Ďaleko od kebabu - prečo títo WHUers menia svoju stratégiu pre americký trh
Ďaleko od kebabu - prečo títo WHUers menia svoju stratégiu pre americký trh
Dvaja nemeckí absolventi WHU obracajú so svojimi kebabovými reťazcami milióny v USA. Napriek tomu sa teraz chcú dostať preč od mäsa na rožni. Ako to?
Je to kariéra v hollywoodskom štýle, ktorú v súčasnosti plánujú dvaja absolventi WHU absolvovať v USA. Michael Heyne a Dominik Stein od roku 2011 budujú v Amerike, krajine známej hamburgermi a hranolkami, ale nie kebabom, obchod s potravinami s názvom Verts - Mediterranean Grill. Ich hlavný produkt: Kuracie mäso na ražni, so šalátom, pide, zeleninou. Za prvé štyri roky otvoria 30 reštaurácií, do konca roku 2016 by ich malo byť 40, uviedli v rozhovore pre začínajúcu scénu.
Ako sú na tom dvaja Nemci dnes? Ktoré z vašich ambicióznych plánov ste zrealizovali? Jeden z nich, zakladateľ Michael Heyne, vysvetľuje, prečo sa otváracia ceremónia v New Yorku takmer pokazila, či nový prezident Donald Trump spoločnosti škodí a prečo sa finančne neoplatí predávať kebab vo veľkom rozsahu.
Michal, ktoré z tvojich predchádzajúcich cieľov si dosiahol?
Chceli sme rozšíriť náš reťazec na východné pobrežie, v súčasnosti sú tri reštaurácie v New Yorku, Bostone a Philadelphii. Otvorili sme novú kanceláriu v New Yorku a prijali sme mladý tím. Celkovo pre nás pracuje 450 ľudí. Našťastie sme boli schopní prekonať naše predajné očakávania spred roka. Počítali sme so 17 miliónmi amerických dolárov, dosiahli sme 18 miliónov. Je zaujímavé, že sa nám to podarilo s menším počtom reštaurácií ako v minulom roku. V súčasnosti prevádzkujeme 20 reštaurácií.
Namiesto 30 minulý rok. Takže zmenšujete?
Teraz sa zameriavame viac na ziskovosť ako na čistý rast. Počet reštaurácií nie je správny údaj, ale ziskovosť a tržby na pobočku. Pred rokom to bolo 500 000 dolárov, dnes je to 800 000 - takže sme dokázali zvýšiť tržby na obchod o 60 percent. Teraz venujeme oveľa viac pozornosti ako predtým miestam, kde otvárame naše reštaurácie. A zatvárame pobočky, ktoré sú menej ziskové.
Čo je pre vás dobré umiestnenie, čo zlé?
Na dobrom mieste je veľa každodenného podnikania. Pre nás sú dôležité tri veci: umiestnenie v centre mesta v európskych mestách, veľa prichádzajúcich zákazníkov a jasné zameranie na obed. Miesto by navyše malo byť dostatočne malé, aby vyhovoval pomeru nájomného a očakávaného obratu. Zlou polohou pre nás sú predmestia alebo nákupné centrá.
Prečo? Ľudia radi jedia aj v obchodných centrách.
Iste, ale fungujú tu predovšetkým značky, ktoré sú už dobre známe. Je to podobné ako s diaľnicou. Ľudia tam nejazdia, kým neuvidia na ceste značku McDonalds alebo Burger King. U menej známych značiek to tak nie je. Najmä v nových mestách si musíte najskôr urobiť meno, čo si vyžaduje ideálne umiestnenie a schopný tím. Dozvedeli sme sa, že by sme mali podniknúť prvé kroky v novom meste a byť veľmi selektívni voči zamestnancom a umiestneniam, aby sme potom mohli rásť rýchlejšie.
Existujú fotografie z otvorenia vašich reštaurácií v Bostone a New Yorku, kde pred dverami trpezlivo čaká veľké množstvo ľudí.
Áno, napríklad do New Yorku prišlo okolo 1 500 ľudí. Tretina z nich boli nezávislí zákazníci, zvyšok sa o kampani dozvedel prostredníctvom sociálnych sietí. O 12:00 sme však museli na hodinu zavrieť reštauráciu, pretože tam bol plynový potrubie namontovaný v deň otvorenia. Ubytovateľ urobil chybu a o stretnutí nás informoval iba v krátkom čase. V tom čase sme nemohli otvorenie presunúť, pretože 40 investorov z Nemecka už bolo na ceste. Aby sme vôbec mohli variť, noc predtým sme celú kuchyňu prerobili na elektrotechniku. A keď prišli montéri na plyn, všetci hostia museli z bezpečnostných dôvodov vyjsť na ulicu. Dávali sme im tam kávu, kým to nemohlo pokračovať dovnútra. Vzrušujúce!
Fronta na otvorenie Verts v Bostone
Donald Trump nedávno vládol USA. Ako ste na tom z obchodného hľadiska?
Globálna politická situácia je pre priemysel rýchleho občerstvenia do značnej miery irelevantná. Trump chce staré zdravotné poistenie zrušiť. Necháme si ich však pre našich zamestnancov. A nedotkneme sa ani minimálnych miezd bez ohľadu na to, o čom sa rozhodne politicky. Sľúbili sme to našim zamestnancom. Odhaduje sa tiež, že v Trumpovom svetonázore budeme veľkou spoločnosťou. Nakupujeme americké potraviny, predávame Američanom, zamestnávame amerických pracovníkov a platíme dane v USA. Nemal by proti tomu nič mať. Momentálne sme v krajine s vízom pre investorov, ktoré je viazané na existenciu spoločnosti. S Dominikom teraz zvažujeme, či dostaneme zelenú kartu.
Prečo? Uvažujete o predaji svojej spoločnosti?
Jedného dňa to bude možnosť, ale ešte nie rozhodnutie. Môžeme tiež spomaliť rast a riadiť spoločnosť, pretože sme stále väčšinovými vlastníkmi. So ziskovým podnikaním nepotrebujeme východ, aby sme z neho mohli žiť.
Koľko investícií ste doteraz dostali?
Asi 45 miliónov dolárov. Už rok tiež pracujeme na novom kole financovania s niekoľkými medzinárodnými darcami. Zatiaľ to však nie je dokončené.
Michael Heyne a Dominik Stein - mimochodom, ten posledný si časopis Forbes nedávno vybral na prestížnom zozname „30 do 30“
Aké sú vaše ďalšie ciele?
Minulý rok sme si povedali, že v nasledujúcich piatich rokoch chceme prevádzkovať 250 reštaurácií. Tento počet sme upravili na 200 reštaurácií, takže ich nie je o toľko menej. Ak splníme tento cieľ, boli by sme stále najrýchlejšie rastúcou sieťou reštaurácií v USA za posledných 30 rokov. Tento rok stále narastáme do Chicaga, Seatlle a San Francisca. A o dva mesiace predstavíme finálnu verziu našej značky, od kebabu až po kategóriu chutí, ktorú nazývame kuchyňou Blízkeho východu - jedlá od Grécka po Izrael.
Prečo sa chceš dostať preč od kebabu? To je vaša ochranná známka.
Kebab je v Nemecku taký úspešný, pretože po 20 alebo 30 rokoch už nemusíte vysvetľovať, odkiaľ pochádza a ako chutí. Tu v USA je však kebab novší a vyžaduje oveľa viac vysvetlenia. Zamestnanci nemôžu špíz používať intuitívne. A americké ministerstvo zdravotníctva, ktoré je dosť prísne, nemá rado mäso, ktoré celý deň visí na špíze pri izbovej teplote. Sme tiež pevne presvedčení, že vysoko kvalitné mäso z doner kebabu nemôže byť konkurencieschopné v porovnaní s inými výrobkami.
Príspevok zdieľaný spoločnosťou VERTS Mediterranean Grill (@eatverts) 7. júla 2017 o 7:01 hod
Externý obsah nie je k dispozícii
Vaše nastavenia ochrany osobných údajov bránia načítaniu a zobrazeniu všetkého externého obsahu (napr. Grafiky alebo tabuľky) a sociálnych sietí (napr. YouTube, Twitter, Facebook, Instagram atď.). Ak ich chcete zobraziť, aktivujte nastavenia sociálnych sietí a externého obsahu v súkromí. nastavenie.
Pretože mäso tak dlho visí na ražni?
Pretože ste ho nakrájali na plátky. Ak si dáte rezeň na gril, máte z vody stratu asi 20 percent. Pri kebabe, ktorý je nakrájaný na jemné plátky, je to 50 percent. Na ražni sa jednoducho odparí oveľa viac vody. Iste, s ražňami je to veľká tradícia, ale z pohľadu nákladov je kebab ničím. Podľa nášho názoru v Nemecku neexistujú žiadne kebabové reťazce, pretože vo veľkom jednoducho nemôžete obchodovať so ziskom. Nie vždy sme to tiež vedeli, sú to naše skúsenosti z posledných mesiacov. Teraz robíme všetko pre to, aby sme dostali pivot - aby sme potom mohli rásť ešte lepšie.