Dekantovanie vína Čo vlastne znamená EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Dekantovanie vína: čo to v skutočnosti znamená?
Caro Maurer
Mnoho ľudí chápe dekantáciu ako prenos vína do baňatej karafy, aby víno mohlo prísť do styku s kyslíkom a dýchať. Presne povedané, tento krok však nie je v skutočnosti dekantujúci: someliéri to označujú ako karafovanie. Dekantácia vína znamená skôr oddelenie dobrej kvapky od pevných látok a suspendovaných látok, ako je napríklad zubný kameň alebo usadenina. Pretože oba procesy často prebiehajú v jednom kroku, sú obvykle zhrnuté pod pojmom dekantácia.
Po niekoľkých rokoch skladovania dochádza k tvorbe usadenín takmer výlučne vo veľmi kvalitných červených vínach. Na druhej strane k zubnému kameňu obvykle dochádza takmer výlučne u veľmi mladých a najmä bielych vín, pretože tieto majú zvyčajne vyšší obsah kyselín ako červené vína. U starších vín je proces stabilizácie kameňa už ukončený počas skladovania v sudoch.
Pretože tuhá látka môže ovplyvniť chuť alebo dokonca narušiť pôžitok z pitia, víno by sa malo nalievať alebo nalievať veľmi pomaly. Najlepšie urobíte, ak víno dekantujete pred zdrojom svetla, aby ste vždy videli, kedy pevná látka siaha po hrdlo fľaše. Hneď ako to zistíte, mali by ste fľašu okamžite položiť späť a už ju nedoplňovať. Je užitočné, ak fľaša pred dekantáciou stojí najmenej jeden deň vo zvislej polohe, aby sa pevné častice mohli zhromažďovať na dne fľaše. Nie je však nezvyčajné, že veľká časť vína zostane vo fľaši pri dekantácii, keď má veľmi veľký sklad.
Pokiaľ ide o karafy, ide skutočne o to, aby víno prišlo čo najrýchlejšie do kontaktu s veľkým množstvom kyslíka. Toto je dosiahnuté okrem iného mimoriadne veľkým povrchom, a preto sú karafy karafy veľmi baňaté. Najmä mladšie červené vína získavajú na chuti dýchaním, pretože arómy sa môžu úplne rozvinúť. Tento krok sa často vyplatí aj pri kvalitných bielych vínach.
Nie všetky vína sú však vhodné na karafy a na dekantáciu. Naopak, niektorým tento krok môže dokonca uškodiť. Týka sa to napríklad veľmi mladých letných vín, ktoré by stratili ľahkú sýtivosť. Opatrnosť by ste mali venovať aj starým červeným vínam. Tieto už vzhľadom na svoj vek dostatočne dozreli a v prípade blízkeho kontaktu s kyslíkom sa môžu stať v priebehu niekoľkých minút nepožívateľnými. Nemali by sa preto nalievať do baňatej nádoby, ale priamo do pohára.