Dehydrované alebo mrazené ovocie a zelenina Zdravé stravovanie Sloboda pre ženy
autor: Corina Stoicescu, 12. októbra 2015, 16:00
Jedným z najpohodlnejších spôsobov zdravého stravovania mimo sezóny je nákup mrazenej alebo dehydrovanej zeleniny a ovocia. Ale sú rovnako výživné ako čerstvé?
Na rumunskom trhu existuje veľa druhov sušeného a mrazeného ovocia a zeleniny, ako aj zelenina. Bez ohľadu na ročné obdobie určite nájdete paradajky, hrášok, zelené fazule, mrazené bobule (čučoriedky, maliny, ríbezle), ale aj dehydrované (hrozienka, figy, datle, goji).
Ideálne na občerstvenie
Sušené ovocie sa konzumuje ako občerstvenie alebo dezert, najmä preto, že je zdravšie ako tradičné sladkosti. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, sacharidy a sú veľmi dobrým zdrojom energie vďaka obsahu sacharózy, fruktózy a prírodnej glukózy. Ale buď opatrný! Nezamieňajte sušené ovocie s kandizovaným. Prvé sa získavajú dehydratáciou a tie, ktoré sa majú namočiť melasou alebo glukózovým roztokom. Niekedy je počet kalórií obsiahnutých v dehydrovanom ovocí dvakrát vyšší ako v prípade čerstvej verzie a malá veľkosť dehydrovaného ovocia vás láka skonzumovať väčšie množstvo, ako je odporúčaná dávka, zvyčajne 30 - 50 g denne. Sušené ovocie navyše počas sušenia stratí časť svojej výživovej hodnoty (napríklad vitamíny C a E). Potom však príde dobrá správa. Odborníci na výživu zistili, že antioxidanty nie sú toľko ovplyvnené a obsah vlákniny a železa zostáva rovnaký.
Najžiadanejšie dehydrované ovocie
Hrozienka majú vysoký obsah tiamínu, vitamínu B6, železa, riboflavínu, draslíka, sacharidov, vlákniny a 100 g hrozienok obsahuje asi 300 kalórií.
Sušené čučoriedky, rovnako ako brusnice, patria medzi najzdravšie bobule. Čučoriedky sú bohaté na vlákninu, antioxidanty, vitamíny a 100 g majú asi 120 kalórií a brusnica obsahuje bielkoviny, provitamín A, vitamíny B1, B2 a C, minerálne soli, cukry, antioxidanty. 100 g má asi 320 kalórií.
Goji je ovocie, o ktorom sa hovorí, že je najsilnejším antioxidantom zo všetkých potravín. Okrem toho je bohatý na vitamíny (C, B1, B2, E), základné minerály (chróm, železo, horčík, fosfor, draslík, selén, sodík a zinok), aminokyseliny, éterické oleje a bielkoviny. 100 g goji obsahuje 370 kalórií, ale glykemický index je v porovnaní s inými potravinami veľmi nízky (IG 29).
Sušené figy chutia sladko, obsahujú vápnik, draslík, horčík, železo, vitamín K, vlákninu a 100 g dosahuje asi 250 kalórií.
Výhody zmrazovania
Zelenina je pre zdravú výživu veľmi dôležitá, pretože je významným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Rovnako ako v prípade mrazenej zeleniny a ovocia prechádzajú rýchlym zmrazovacím procesom. Takto si zachováva svoju sviežosť, farbu, chuť, vitamíny a minerály až do konzumácie.
V niektorých prípadoch môže byť mrazená zelenina pre zdravie ešte prospešnejšia ako takzvaná čerstvá, ktorá môže pri nesprávnej preprave stratiť veľa výživných látok (najmä vitamín C) a vzdialenosť od miesta, kde bola vybratá, na miesto určenia. predaj je príliš vysoký. Výrobky zozbierané na zmrazenie musia byť dobre uvarené, rýchlo zmrazené a skladované pri mínus 18 ° C. Takto si udržujú svoje vitamíny a minerály niekoľko mesiacov. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) dospel k záveru, že výskum správne zmrazeného ovocia a zeleniny má podobný obsah ako čerstvé odrody.
Preto je dobré jesť ovocie a zeleninu čo najčastejšie v ich prirodzenom stave, čerstvé a z miestnej úrody, ale do jedálnička môžete zahrnúť aj dovážanú mrazenú zeleninu, ak spĺňa príslušné podmienky.
Dôležitý výživový príjem
„Metódy konzervácie, ako sú dehydratácia a mrazenie, spolu s klasickými konzervami v slanom náleve alebo mliečnym kvasením (kyslé uhorky) nám ponúkajú možnosť zabezpečiť počas celého roka potrebné porcie zeleniny a ovocia, aby sme mohli ťažiť z dôležitého príjmu vitamínov., minerály, antioxidanty a vláknina. Všetky tieto metódy si vo veľkej miere zachovávajú výživové vlastnosti potravín, je však potrebné venovať osobitnú pozornosť kalorickej koncentrácii v prípade dehydrovaného ovocia alebo džemu, ako aj množstvu soli použitej na konzerváciu zeleniny. Mrazenie udržuje zeleninu dobre a neovplyvňuje jej obsah živín. ““ (Dr. Șerban Damian, CIO akreditovaný odborník na výživu, Superfit Nutrition Center)