Denaturovaný proteín - aký vplyv má varenie a pečenie na bielkovinový blog GymBeam

Bielkoviny sú určené pre ľudí, najmä pre športovcov a fyzicky aktívnych ľudí veľmi dôležitá zložka potravy. Možno ste cez to počuli nejakú teóriu Tepelné ošetrenie robí bielkovinu bezcennou. Znamená to, že ale fitnes palacinky alebo Bielkovinové koláče nie sú ani menej výživné? Ak ste tomu verili, mýlili ste sa. Táto teória je mýtus. K denaturácii a zmeny, ktoré pôsobia v bielkovinách aby sme pochopili, že musíme začať od začiatku.

Čo sú to bielkoviny?

Ľudský organizmus potrebuje rôzne typy molekúl a medzi najdôležitejšie patria molekuly bielkovín, ktoré obsahujú dusík a pozostávať z aminokyseliny. Sú bielkovinové molekuly Základné stavebné prvky pre svaly a ďalších tkanív v tele. Ako už názov napovedá, sú veľmi dôležité pre naše zdravie. Slovo „proteín“ pochádza z gréčtiny a znamená „proteos“., čo znamená „prvý“ alebo „na prvom mieste“. Každý proteín má svoje miesto a úlohy, ktoré by mal plniť. Robíme rozdiel funkcie bielkovín v deviatich základných kategóriách: [2] [6]:

  • Rast a údržba tkaniva
  • Biochemické reakcie
  • Prenos informácií medzi bunkami
  • Štruktúra látky
  • Udržiavanie správneho pH
  • Rovnováha tekutín
  • Posilnite imunitný systém
  • Rozvoz a rezerva jedla
  • Zdroj

denaturovaný

Molekuly proteínov majú rôzne veľkosti, ktorý je založený na množstve aminokyselín. Napríklad môžeme použiť malé molekuly inzulín priradiť, vyrobený z 51 aminokyselín, a na druhej strane patrí pod veľké molekuly Titín, čo je takmer 27 000 aminokyselín. Ale na veľkosti nezáleží, v hladkom fungovaní molekuly musia byť v správnom tvare. Každý druh proteínu je obsiahnutý v jedinečný tvar, po určuje sa úloha bielkovín v tele. Predstavte si bielkoviny ako kľúče, iba pre určité dvere sú vhodné v ľudskom tele. [2]

Ľudský metabolizmus štiepi proteíny na menšie jednotky - aminokyseliny. Pre rast svalov človek potrebuje 20 aminokyselín, 11 z nich nie je nevyhnutných Aminokyselina. Znamená to, že naše telo si dokáže aminokyselinu samo vyrobiť. Ostatné aminokyseliny sú ako nevyhnutné a ľudské telo získava z potravy a doplnkov. Svalové tkanivo bez nej nemôže rásť ani sa obnovovať. Prečítajte si viac o funkciách aminokyselín tu, Essential Amino Acids EAA a ich účinkoch, zdrojoch a dávkovaní. [1]

Čo je denaturácia bielkovín?

Denaturácia je proces, pri ktorom štruktúra molekuly proteínu je zničená, za účelom stráca svoju funkciu. Rozdiely vo forme bielkovín môžu spôsobiť [7]:

  • Zmena teploty
  • Zmena hodnoty pH
  • Chemické znečistenie

Denaturáciou sa zmení tvar proteínu, poradie aminokyselín zostáva. Doplnky výživy sú určené pre: Doplňte dostatočné množstvo bielkovín, ktorú tráviaci systém potom rozdelí a zásobuje svalové tkanivo bielkovinami. tejto funkcie prehráva bielkoviny nie s tepelným spracovaním.

Ďalším dobrým príkladom je proteín pepsín, ktorý funguje ako enzým a štiepi bielkoviny v žalúdku. Funguje iba pri nízkej hodnote pH, pri vyššej hodnote pH stráca svoju funkciu a dochádza k denaturácii. Z tohto dôvodu má žalúdok nízke pH a pepsíny sú aktívne. [2] [7]

Therm bude k rozpadu vodíkových väzieb a nepolárne hydrofóbne interakcie v proteínových molekulách. Vyššia teplota zvyšuje kinetickú energiu, ktorá spôsobuje vibrácie molekúl, a väzby sú prerušené. Molekula proteínu sa odvíja od jeho 3D štruktúry, Čo lepší prístup k tráviacim enzýmom Povolené na väzbu na bielkoviny. [3]

Pre tento dôvod používame tepelné ošetrenie, zmeniť štruktúru bielkovín tak, aby jedlo sa stáva ľahšie stráviteľným. Tento proces beží napr, keď uvaríš vajcia. Potom bude bielkovina z vajec je denaturovaná a počas varu pokrivkáva. Po konzumácii vajíčka prídu pre rýchlejšie trávenie a vstrebávanie živín. Možno vás prekvapí, že k rovnakému procesu tiež dochádza pri sterilizácii zdravotníckych potrieb. Termín denaturuje bielkoviny v baktériách a dôjde k dezinfekcii. [3]

Varenie, pečenie a obsah bielkovín

Z bielkov môže nám dať jedlo alebo the bielkoviny- Dodajte výživové doplnky. Ľudia majú strach, že jedlo sa ničí tepelným spracovaním, ktorý obsahuje bielkoviny. Pre lepšie pochopenie uvádzame zoznam zmien výživy, ku ktorým dochádza pri varení 4 najbežnejšie zdroje bielkovín výskyt. [5]:

1. mäso

Tepelnou úpravou mäsa sa obsah bielkovín nemení. Na University of Wisconsin sa zistilo, že pečenie a pečenie mäsa neovplyvňuje obsah bielkovín. Varenie mäsa s vyšším obsahom tuku má tiež ďalšie výhody. Tepelným spracovaním tuk v mäse je znížený takmer o polovicu. Nezáleží na tom, či ide o chudé alebo chudé mäso, obsah bielkovín a železa sa nemení.

2. Strukoviny

Držte sa varenia strukovín niektoré živiny vo vode. Pri varení pod parou udrží väčšie množstvo živín. Ak nechcete strácať živiny, máme pre vás chlapa. Strukoviny povarte v malom množstve vody, ktoré môžete použiť po uvareníPoužíva sa na prípravu polievok alebo omáčok.

3. Ryby a morské plody

Počas varu bude proteíny v spojovacom kolagéne sa topili, preto sa varená ryba rozpadne na menšie kúsky. Ak rybu uvaríte krátko a pri vysokej teplote, zostane pružná, jemná a bohatý na bielkoviny. Pri dlhodobom varení bude sušienka suchšia a už nie je bohatý na bielkoviny.

4. Vajcia

Pri varení iba mení tvar bielkovín, ale nie suma. Bielko obsahuje 10% bielkovín pred a po uvarení. Číra konzistencia sa vo vajciach počas varenia mení, neovplyvňuje obsah bielkovín. Tiež na Vyšľahajte bielky obsah bielkovín sa nemení. Pri bití sa menia proteínové väzby, pretože v Eiklars prichádza vzduch. Vyskúšajte rozšľahané vajcia vystrčiť a sledujte vajcia prísť v pôvodnom tekutom stave.

5. Proteínový prášok

Bojíte sa toho proteínu vo fitness koláčoch nebuduje svaly? Tento chvenie je nadbytočné, pretože ide o bielkoviny ich účinky tepelným spracovaním Nie prehrať. Organizmus môže využívať obe formy bielkovín - využívať rozvinuté aj nepreskúmané.

Denaturácia bielkovín behá v tele počas trávenia. Molekulárne štiepenie začína v žalúdku, kde sa pepsín uvoľňuje vďaka kyseline chlorovodíkovej. Pepsín štiepi proteínové väzby na aminokyseliny. Behá do žalúdka10-20% tráviaceho systému, ktorý beží ďalej v tenkom čreve.Pankreas neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú a vytvára zásadité prostredie. Štiepte enzýmy Bielkoviny v menších aminokyselinách. Jednoducho povedané, žalúdok a tenké črevo „vrie“ z bielkov rovnako ako ty v banke.

Faktom je, že proteínový prášok je rozpustený vo vode, ľahšie trávi organizmus ako bielkovinová placka. To však neznamená, že proteín varením stratí svoje výživové hodnoty. Z proteínového prášku môžete pokračovať s bielkovinovými muffinami vo svojom voľnom čase alebo pripraviť ďalšie fitness recepty. metabolizmus spracováva živiny presne ako z vypitého proteínového prášku. [4] [5]

Nezáleží na tom, či je váš obľúbený proteín rozpustený vo vode alebo použitý v koláči. Obsah bielkovín bude sa tepelným spracovaním nezmení. Denaturácia iba mení štruktúru bielkovinových molekúl, ale neovplyvňuje nutričné ​​hodnoty.My veríme, že viete všetko dôležité o denaturácii z tohto článku Skúsený. Teraz môžete pokračovať vo varení a pochutnávaní na svojich populárnych fitness receptoch s bielkovinami. Páčil sa vám tento článok? Boli by sme radi, keby ste to podporili tým Páči sa mi to a zdieľajte.