Denaturovaný proteín Worthless Code-FitnessCode-Fitness
Dnes sa postaráme o bielkoviny a o to, ako varenie, pečenie alebo praženie ovplyvňuje ich výhody pre vás.
Niekedy sa hovorí, že ak použijete prášok z vaječného bielka pri pečení alebo varení, bielky sa stanú bezcennými. Niektorí potom hádžu vety ako: „Teplo denaturuje bielkoviny!“ alebo „Telo nemôže využívať denaturovaný proteín“. Tieto vety, bohužiaľ, ukazujú nesprávne pochopenie slova „denaturovaný“.
Túto denaturáciu môžu spustiť rôzne faktory, napríklad teplo alebo kyselina, ale dokonca aj voda môže bielkovinu natrvalo denaturovať, pretože denaturácia znamená, že molekula proteínu už nemôže plniť svoju pôvodnú funkciu.
Najlepším príkladom je slepačie vajce, v surovom stave ho môže vyliahnuť kura. Takže všetky molekuly vo vajci majú prácu a vyliahnutím môžu robiť svoju prácu. Ak ale vezmete vajíčko a rozbijete ho na rozpálenej panvici, všetky molekuly bielkovín sú denaturované teplom, čo spoznáme podľa toho, že sa vaječný bielok a žĺtok lepia a spevňujú. Bielko zbele a žĺtok zostane žltý a len stuhne.
Bez ohľadu na to, ako ďaleko sa naša veda dostane, nedôjde k nijakej „reverznej transformácii“ (renaturácii). Vajíčko sa v normálnom živote už nikdy nestane tekutým. (Výnimka v laboratóriu)
Čo to však pre nás znamená?
Je hodnota tohto proteínu nižšia? Jasná odpoveď: Č! Vaše telo dokáže tento proteín úžasne zužitkovať a využiť ho na tvorbu svalov. Pretože aj keby sme bielkovinu prijali v nedenaturovanej podobe, náš vlastný tráviaci systém by ju bielkovinu denaturoval (napríklad prostredníctvom žalúdočnej kyseliny) a potom by ju použil na svoje účely.
Ako vidíte, denaturácie sa nemusíte báť, môžete piecť so svojím proteínovým práškom, uvariť si raňajkové vajíčko a vaše telo tento proteín využije a využije ho podľa svojich potrieb.
Máte otázky alebo návrhy? Potom ich sem napíšte do komentárov alebo do našich Skupina podpory Facebooku. Takže vám môžeme rýchlo pomôcť s vašimi otázkami.
Literatúra/Zdroje:
Horton, Robert a kol.: biochémia, 4. vydanie, Pearson Studium, Mníchov (2008), s.152
Linderstrøm-Lang, K.U. (1952): Bielkoviny a enzýmy. In: Lane Medical Lectures. Zv. 6, s. 1-115. Publikácie Stanfordskej univerzity, Séria univerzít, Lekárske vedy, Stanford University Press.
Autor: Silový športovec, hobby kuchár, prirodzene zvedavý a vedúci pobočky profesionálov v odbore Recklinghausen. Toto všetko je Stefan Janke, ktorý sa po svojej transformácii z „tukovej na fit“ vždy snaží spojiť svoj šport s ešte lepšou kvalitou života. Jeho špecializáciou je praktická realizácia stravovacích plánov a rozumné dopĺňanie. Pretože to, aby priniesol ostatným zábavu a radosť zo športu a výživy a ukázal im najrýchlejšiu cestu k úspechu, to ho vedie. Jeho maximom je, aby to celé bolo čo najefektívnejšie a najjednoduchšie!