Dánske rybie koláče s tatárskou omáčkou - recept
"Musíte jesť viac rýb." Najmä morské ryby sú veľmi zdravé, “povedal mi bratranec.
Bolo mi niečo cez dvadsať a boli sme na rodinnom stretnutí v hlbokej Bosne, keď môj starší bratranec chválil konzumáciu rýb všeobecne a najmä morských rýb. V celom klane sme nejedli žiadne ryby. Nie preto, že by sme nemali radi ryby. Ale hostí nebavíme rybími jedlami, ale mäsovými táckami a dojčatami a sem tam malou prílohou ako ozdobou.
Rybu som pre seba objavil až pred dvoma rokmi. V tom čase som vôbec nejedol mäso, takže keď som bol na dovolenke v Estónsku, mal som na výber dosť obmedzený výber jedál, keď sme sa išli najesť. Aké to bolo odhalenie, obrátiť sa na ryby! Rovnako ako vo väčšine krajín severnej Európy, aj v Estónsku bolo pokrmov z rýb dostatok.
Doma som pri príprave rýb stále opatrný. Chýba mi prax, nikdy som nepripravoval a nepodával celú rybu a vďaka svojmu detstvu, keď tam bolo najviac rybích prstov, sa bojím kostí v krku.
Aké praktické to bolo, keď som pri plánovaní adventného bufetu pre rodinu narazil na recept na dánske rybie koláče.
Sú vyrobené z filé bez kosti a chutia tak dobre, že som ich od začiatku decembra vyprážala štyrikrát. Naposledy na Silvestra, vrátane tatárskej omáčky, slúžil ako hamburger v žemli.
Recept funguje tak s filetami z čerstvých rýb, ako aj s mrazenými filetami. Posledné menované je potrebné najskôr rozmraziť a dobre otrieť kuchynským papierom. Ak máte na mieste dobrého obchodníka s rybami, môžete si nechať poradiť s typmi filé a namiešať ich podľa svojich vlastných preferencií.
Recept som dostal z knihy „So schmeckt Scandinavia“ * od Brontë Aurell. Vo svojom recepte očistí filé a do zmesi pridá mlieko. Keďže môj mixér na ruky to však na prvý pokus vzdal, filety som nakrájal na malé kocky a do zmesi pridal strúhanku. Takto získaná konzistencia a pochvala hostí mi dali za pravdu.
prísady
Rybie placky:
400 g rybieho filé (treska, treska tmavá alebo treska jednoškvrnná)
1 čajová lyžička fleur de sel alebo soľ
1-2 múčne zemiaky
50 g krému
1 vajce
1-2 lyžice nasekaného kôpru
1-2 lyžice pažítky
1 ČL múky
4 lyžice strúhanky
Soľ a korenie podľa chuti
100 g mrkvy, najemno nastrúhanej
25 g kyslej uhorky nakrájanej nadrobno
1 polievková lyžica kapary nakrájané nadrobno
1 šalotka nakrájaná nadrobno
1 polievková lyžica pažítky nakrájaná nadrobno
150 g majonézy
100 g kyslej smotany
½ lyžičky kari korenia
1 lyžička kurkumy
1 čajová lyžička hrubej horčice
1 ČL bieleho vínneho octu
1 lyžička citrónovej šťavy
2 lyžice práškového cukru
Soľ a korenie podľa chuti
príprava
Na rybie koláče natrite filé a nakrájajte na malé kocky. Zmiešajte s fleur de sel v miske a nechajte stáť.
V samostatnej miske nastrúhajte očistené zemiaky, vložte ich do čistej kuchynskej utierky a vyžmýkajte ich, kým nebude väčšina tekutiny z nastrúhaných zemiakov.
Vylisovanú zemiakovú zmes zmiešame so smotanou a vajcom. Pridajte pažítku a kôpor a zmes zmiešajte s filémi nakrájanými na kocky rýb. Vmiešame múku a strúhanku. Dochutíme korením a prípadne podľa potreby ešte posolíme.
Fašírkovú zmes vložíme aspoň na pol hodinu do chladničky. Môžete si ich pripraviť aj deň vopred.
Pokiaľ ide o tatársku omáčku, zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a tiež chill najmenej 30 minút. Tatárska omáčka vraj vydrží v chladničke až 5 dní. Ale až tak ďaleko sme to nedokázali vyskúšať.
Na panvici na vyprážanie rozohrejeme tuk a z rybej zmesi vyberieme asi dve polievkové lyžice a vytvarujeme z nej fašírku. Tieto vložíme do rozpálenej panvice a opekáme 3 - 5 minút z každej strany dozlatista. Potom môžete fašírky udržať teplé v predhriatej rúre na 100 ° C horný a spodný oheň. Ak chcete, môžete ho podávať aj chladený.
Klasické rybie koláče podávané s maslovým ražným chlebom a tatárskou omáčkou, ako rybí burger alebo príloha.