyselinu, ktorá na štítok útočí. Výsledkom je zubný kaz. Ak je dusitanom z červenej repy teraz oxid dusnatý, malo by to pôsobiť proti choroboplodným zárodkom produkujúcim kyselinu mliečnu v zubnej sklovine, uzavreli vedci.
Štúdia 2
Höglinger a kolegovia to dokázali v inej štúdii: Keď testované osoby pili šťavu z červenej repy, ich hladiny dusitanov, dusičnanov a oxidu dusnatého v ústach sa zvýšili a hodnota pH sa menila a bola menej kyslá [5]. Červená repa tak zabraňuje prekysleniu ražeň a prispieva tak k prevencii proti zubnému kazu.
[1] Kanner J., Harel S a Granit R.: Betalains - new class of dietation cationized antioxidants (2001). J Agric Food Chem. 2001 Nov; 49 (11): 5178-85.
[2] Bahadoran Z., Mirmiran P., Kabir A. a kol.: Účinok šťavy z červenej repy na zníženie krvného tlaku nezávisle na dusičnanoch: Systematický prehľad a metaanalýza (2017). Adv Nutr. 2017 15. novembra; 8 (6): 830-838. doi: 10,3945/an.117.016717.
[3] Tan R., Wylie LJ., Thompson C. a kol.: Požitie šťavy z červenej repy počas dlhodobého cvičenia strednej intenzity zmierňuje progresívny nárast absorpcie O2 (2018). J Appl Physiol (1985). 2018 1. mája; 124 (5): 1254-1263. doi: 10.1152/japplphysiol.01006.2017
Tento príspevok bol uverejnený v sekcii All Nutrition a označený zubný kaz, dusitany, červená repa.