DCMedical Vanilia face b; hobliny mlieka s; vlasy; sladšie
Vanilka, hoci aj kvapka, robí čokoládové mlieko sladším, ako v skutočnosti je
Podľa novej štúdie vanilka robí niektoré nápoje, najmä mlieko alebo mliečne nápoje, sladšie, ako v skutočnosti sú. Môže to byť trik, ako znížiť množstvo cukru, ktoré konzumujete každý deň. Tu je mechanizmus, pomocou ktorého to funguje
Pridanie vanilky do sladeného mlieka vedie spotrebiteľov k presvedčeniu, že nápoj je sladší ako v skutočnosti je, čo podľa vedcov z Penn State, ktorí tento koncept použijú na vývoj najrôznejších čokoládových mliekov, zníži množstvo skonzumovaného cukru. s prídavkom cukru pre americký národný obedový program.
„Používame naučené spojenie medzi vôňou a chuťou, ktoré nám umožní znížiť pridaný cukor," povedala Helene Hopfer, odborná asistentka pre potravinárstvo. „Zníženie pridania cukru do výrobkov, ako aj zníženie tukov a solí, je Svätý grál vo vede o potravinách “.
Myšlienka, že zhodné alebo harmonické vône zlepšujú určité chute, nie je nová, vysvetlil Hopfer, ktorého výskumná skupina na Vysokej škole poľnohospodárskych vied zažila tieto „cross-modálne interakcie“ v potravinách za posledné tri roky. skutočne začlenené do potravy.
Vôňu vanilky si spájame s niečím sladkým
V zaslepenom teste chuti, ktorý ponúkol nový pohľad na zlepšenie chuti pomocou arómy, účastníci štúdie - nevediac, že sa do mlieka pridáva vanilka - neustále naznačovali, že vzorky vanilky sú oveľa lepšie. sladšia, ako mala byť kvôli koncentráciám pridaného cukru.
Odpovede subjektov naznačujú, že po pridaní vanilky by sa obsah cukru pridaného do ochuteného mlieka mohol znížiť o 20 až 50 percent, uviedla vedúca výskumná pracovníčka Gloria Wang a ľudia nebudú nápoj vnímať ako menej sladký.
„Udržiavame vnímanie sladkosti tým, že táto zhodná vôňa - táto naučená, spojená vôňa - v podstate oklamá mozog, aby veril, že cukru je stále dosť," uviedla. „Na základe našich výsledkov je interakcia chuti a príchute robustným účinkom. „.
Wang, teraz vedecký pracovník v oblasti vývoja produktov v spoločnosti Leprino Foods Co. z Colorada, uskutočnil výskum v Penn State v rámci svojej diplomovej práce z potravinárskej vedy. Testovala nielen zhodné kombinácie chutí a arómy, ale aj nezhodné kombinácie. Ukázalo sa napríklad, že dokonca aj vôňa hovädzieho mäsa v mlieku mierne zlepšila sladkosť účastníkov štúdie.
Vzhľadom na rozsiahle obavy z príjmu cukru a zdravia, výrobcovia preformulujú svoje výrobky tak, aby uspokojili dopyt spotrebiteľov, uviedol Wang. Verí, že výsledky výskumu, ktoré boli nedávno zverejnené v časopise Food Quality and Preference, im dávajú reálnu možnosť znížiť množstvo cukru pridaného do ich výrobkov a udržať dopyt spotrebiteľov po sladkostiach.
Vždy si vyberáte nápoje, ktoré „voňajú“ sladšie
Štúdia je novinkou, pretože nežiadala účastníkov, aby hodnotili jednotlivé atribúty mlieka, ako sú sladkosť, intenzita vanilkového zápachu alebo chuť mlieka. Namiesto toho účastníci zvolili holistickejší prístup a jednoducho si vybrali najlepšiu možnosť vanilkového mlieka zo štyroch rôzne sladených možností mlieka.
Neskôr v lete začne Hopferovo laboratórium pre potravinovú vedu pracovať na dvojročnom projekte financovanom Národnou radou pre mliečne výrobky s cieľom vyvinúť sortiment čokoládového mlieka s nízkym obsahom cukru pre národný program. Obed pre školy v Amerike. Úsilie založené na nedávnom výskume, ktorý využíva synergické účinky medzi vanilkou a cukrom, na zníženie obsahu pridaného cukru, bude výzvou z dôvodu inherentnej horkosti v dôsledku pridania kakaa.
„Množstvo cukru v čokoládovom mlieku je dosť vysoké, pretože kakao je veľmi horké. Potrebujete cukor, aby ste znížili jeho horkosť a potom ho pridali viac, aby bolo sladké,“ povedal Hopfer. „Dúfame, že to využijeme. to, čo sme našli o vôňach, aby sme znížili obsah pridaného cukru, sme experimentovali s cieľom nájsť sladkú rovnováhu medzi kakaovým práškom, obsahom cukru a vanilkovou príchuťou. Vieme, že ak to nie je sladké, deti to nebudú piť. “.