DeWiki; Ern; ekonomická sociológia

The Nutričná sociológia alebo Sociológia potravín, Sociológia výživy je špeciálna spotrebiteľská sociológia, ktorá sa zaoberá sociálnou zložkou výživy. Výskumnými oblasťami sú rozdiely v kultúrach, zmeny stravovacích návykov v histórii a ich dôvody, prognózy a odporúčania pre politiku v oblasti výživy.

ekonomická

Obsah

  • 1 základný prístup
  • 2 sociologické klasiky o nutričnej sociológii
  • 3 Zložitosť stravy v súčasnosti
  • 4 Potravinová chudoba
  • 5 extrémnych situácií
  • 6 Hmotná kultúra výživy
  • 7 Pozri tiež
  • 8 literatúry
  • 9 dôkazov

Základný prístup

To, čo ľudia jedia a čo nie, v akej forme prípravy a pri akom jedle, závisí od spoločnosti a líši sa v rôznych kultúrach. Pretože metabolizmus ľudského organizmu funguje všežravo, je možné rozhodnúť, ktoré potraviny by sa mali vyrábať alebo konzumovať z existujúceho sortimentu. V jednotlivých situáciách môžu hrať úlohu vedomé aj spoločensky štrukturálne nevedomé dôvody. V konkrétnej rozhodovacej situácii hrajú úlohu rôzne kognitívne a psychosociálne faktory čím sami ako vyživované, ako aj ekonomické a zdravotné premenné, návyky, osobný vkus a emocionálna pohoda. Dôležitú úlohu zohrávajú aj opatrovatelia a sociálne prostredie, napríklad sprostredkovaním určitého ideálu krásy. Zahŕňa to aj konzumáciu vynikajúcich jedál a nápojov. Správanie spotrebiteľa vyplývajúce zo subjektívnych preferencií nemusí byť z objektívneho hľadiska výživy optimálne.

Stravovacie správanie je možné zaznamenať, štatisticky vyhodnotiť a implementovať do modelov. Spotrebné vzorce, ktoré z toho možno vyčítať, je možné sociologicky analyzovať a interpretovať.

Etnologia, ako napríklad Audrey Richards, sem tiež významne prispela, pričom sa viacnásobne prekrýva s nutričnou sociológiou, ako ukazuje úvodná práca v nemeckom jazyku „Kulinárska etnológia - príspevky k vede o zahraničných, zahraničných a globalizovaných kultúrach potravín“, na ktorej spolupracujú etnológovia a sociológovia. zverejnil súčasný stav výskumu (2018). Pojem „kulinárska etnológia“ je odvodený od diela etnológa Clauda Lévi-Straussa, ktorý je tiež dobre známy v sociológii a ktorý v roku 1968 napísal knižnú kapitolu s názvom „Petit traité d’ethnologie culinaire“ (angl. Malé pojednanie o kulinárskej etnológii) publikovaný.

Sociologické klasiky o nutričnej sociológii

Výživa je v sociológii od samého začiatku opakujúcou sa témou, aj keď nie takou, ktorá by bola vynikajúco prepracovaná. Za prelomový sa považuje článok Georga Simmela „Sociológia jedál“ z roku 1910, v ktorom rozpracováva aspekty spoločného stravovania a pitia. [1] Norbert Elias v „O procese civilizácie“ popisuje, ako sa v priebehu storočí postupne rozvíjali spôsoby stolovania a používanie jedálenského riadu (príborov), a Pierre Bourdieu vo svojej hlavnej práci „Jemné rozdiely“ vysvetľuje, ako obchod s potravinami a stravovacie správanie ako kultúrny kapitál sa používa zvyčajne.

Zložitosť stravy v súčasnosti

Spoločnosť je dnes globalizovanou spoločnosťou, v ktorej už neexistuje iba jedna kultúra stravovania alebo regionálne kuchyne, ktoré sú navzájom striktne oddelené. Namiesto toho podľa výživového sociológa Daniela Kofahla nastala situácia, v ktorej najrôznejšie výživové kultúry prichádzajú do vzájomného kontaktu všade a jednotnú výživovú paradigmu už nie je možné identifikovať. Rôzne výživové kultúry a štýly si dnes navzájom konkurujú, skúste sa navzájom vytlačiť alebo vytvorte hybridné formy. Jednoznačne „najlepšia forma“ výživy sa už nedá určiť, pretože napríklad najzdravšia je zriedka najlepšia chuť a naopak. Výsledkom je, že ľudia musia čeliť zložitým rozhodnutiam o svojej strave, ktoré okrem iného nezostanú bez následkov pre odbornú výživovú vedu a poradenstvo v oblasti výživy.

