Deti radšej jedia PiPaPo “- Prof
Foto: Cirstea; Prof. Dr. oec. trofej. Jörg Meier je zodpovedný za vedu o potravinách a výžive na kurze potravinárskych technológií a profesionálne a dobrovoľne je zapojený do rôznych organizácií pre zdravú výživu detí.
Foto: HiRegion, Univerzita v Neubrandenburgu; Ak sa deti podieľajú na plánovaní a príprave jedál, budú sa tešiť z výsledkov a budú s nimi radi jesť.
Mnoho detí tiež istý čas zostáva doma. To mnohým rodičom kladie otázky, ktoré si v každodennom živote často ani nemusia klásť: „Čo dnes varíme?“ A predovšetkým: „Ako zabezpečíme vyváženú stravu?“.
Prof. Dr. Jörg Meier je zodpovedný za oblasť vedy o potravinách a výžive v kurze potravinárskych technológií a dobrovoľníkov v rôznych organizáciách, ako je napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), realizuje vedomosti v praxi. Ako člen poradnej rady je pre neho dôležité podporovať tých, ktorí sa podieľajú na školskej a dennej starostlivosti pri implementácii celoštátnych štandardov kvality v ich príslušných životných prostrediach.
Profesor Meier vie, čomu by mali rodičia v súčasnosti venovať osobitnú pozornosť:
Pre veľa detí sa momentálne situácia javí ako dovolenka. Väčšina z nich má povolené občerstvenie o niečo viac. Koľko sladkostí môžu deti jesť bez toho, aby podstupovali zdravotné riziká, ako je obezita?
Rozsah sladkostí a chutí je v skutočnosti veľký, či už sú to čokoládové tyčinky, gumené medvedíky alebo chipsy & Co. Obzvlášť v čase, keď je prerušený obvyklý denný režim a niekedy môže dôjsť k nude alebo frustrácii, sladkosti nie sú k dispozícii Zriedkavé. Ak sú množstvá v poriadku, na občerstvení nie je v zásade nič zlé. Všeobecne platí odporúčanie, že pri inak vyváženej strave možno tolerovať najviac 10 percent denného energetického príjmu zo sladkostí a občerstvenia. Ak to prepočítate konkrétne na hodnoty napríklad 4 až 6-ročných detí, je to maximálne 150 kcal za deň. Čo to znamená v praxi? 10 gumových medveďov poskytuje asi 70 kcal. Alebo ak sa pozriete viac do oblasti s občerstvením, 25g čipy poskytujú okolo 140 kcal.
10 percent sa dosiahne rýchlo. Preto má zmysel v každom prípade hovoriť s deťmi o konzumácii sladkostí a spoločne sa dohodnúť na pravidlách konzumácie. Pevné neskoré hodiny môžu tiež poskytnúť štruktúru, napríklad po hlavnom jedle, napríklad obede, a nielen medzi jedlom alebo dokonca pred jedlom. A samozrejme aj tu sa deti učia na vzoroch: ich rodičia a ich správanie. Pravidelné jedlá sú celkovo najlepším spôsobom, ako zabrániť častému občerstveniu. Pretože ak sa hlad uspokojí s dobrým jedlom, väčšina detí už nemá veľkú chuť na sladké.
Faktom je, že väčšina detí si skôr vezme hranolky a cestoviny ako šalát. Ako môžu rodičia dať svojim deťom cit pre vyváženú stravu bez toho, aby deti stratili zábavu pri jedle?
Na zozname hitov detí nie sú iba hranolky a cestoviny. Presne povedané, je to populárny PiPaPo, teda pizza, cestoviny, hranolky. Ak majú deti tieto jedlá tak radi, potom možno vymyslieť spôsoby, ako ich vylepšiť. Väčšinou ide o zníženie obsahu tuku a zvýšenie podielu zeleniny a celozrnných výrobkov. S pizzou to funguje dobre, ak na cesto použijete časť celozrnnej múky a zeleninový mix ako brokolicu zomeliete spolu s paradajkovým pretlakom pomocou tyčového mixéra a potom ich pridáte do cesta ako základ. Ako zálievku môžete dať na pizzu jemne nakrájanú obľúbenú zeleninu detí a jednoducho obmedziť prísady s vysokým obsahom tuku, ako sú plátky salámy. Ak sú rezance v ponuke viac, vyberte si celozrnný variant a ako omáčku si pretlačte rôzne druhy zeleniny a paradajok mixérom. Obsah tuku v omáčke sa dá ľahko regulovať podľa množstva a druhu mletého mäsa. Aj tu platí, že menej je viac. A na záver: Čipsy v rúre sú dobrou alternatívou k vyprážaným čipsom. Máte podstatne menej tuku. Úplne prirodzeným spôsobom.
To znie pomerne ľahko implementovateľne. Kde okrem týchto tipov môžete získať tipy na zdravé a chutné detské jedlá?
Najlepšie je pozrieť si spolu s deťmi knihy s receptami alebo si zvoliť dobré stránky s receptami na internete, napríklad na stránkach DGE spoločnosti Fit Kid: www.fitkid-aktion.de/rezepte/ alebo Aktion Schule plus Essen: https: // www .schuleplusessen.de/recepty /
Tu uvedené recepty boli vyvinuté odborníkmi, testované deťmi a poskytujú rôzne príchute a výživné látky, ktoré deti potrebujú. Nechajte deti, nech si z nich vyberú recepty, naplánujte si prípravu a prípravu spoločne, dajte každému človeku oblasť zodpovednosti a tešte sa spolu z výsledkov.
