Definícia srvátky, zložky, účinok S; srvátka - kyslá srvátka
Čo je srvátka?
Srvátka je vodnatá, mierne nazelenalá tekutina s nie veľmi príťažlivou chuťou.
Srvátka je vedľajším produktom pri výrobe syra a tvarohu. Srvátka sa oddeľuje ako tekutina od syra/tvarohovej hmoty.
Existujú dva druhy srvátky:
- Sladká srvátka: Ak je mlieko zahustené pridaním syridla (enzým z teľacieho žalúdka), vzniká sladká srvátka.
- Kyslá srvátka: Ak sa na spustenie procesu zrážania použijú baktérie mliečneho kvasenia, vylúči sa kyslé mlieko alebo tvaroh, ktorý sa potom môže spracovať na syr. Ostala srvátka.
Sladká a kyslá srvátka sa svojím zložením líšia iba nepatrne.
Čerstvá srvátka sa môže uchovávať iba asi dve hodiny. Srvátka sa začne kaziť krátko po extrakcii. Z tohto dôvodu na trhu nájdete iba pasterizované výrobky a suché prípravky. Pretože srvátka nie je veľmi príťažlivá z hľadiska chuti aj farby, srvátka sa zriedka ponúka čistá. Rozšírené je aj pridávanie vitamínov a minerálov.
Zloženie srvátky
Obsah vitamínov a minerálov v srvátke je porovnateľný s obsahom iných mliečnych výrobkov.
Najdôležitejšie nutričné hodnoty srvátky a mlieka v porovnaní: