DCMedical Chicken, ako môžete; mboln; ty
Kuracie mäso môže byť kontaminované baktériami
Kuracie mäso vás môže ochorieť viac, ako si myslíte. Surové mäso môže byť kontaminované patogénmi, ktoré varením zmiznú. Umývaním sa však dostanú k iným predmetom používaným v kuchyni, odkiaľ je veľmi ľahké dostať sa na tanier.
Pred dovarením akýkoľvek kúsok mäsa najskôr prejde prúdom vody, aby zmyl všetko, čo mohlo kúsok mäsa zhromaždiť, po ceste do kuchyne. Kuracie mäso nie je výnimkou. Podľa sciencealert.com sami špecialisti prichádzajú s prinajmenšom zvláštnou teóriou a tvrdia, že kuracie mäso by sa nemalo umývať skôr, ako je uvarené.
Nová správa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) a Štátnej univerzity v Severnej Karolíne podporuje to, čo vedci už nejaký čas vedia, konkrétne to, že umývanie surového kuracieho mäsa zvyšuje riziko otravy jedlom.
Surové kuracie mäso je často kontaminované nebezpečnými baktériami, ako sú Salmonella, Campylobacter a Clostridium perfringens. Choroby prenášané potravinami, ako sú choroby spôsobené týmito nepríjemnými mikróbmi, podľa CDC postihujú každý rok každého šiesteho Američana.
Ale umývanie surového kuracieho mäsa tieto patogény nevylučuje, vylučuje sa varením. Umývanie kurčaťa umožňuje iba šírenie týchto nebezpečných mikroorganizmov, a to tak, že sa dotknete kontaminovanej vody, iných kuchynských predmetov, drezu, sekačky alebo iného kuchynského náradia.
Baktérie sa dostávajú do iných potravín
„Aj keď sa spotrebitelia domnievajú, že po umytí hydiny účinne vyčistili drez, táto štúdia ukazuje, že baktérie sa môžu ľahko šíriť na ďalšie povrchy a potraviny,“ uviedla námestníčka ministra pre bezpečnosť potravín Mindy Brashearsová.
Vedci prijali 300 účastníkov na prípravu jedla z kuracích stehien a šalátu, pričom ich rozdelili do dvoch skupín. Jedna skupina dostala pokyny, ako kurča bezpečne variť, vrátane toho, že ho neumývate, pripravujete surové mäso na inej doske na krájanie ako iné jedlá a účinné techniky umývania rúk.
Druhá (kontrolná) skupina bola vyslaná pracovať v kuchyni bez prijatia týchto pokynov.
Pokyny sa ukázali ako účinné pri umývaní kurčiat, 93% tých, ktorí dostali bezpečnostné pokyny, kurča neumývalo. Ale 61 percent z kontrolnej skupiny kurča pred použitím umylo.
Z tých, ktorí kuracie mäso umyli, malo 26% v šaláte E. Coli. Vedcov však prekvapilo zistenie, koľko baktérií sa stále šíri, aj keď sa ľudia vyhýbali umývaniu kurčiat. Z tých, ktorí kurča neumývali, našlo 20% v šaláte E.coli.
Tipy, ako sa vyhnúť chorobe
Majú podozrenie, že je to dané tým, že účastníci správne nedekontaminovali ruky, povrchy a náradie a navrhli nasledujúce tipy na prípravu mäsa:
- mäsovú prípravu nechajte pozadu, po iných potravinách, ako je ovocie a zelenina;
- mlynček používajte iba na surové mäso
- umyte si ruky mydlom najmenej 20 sekúnd po dotyku so surovým mäsom, skôr ako sa dotknete čohokoľvek iného
- pomocou teplomera sa uistite, či je kura pred jedlom zohriate na najmenej 73 stupňov Celzia.
„Umývanie alebo opláchnutie surového mäsa a hydiny môže zvýšiť vaše riziko, pretože sa vo vašej kuchyni rozšíria baktérie,“ varovala Carmen Rottenbergová, správkyňa potravinových a inšpekčných služieb USDA.
„Rovnako dôležité je však neumývať si ruky 20 sekúnd bezprostredne po manipulácii so surovým jedlom.“.