Ak by sme mali pripraviť zdravý obed pre jasle alebo školskú jedáleň, čo by ste nám odporučili?
V každom prípade by som odporučil škôlke alebo škole, aby využili štandardy kvality Nemeckej spoločnosti pre výživu. Spoločnosť DGE v mene Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo vyvinula štandardy špecifické pre cieľové skupiny pre obe životné prostredie. Základom týchto odporúčaní sú nielen súčasné vedecké poznatky, ale aj tipy na praktickú implementáciu v spoločnom stravovaní pre príslušné životné prostredie.
Konkrétne to znamená, že obilná zložka by sa mala plánovať na každý deň. Najlepšie v podobe celozrnných odrôd, ako sú celozrnné cestoviny alebo hnedá ryža. Súčasťou plánu ako zdroja energie sú aj zemiaky. Zelenina by sa mala tiež podávať každý deň vo forme surovej zeleniny a varených variantov z čerstvej zeleniny alebo mrazenej zeleniny. Mäso by sa naopak nemalo plánovať viac ako dvakrát za každý deň a potom vo forme chudého svaloviny, napríklad morčacieho alebo kuracieho mäsa. Popularita rýb sa u detí líši, ale jedno rybie jedlo týždenne poskytuje dôležité živiny, ktoré sa inak v iných potravinách vyskytujú zriedka.
Každý, kto by chcel vylepšiť ponuku v školskej jedálni alebo v škôlke, sa môže obrátiť priamo na sieť starostlivosti o deti a školské stravovanie v Schwerine.
Brožúry na túto tému nájdete na internete na adrese: https://www.fitkid-aktion.de/dge-qualitaetsstandard/
Popri práci na Neubrandenburg University of Applied Sciences ste tiež dobrovoľnícky aktívny pre Nemeckú spoločnosť pre výživu a v tejto úlohe ste prispeli k vytvoreniu štandardov kvality pre prostredie dennej starostlivosti. Čo je hlavným obsahom štandardov kvality?
Norma kvality stravovania v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, ako sa oficiálne nazýva, popisuje, ako by malo stravovanie podporujúce zdravie vyzerať, a pomáha tak pri plánovaní a dodržiavaní požiadaviek. Z dobrej kvality jedla majú najväčší úžitok deti. Normy zároveň dávajú osobám zodpovedným v prostredí dennej starostlivosti pocit bezpečia, pretože riadiaci pracovníci spoločnosti Kita, kuchári, stravovacie zariadenia, pedagógovia a pracovníci v domácnosti sa môžu spoľahnúť na tieto fundované materiály.
Normy kvality nie sú len o predstavení výživových požiadaviek pre príslušnú vekovú skupinu. Dávajú sa skôr konkrétne odporúčania pre optimálny výber potravín a praktické plánovanie jedla. Podľa toho sa prirodzene zohľadňujú rámcové podmienky v opatrovateľskej službe.
Do akej miery majú z implementácie noriem úžitok naše deti?
Zlepšenie výživy má dlhodobé následky: zlepšuje sa koncentrácia a výkonnosť. V prípade detí je výživové a spotrebiteľské správanie tiež pozitívne sprevádzané optimalizovaným prísunom. A konečne, výživa založená na potrebách je stále najlepším prínosom pre zdravie.
Aký vplyv má denná starostlivosť alebo školské stravovanie na stravovacie návyky detí?
Deti sa veľa naučia napodobňovaním, teda prostredníctvom vzorov. Denné stacionáre a školy poskytujú také vzory. Ak k tomu pridáte škôlku a základnú školu, dostanete okolo 5 rokov. Pri 5-dennej starostlivosti alebo školských dňoch v týždni je v týchto 5 rokoch veľa pečiatok, ktoré si deti pamätajú alebo ktoré nepriamo začleňujú do svojho repertoáru správania. Jedlo v škôlke a škole tak formuje aj chuťové vnemy a preferencie rôznych jedál. Deti môžu byť podporované v ich vývoji, ak je strava pestrá a na stole sú stále nové veci. Čím širšia je ponuka jedál a jedál, tým lepšie. A je úplne normálne, že nie všetky jedlá sa hneď stanú hitmi. Môžu sa rozvíjať aj preferencie.
Niekedy sa požaduje zaviesť školský predmet „výživa“, okrem iného s cieľom zbaviť rodiny zodpovednosti. Ako to vidis?
V každom prípade má zmysel prikladať výžive väčší význam aj v škole. Spolu s ďalšími učebnými odbormi z oblasti zdravotníctva a sociálnych vecí by to mohlo viesť k dobrej kombinácii. Za žiadnych okolností by to nemalo slúžiť na presun zodpovednosti rodičov na školu. Rodičovský dom je tiež skvelým príkladom, čo sa týka stravovania a pitia. Školy zároveň môžu zabezpečiť, aby boli informácie vhodné pre vek ponúkané praktickým a na akciu zameraným spôsobom pre príslušnú cieľovú skupinu v priaznivom učebnom prostredí. Týmto spôsobom môžu žiaci rozvíjať výživové vedomosti a praktické zručnosti. A to je práve to, čo má veľký význam pre súčasné a budúce generácie.
Na záver nám povedzte svoje obľúbené jedlo?
Vlastne nemám TOTO obľúbené jedlo. Okrem chuti hrá pri výbere jedla dôležitú úlohu sezónnosť a regionálnosť. A je pre mňa obzvlášť dôležité vychutnať si jedlo v dobrej spoločnosti, či už s rodinou, priateľmi alebo zaujímavými ľuďmi.