Databáza kyseliny citrónovej E330 transGEN - prísady
| Antioxidanty |
| sa dajú vyrobiť pomocou GM mikroorganizmov |
| Nie |
Kyselina citrónová je v prírode rozšírená. Vyskytuje sa v mnohých druhoch ovocia, najmä v citrónoch, ale napríklad aj v zemiakoch, paradajkách a kravskom mlieku. Vytvára kryštály, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode.
Ak sa jedlá s vysokým obsahom kyseliny citrónovej konzumujú často a vo veľkých množstvách bez toho, aby sa vypláchali, môže dôjsť k napadnutiu skloviny.
V roku 2009 sa na celom svete vyrobilo 1,5 milióna ton kyseliny citrónovej, z čoho asi polovica pochádzala z Číny.
Ako prísady sú povolené aj rôzne sodné, draselné a vápenaté soli kyseliny citrónovej. (E 331, E 332, E 333)
Kyselina citrónová je široko používaná ako antioxidant a okysľovač v:
- Cukrovinky ako napr B. kyslé kvapky, výrobky z kyslého vína z gumy, lízanky a zmrzlina
- Džem a želé, konzervované ovocie a zelenina, dezerty
- nealkoholické nealkoholické nápoje ako limonáda, cola s citrónom, ľadový čaj a citrónový instantný čaj
- Jedlo pre deti
- Mäsové výrobky
- Pečivo: ako nosič kyselín do prášku do pečiva, pri príprave múky a ako prísada do pečiva
Kyselina citrónová sa môže používať „quantum satis“ v potravinách - inými slovami v množstvách, ktoré sú potrebné na technologické účely so správnou výrobnou praxou.
Kyselina citrónová a citráty sa nepoužívajú iba pri výrobe potravín, ale aj v krmivách pre zvieratá, čistiacich a čistiacich prostriedkoch, liekoch a kozmetike.
Genetické inžinierstvo
Výroba: Kyselina citrónová bola prvou prísadou, ktorá sa začala vyrábať vo veľkom meradle pomocou biotechnológie. Klasická metóda využíva metabolický výkon určitých húb (Aspergillus niger).
- Aspoň na experimentálne účely boli tieto huby Aspergillus niger geneticky modifikované, aby sa dosiahol vyšší výnos. Pravdepodobne sa teraz používajú aj komerčne.
- Bez ohľadu na možné genetické modifikácie rastú mikroorganizmy produkujúce kyselinu citrónovú na výživných roztokoch, ktoré zvyčajne pozostávajú z melasy (cukrovej repy) a/alebo glukózy. Glukózu možno získať z kukuričného škrobu. To môže pochádzať z geneticky modifikovanej kukurice.
Označenie: Doplnkové látky, ktoré sa vyrábajú v uzavretých systémoch pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov, nie je potrebné označovať. Predpokladom je, aby sa príslušná prísada vyčistila a neobsahovala detekovateľné zložky použitých mikroorganizmov.