Debata o mäse v Nemecku Ako vlastne zomiera ekologické hovädzie mäso?
18. júla 2020, 17:26
Nemecký dobytok na pastve: V súčasnosti musí dobytok žiť po celý rok vonku, aby ho bolo možné zabiť zabitím pastviny. (Zdroj: CHROMORANGE/obrázky obrázkov)
Zabíjanie je vždy proces zabíjania mäsa. Zvieratá z konvenčného chovu často končia na gigantických bitúnkoch. Ale ani pri zvieratách z ekologického poľnohospodárstva nie je smrť nevyhnutne miernejšia.
Strela do hlavy vedie k smrti mozgu. Potom je zavesený dolu hlavou na akúsi trekingovú lopatu. Jeho krčné tepny sú rozrezané - zviera krváca. Krv sa zhromažďuje v odberovom zariadení. Najprv musí biť jeho srdce, inak krv nebude tiecť. To všetko sa deje uprostred stáda na pastve. Tanja Ketteler a jej manžel Jörg Klein-Heßling pracujú na svojej ekologickej farme v Borkene v Münsterlande takzvaným zabíjaním pastvín. Považujú sa za obzvlášť nestresujúci spôsob usmrcovania zvierat.
Na konvenčné bitky dobytok na veľkých bitúnkoch zvyčajne na omračovanie zvieraťa pištoľou na nechty. Za týmto účelom je zviera pripevnené v skrinke, z ktorej je viditeľná iba hlava. Potom sa hlavná tepna rozreže alebo sa zvieraťu aplikuje prsný steh. Zviera zomiera na odber krvi.
Mäso správne spracujte a uskladnite
Pravidlá prípravy a skladovania mäsa (zdroj: obrázky imago)
Pri príprave mäsa dbajte na postupnosť (zdroj: obrázky imago)
Po spracovaní všetko dôkladne vyčistite (Zdroj: obrázky imago)
Poriadne opečieme mäso (zdroj: obrázky imago)
Správne balenie mäsa (zdroj: obrázky imago)
Správne vychladnite mäso (zdroj: obrázky imago)
Od prípadov koróny u zamestnancov bitúnku sa všade v gigantických sálach masových bitúnkov ako Tönnies alebo Westfleisch nachádzali obrázky napílených tiel zvierat, ktoré viseli na veľkých hákoch. Diskutuje sa o podzemných pracovných podmienkach v závodoch na spracovanie mäsa a o mukách, ktoré zvieratá niekedy zabíjajú.
Ak spotrebiteľ nechce podporiť tieto okolnosti, ekologické mäso rýchlo príde na myseľ. Zvieratá majú lepší život na ekologických farmách. Viac priestoru, vzduchu a pohybu. Ale čo zabíjačka? Zomiera zviera šetrnejším spôsobom pri ekologickom chove alebo je koniec všetkých hospodárskych zvierat rovnaký?
Zlé skúsenosti s ekologickými bitúnkami
Organický farmár Klein-Heßling nikdy nevidel vnútro masových bitúnkov. Raz predal zviera veľkoobchodníkovi. Zviera musel odviezť na menší organický bitúnok, kde mal zlú skúsenosť. Aj na týchto bitúnkoch je to často brutálne: zo zvierat neustále pišťajú a kalórie, rovnako ako hlasno burácajúci zamestnanci. „Ak je to tak na ekologických bitúnkoch, ako to vyzerá na bežných bitúnkoch?“ pýta sa farmár. Teší ho, že už nemusí svoje zvieratá nosiť na bitúnky.
Klein-Heßling z Hof Ketteler má šťastie. Váš mäsiar je vzdialený len pár minút jazdy. Je to malý rodinný podnik. Len čo vykrváca, naloží Klein-Hessling svojho býka na príves a odvedie ho na bitúnok. Tam sa zviera rozreže.
Centralizácia spracovania mäsa sa stretáva s ekologickým poľnohospodárstvom
Stále menej ekologických poľnohospodárov ako Klein-Hessling má možnosť ísť za mäsiarom za rohom. Podľa Spolkovej agentúry pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) bola za posledných desať rokov zatvorená štvrtina mäsiarskych podnikov v Nemecku, ktoré sami vraždia. Zatvorilo by sa aj veľa menších bitúnkov, ktoré spracúvajú ekologické mäso.
Okrem toho nie je možné, aby všetky ekologické farmy zabíjali v malom množstve. Najmä keď vyrábajú pre veľkoobchodný trh. Zároveň je trh s ekologickým mäsom stále malý, tvrdí Frigga Wirths z Nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat. Preto „sa doteraz neoplatilo stavať väčšie bitúnky iba pre ekologické zvieratá“.
