DCNews E
E. coli - Escherichia coli - sa na človeka prenáša najmä konzumáciou kontaminovaného mäsa a syrov.
Baktéria E. coli sa pravidelne vracia do povedomia verejnosti, keď sú kontaminované potraviny stiahnuté z trhu, najmä ak sú zodpovedné za choroby. Nedávno bola E. coli pri vzniku zdravotného škandálu vo Francúzsku, kde sortiment syra „reblochons“ spôsobil chorobu 7 detí vo veku od 1 do 3 rokov.
Ale čo je to baktéria E. coli?
V roku 1885 objavil nemecký pediatr a bakteriológ Theodor Escherich, baktéria E. coli „žije v zažívacom trakte teplokrvných ľudí a zvierat“, píše Huffington Post. Existuje niekoľko podtypov E. coli.
Na rozdiel od toho, čo by sme si mohli myslieť, väčšina kmeňov E. coli je pre ľudí neškodná a „žije sa nám“ spolu veľmi dobre. Existujú však aj mimoriadne nebezpečné kmene, ako napríklad enterohemoragická E. coli (ECEH).
Entero-hemoragická E. coli je pôvodcom krvavých hnačiek a hemolyticko-uremického syndrómu, ako to bolo v prípade 7 nedávno chorých detí vo Francúzsku. Hemolyticko-uremický syndróm spôsobuje akútne zlyhanie obličiek u detí do 3 rokov. U 10% ľudí infikovaných enterohemoragickou E. coli sa môže vyvinúť hemolyticko-uremický syndróm, ktorý môže byť smrteľný.
Horúčka a zvracanie sú tiež súčasťou príznakov spôsobených infekciou E. coli.
Ako sa prenáša E. coli?
Prenos z človeka na človeka je veľmi zriedkavý. Kontaminácia je spôsobená hlavne konzumáciou potravy E. coli. Medzi produkty s najvyšším rizikom kontaminácie E. coli patria: surové mäso alebo nedostatočne uvarené, mliečne výrobky alebo surové mlieko, nepasterizované mliečne syry, niekedy surová zelenina alebo ovocie.
Prečo surové mäso a mlieko?
„Hlavnými zásobníkmi baktérií E. coli sú hovädzí dobytok a ovce. Sú zdravými nosičmi baktérie a prispievajú ku kontaminácii životného prostredia baktériami prítomnými vo výkaloch. Ku kontaminácii potravín živočíšneho pôvodu dochádza hlavne na bitúnkoch (kde sa zvieratá vykuchávajú) alebo na farmách pri dojení mlieka “, vysvetľujú špecialisti na bezpečnosť potravín.
Tipy na zabránenie kontaminácii
Tu sú odporúčania Pasteurovho inštitútu na prevenciu infekcií E. coli:
- Vyvarujte sa konzumácii nedostatočne tepelne upraveného hovädzieho mäsa, najmä u detí do 5 rokov.
- Deti a starší ľudia by sa nemali konzumovať nepasterizované mliečne syry.
- Ovocie, zeleninu a bylinky dôkladne umyte, najmä ak sa konzumujú surové.
- Pred prípravou jedla a kedykoľvek je to potrebné si umyte ruky.
- Udržujte hygienu kuchynského náradia a po každom použití umyte predmety, ktoré prišli do styku so surovým mäsom (napr. Mlynček na mäso, nôž).
- Oddeľte surové jedlá od pripravených.
- Nekonzumujte vodu z nesprávne a mikrobiologicky neoverených zdrojov.