Dehydrované organické ovocie - rovnováha medzi výživou a zdravím; Poľnohospodárska obchodná tlač

Dehydratácia ovocia predstavuje technologický postup, pri ktorom sa časť obsahu vody v ovocí zníži na určitú hranicu, ktorá má zabrániť aktivite mikroorganizmov, avšak bez toho, aby sa zničili tkanivá ovocia alebo znehodnotila ich výživová hodnota.

Súbor procesov, ktoré prebiehajú počas dehydratácie, vedie k čiastočnej eliminácii vody z ovocia, koncentrácii organických látok, ako sú prírodné cukry a celkové fenoly, zníženiu hmotnosti (medzi 50 - 80%) a objemu ovocia. Budú teda vyžadovať oveľa menší úložný priestor, čo zníži náklady na prepravu, skladovanie a manipuláciu.

Čerstvé ovocie obsahuje asi 75 - 90% vody a vlhkosť dehydratovaného ovocia sa určuje podľa miesta určenia (vo forme lupienkov, prášku, v tyčinkách so živinami atď.) A pohybuje sa medzi 10 - 25%. Voda sa odstraňuje postupne, nie náhle, aby nedošlo k nezvratnému zhoršeniu kvality.

Hlavné faktory ovplyvňujúce dehydratáciu sú: rozmanitosť použitého ovocia (vzhľadom na rozdielny obsah vody, ktorý obsahujú), tvar a stupeň rozdrvenia ovocia (plátky, kocky, plátky, rezance, polovice alebo celé), druh sušiacich sít a stupeň nakladania ovocia na miesto, teplota, vlhkosť, rýchlosť, distribúcia a recirkulácia vzduchu.

Všeobecne je rýchlosť sušenia priamo úmerná teplote. Malé kúsky ovocia schnú rýchlejšie ako veľké, pretože ich objem je menší ako odparovacia plocha. Distribúcia produktu na stavenisku musí byť vykonaná tak, aby horúci vzduch pôsobil rovnomerne.

Ovocie s nižším obsahom vody sa správa mikrobiologicky lepšie a bráni nežiaducim chemickým reakciám, ako je oxidácia, hnednutie alebo zmena farby počas dehydratácie.

Enzymatické procesy však nie sú inhibované znížením obsahu vody. Zníženie obsahu vody negatívne ovplyvňuje činnosť mikroorganizmov, pretože všeobecne nemôžu žiť na substrátoch chudobných na vodu (voda je životne dôležitá v procesoch výživy a metabolizmu).

Na dehydratáciu sa odporúča používať ovocie, ktoré dosiahlo konzumnú zrelosť, zdravé, s nepoškvrnenou pokožkou. Príprava na dehydratáciu sa vykonáva najskôr triedením plodov, potom ich umytím studenou vodou a odstránením semena (jablká) alebo kôstky (slivky), môžu však byť dehydrované aj celé (slivky).

Na rozdiel od dehydratácie konvenčne pestovaného ovocia sa dehydratácia ekologicky vypestovaného ovocia uskutočňuje s prihliadnutím na tieto aspekty:

Konzumácia dehydrovaného ovocia má veľa priaznivých účinkov na ľudský organizmus, medzi ktorymi:

mineralizačný efekt
posilňujúci účinok, vďaka prírodným vitamínom a cukrom
laxatívny účinok vďaka obsiahnutým vláknam
diuretický a detoxikačný účinok
alkalický účinok (premenou solí organických kyselín obsiahnutých na alkalické uhličitany)

Slivky, čerstvé aj sušené sa odpradávna používali ako prírodný prostriedok na reguláciu črevného prechodu a črevných funkcií; stimulácia funkcií pečene a pankreasu; zmiernenie reumatických bolestí; posilnenie nervového systému (boj proti únave); liečba anémie a vitamínov; mineralizácia; detoxikácia; boj proti voľným radikálom a predchádzanie chorobám, ako je rakovina hrubého čreva, hemoroidy, osteoartritída a reumatoidná artritída. Slivky zvyšujú imunitu tela, zmierňujú horúčkovité stavy, pomáhajú liečiť choroby obličiek a žlčových ciest a sú veľmi prospešné pre srdce.

Prírodná medicína uvažuje jablko potravinový liek, či už konzumované čerstvé alebo dehydrované. Jablká sa teda odporúčajú na zníženie hladiny cholesterolu, v prípade horúčky, asténie, prepracovanosti, reumatizmu, nespavosti, nervozity, bolesti hlavy atď.

Konzumácia jabĺk má posilňujúci, antiseptický, laxatívny, črevný čistiaci a detoxikačný účinok, čo je veľmi užitočné v boji proti obezite. Vďaka pektínu môžu jablká bojovať proti účinkom hnačky, gastritídy alebo kolitídy, ale aj proti akné a iným vyrážkam. Jablká pomáhajú hojiť rany a znižovať vrásky, obnovujú pružnosť tkanív.

Čerstvé plody arónie majú vínnu sťahujúcu chuť, mierne horkastú, kvôli veľkému množstvu polyfenolov, ktoré obsahujú. Pretože, jesť sušené arónie je zdravou alternatívou, sú veľmi užitočné pri prevencii a liečbe mnohých chorôb, ako sú choroby pečene a žlčníka, zápaly žalúdka, alergie, kožné choroby, slabý srdcový rytmus. Tieto plody znižujú hladinu kortizolu (stresového hormónu), prispievajú k znižovaniu krvného tlaku, majú protirakovinové účinky, majú antiseptické vlastnosti a sú silným liekom pri prechladnutí. Svojim imunitným stimulačným a imunosupresívnym účinkom pomáhajú predchádzať vírusovým a bakteriálnym infekciám. Modulárny.

Plody arónie obsahujú pôsobivé množstvo antioxidantov (15-krát viac ako čučoriedky alebo granátové jablká), čo im dodáva pôsobivé vlastnosti proti starnutiu. Vysoký obsah flavonoidov, stopových prvkov, vitamínov a minerálov stavia plody arónie medzi superpotraviny, ktoré sa odporúčajú najmä deťom, starším ľuďom a športovcom, ale aj počas rekonvalescencie.

Konzervácia dehydrovaného ovocia

Aby sa udržala kvalita dehydrovaných plodov, je potrebné počas skladovania zabrániť ich rehydratácii, hlavným rehydratačným prostriedkom je vlhkosť vo vzduchu. Ovocie sa preto musí uchovávať vo vzduchotesných nádobách a skladovať na suchom a chladnom mieste, mimo dosahu ľahkých a prchavých látok.

Skladovanie dehydrovaného organického ovocia sa môže uskutočňovať v parametroch bezpečnosti potravín najmenej 8 - 12 mesiacov.

Konzumáciou dehydrovaného organického ovocia sa spestruje strava a podporuje sa prirodzený životný štýl s mnohými zdravotnými výhodami.

Výskumná činnosť, ktorá bola základom tohto projektu, bola podporená financovaním ponúkané rumunským ministerstvom pre výskum a inovácie, CCCDI - UEFISCDI, projekt PN-III-P1-1.2-PCCDI-2017-0662, v rámci PNCDI.