A dominoval malý počet prevádzok odvetvie zabíjania v Nemecku. V desiatich najväčších spoločnostiach bolo v roku 2019 zabitých 80,1 percent ošípaných. Vion je lídrom na trhu v zabíjaní dobytka, ktorý v roku 2018 zabil 750 000 kusov. Tönnies je na druhom mieste so 425 000 hlboko pod. Podľa Zväzu mäsového priemyslu nie sú zaznamenané presné údaje o bitúnkoch s ekologickou certifikáciou.
Rovnaké bitúnky, rovnaké podmienky
Zvieratá z ekologického a konvenčného poľnohospodárstva často končia na rovnakých veľkých bitúnkoch. Tönnies tiež zabíja ekologické mäso a podľa správy spoločnosti „Welt“ je dokonca vedúcou spoločnosťou na trhu medzi ekologickými mäsiarmi v Nemecku. Hovorca spoločnosti „Welt“ povedal: „Organické produkty nie sú otázkou zabíjania a spracovania, ale chovu zvierat.“ Združenie pre mäsový priemysel potvrdilo pre t-online.de, že v prípade dobrých životných podmienok zvierat a hygieny mäsa by sa na oba typy chovu vzťahovali v podstate rovnaké požiadavky.
Každý, kto chce zabíjať ekologické zvieratá, potrebuje preukaz. Spoločnosti musia dokázať, že konvenčné a ekologické mäso spracúvajú osobitne. Pokiaľ ide o samotné zabitie, v ekologickom predpise EÚ sa uvádza: „Utrpenie zvierat vrátane zmrzačenia sa musí udržiavať na čo najnižšej úrovni počas celej doby životnosti zvierat a počas zabíjania.“ Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá pre zaobchádzanie so zvieratami, ktoré ekologický poľnohospodár dodáva na bitúnok.
Stresujúci transport na bitúnok
Pretože bitúnkov je čoraz menej, prepravné trasy sa predlžujú. Preprava zvierat je vždy stresujúca. Klein-Hessling naložil predtým tiež živých svojich býkov. Raz sa však policajt pri načítaní zbláznil. Pre prepravcov veľmi nebezpečná situácia. Farmár si je istý: „Zvieratá sú počas prepravy vystrašené na smrť“, pretože by cítili, kam smerujú.
V ekologickom nariadení EÚ sa iba uvádza: „Preprava zvierat musí byť čo najkratšia.“ Platia rovnaké predpisy ako pre zvieratá pochádzajúce z konvenčného chovu: osem hodín prepravy bez vody je preto možné. S dodávkou vody sa dá dobytok prepravovať 14 hodín, ošípané dokonca 24 hodín - bez prestávky.
Stresu pre zvieratá by sa malo zabrániť za každú cenu. To neplatí iba z hľadiska dobrých životných podmienok zvierat, ale má to aj priamy vplyv na kvalitu mäsa. Vystrašené zviera uvoľňuje hormóny stresu a úzkosti. Vďaka tomu je mäso vodnaté a pri pečení sa zmenšuje, alebo je tvrdé a jeho trvanlivosť je znížená.
Perspektívy väčšieho blaha zvierat až po zabitie
Pravidlá EÚ o ekologickom chove zvierat sa zastavujú pri preprave a zabíjaní. Existuje veľa ekologických poľnohospodárov a spotrebiteľov, pre ktorých sú dobré životné podmienky zvierat až do poslednej chvíle dôležité. Asociácia pre dobré životné podmienky zvierat tiež hovorí, že najlepšou možnosťou je zabíjanie priamo na farme. V priemysle, najmä medzi spotrebiteľmi, dochádza k prehodnoteniu.
Klein-Heßling, ekologické predpisy EÚ nejdú dosť ďaleko. Farma je ekologická farma. Kultivačné združenia ako Bioland, Demeter alebo Naturland sa zasadzujú za prísnejšie normy v ekologickom poľnohospodárstve a obmedzujú čas prepravy na bitúnok na štyri hodiny a vzdialenosť 200 kilometrov. Okrem toho je zabitie povolené iba v spoločnostiach, ktoré skontrolovali samotné združenia. Klein-Heßling hlási, že teraz posielajú mäso do celého Nemecka a že sú už mesiace vypredané.
- „Opýtajte sa ma“ s ekologickým poľnohospodárom:'' Mäsový obchod by sa mal výrazne znížiť ''
- Mäsiar a poľovník podľa povolania:Tento mäsiar svoju hru sám zabije
- Berlín:Ekologické poľnohospodárstvo rastie na 13 percent poľnohospodárskej plochy
Zabíjanie na pastvinách bolo doteraz povolené iba s ťažko získateľným povolením. Môžu sa vykonávať iba na dobytku. Predpoklad je: Musia žiť vonku po celý rok. Téma sa teraz dostala do politiky. V júni sa Spolková rada na žiadosť štátu Bavorsko rozhodla pracovať na ľahšom schvaľovaní zabíjania pastvín. Týmto spôsobom by sa malo umožniť aj zabitie ošípaných. Okrem toho by malo stačiť, ak zvieratá žijú iba v lete vonku.