Cvikla Zdravá R; byť; časopis pre farmáciu
Či už ako džús, surová zelenina alebo varená - červená repa je veľmi obľúbená zelenina. Za jasnú farbu červenej repy je zodpovedný prírodný pigment betanín
Cvikla je obľúbená ako zelenina a do šalátov
Zloženie: Červená repa - prírodné potravinárske farbivo
Cvikla - nazývaná tiež červená repa, obsahuje napríklad kyselinu listovú a vitamíny skupiny B. Cvikla sa v minulosti používala na farbenie rastlín a dnes sa používa aj ako potravinárske farbivo (E162) - napríklad do šalátov so sleďmi. Fialová buničina pochádza z betanínu. Ak skonzumujete väčšie množstvo zeleniny, moč alebo stolica môžu na krátky čas začervenať.
Cvikla obsahuje pomerne veľké množstvo kyseliny šťaveľovej. Každý, kto má sklon k tvorbe obličkových kameňov, by si to mal uvedomiť a cviklu konzumujte iba v malom množstve alebo vôbec. Pre postihnutých je najlepšie konzultovať s lekárom. Cvikla tiež uchováva dusičnany z hnojív a pôdy. Za určitých podmienok sa môžu dusičnany premeniť na zdraviu škodlivé dusitany alebo nitrozamíny. Dojčatám mladším ako päť mesiacov by sa preto nikdy nemala podávať červená repa. Aj dospelí by nemali konzumovať cviklu v nadmernom množstve a nie denne, ale mali by si zabezpečiť vyváženú a rozmanitú stravu.
Pôvod: Červená repa pochádza z oblasti Stredomoria
Cvikla pravdepodobne pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria, a preto uprednostňuje mierne podnebie. Už pred 2000 rokmi sa používal ako zdroj potravy a ako liečivá rastlina. Rimania ich nakoniec priviedli do strednej Európy.
Botanika: Existuje červená a biela repa
Beta vulgaris subsp. Vulgari je dvojročná bylina. V prvom roku sa repa formuje zahustením úseku osi stonky pod kotyledónmi. Podľa odrody je okrúhly, viac-menej baňatý alebo valcovitý. Okrem známej červenej odrody existuje aj biela a obzvlášť malý druh červenej repy.
Sezóna: Červená repa je k dispozícii po celý rok
Aj keď je to klasická zimná zelenina, červená repa je v Nemecku k dispozícii po celý rok. Približne koncom augusta si môžete kúpiť úplne dopestované hľuzy bez listov. Cvikla je široko používaná na výrobu konzervovaných, mrazených jedál a džúsov. Okrem Nemecka sú hlavnými pestovateľskými oblasťami krajiny ako Holandsko, Francúzsko, Poľsko a Škandinávia.
Skladovanie: Najlepšie v chlade
Surová zelenina sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň, ak je zabalená do fólie so vzduchovými otvormi.
Tipy na prípravu: Noste gumené rukavice
Pri nákupe čerstvých produktov by mala byť repa kyprá, šťavnatá a nepoškodená, s hladkým, rovnomerne sfarbeným povrchom. Počas prípravy je vhodné nosiť gumené rukavice, aby nedošlo k zafarbeniu pokožky a oblečenia. Čerstvú hľuzu umyte pod tečúcou vodou, odstráňte listy. Potom povarte celé. Keď je hľuza hotová - v závislosti od veľkosti to môže trvať 60 minút - opláchnite ju pod studenou vodou. Až po uvarení je cvikla olúpaná alebo nakrájaná, podľa receptu.
Cviklu s jej sladkokyslou arómou môžeme použiť surovú do šalátov alebo uvarenú ako zeleninovú prílohu. Napríklad je nevyhnutnou ingredienciou v mäse Labskaus, mäsovom pokrme, ktoré má v severnom Nemecku a severnej Európe kultový status. Borščová polievka z východnej Európy je tiež nepredstaviteľná bez cvikly. Okrem toho je šťava z červenej repy veľmi obľúbená.