Potravinová chudoba

Ústrednou témou nutrično-sociologického výskumu je Potravinová chudoba. Tu sa rozlišuje medzi „absolútnou výživovou chudobou“ a „relatívnou výživovou chudobou“. Absolútna potravinová chudoba je predovšetkým problémom, ktorý sa natrvalo vyskytuje takmer iba v krajinách globálneho juhu. Avšak aj v krajinách na globálnom severe je čoraz viac diagnostikovaná dočasná absolútna nutričná chudoba. Sociológovia Stefan Selke a Sabine Pfeiffer poukazujú na zavedené inštitúcie ako „Die Tafeln“ alebo „Polievkové kuchyne“. Dvaja sociológovia tiež na príklade Nemecka ukazujú, ako rastie relatívna potravinová chudoba. Jedná sa predovšetkým o otázku „stravovacej účasti“, t. J. Možnosti, aby sa prostredníctvom primeranej finančnej kúpnej sily mohli samočinne podieľať na kulinárskej a gastronomickej kultúre súčasnej spoločnosti.

Extrémne situácie

Spoločensky silne závisia aj katastrofy, ako napríklad hladomor: Vždy ide o akútne distribučné boje v čase nedostatku, v ktorých sú porazení hladujúci (pozri tiež Úžera).

Hmotná kultúra výživy

Používanie určitých príborov nie je fyziologicky povinné, s výnimkou redukcie jedla na malé kúsky pred konzumáciou. V Norbert Elias O procese civilizácie prebieha poučná diskusia o zmene významu noža a zavedení vidlice. Vplyv sociálno-kultúrnych faktorov na používanie príborov je viditeľný okrem iného aj zo skutočnosti, že iba menšina ľudí na celom svete používa nástroje na stravovanie (vidlička, lyžica, nôž, paličky). Väčšina stravovacích kultúr neobsahuje žiadne stravovacie nástroje ani nariadenia o ich používaní. Namiesto toho sa po väčšinu ľudskej histórie a dokonca aj dnes ľudia na celom svete stravujú väčšinou ručne.

Pozri tiež

  • Engelov zákon
  • Kultúra pitia, kultúra stravovania, spôsoby stolovania
  • Hlad, hlad
  • Alkoholická choroba
  • Vegetariánstvo, vegánstvo
  • Trendové jedlá

literatúry

  • Eva Barlösius: Sociológia potravín. Spoločenský a kultúrny vedecký úvod do výskumu výživy. Verlag Juventa, Mníchov 1999, ISBN 3-7799-1464-6 .
  • Jean-Claude Kaufmann: Kuchárska vášeň: sociológia varenia a stravovania. Uvk, Konstanz 2006.
  • Daniel Kofahl: Zložitosť výživy v súčasnej spoločnosti. Kassel University Press, Kassel 2015, ISBN 978-3-86219-553-4 .
  • Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas: Kulinárska etnológia. Príspevky k vede o vlastných, zahraničných a globalizovaných potravinových kultúrach. Prepis, Bielefeld 2018. ISBN 978-3-8376-3539-3 .
  • Claude Levi-Strauss: Petit traité d’ethnologie culinaire (angl. Malé pojednanie o kulinárskej etnológii). In: Mythologica III. Pôvod spôsobov stolovania. Suhrkamp, ​​Frankfurt nad Mohanom 1986. ISBN 3-518-27769-3 .
  • Sabine Pfeiffer: Potlačená realita: Potravinová chudoba v Nemecku: Hlad v bohatej spoločnosti. Springer, Berlín/New York 2014, ISBN 978-3-658-04664-4 .
  • Simon Reitmeier: Prečo sa nám páči to, čo jeme: Štúdia socializácie stravovania. prepis Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2335-2 .
  • Stefan Selke (red.): Tafeln In Deutschland: Aspekty sociálneho pohybu medzi prerozdeľovaním potravín a zásahom proti chudobe. VS Verlag, Wiesbaden 2011, ISBN 978-3-531-18005-2 .
  • Monika Setzwein: O sociológii potravín. Tabu - zákaz - vyhýbanie sa. VS Verlag, 1997, ISBN 3-8100-1797-3 .
  • Monika Setzwein: Diéta - telo - pohlavie: O sociálnej konštrukcii rodu v kulinárskom kontexte. VS Verlag, Wiesbaden 2004.
  • Hans Jürgen Teuteberg (red.): Revolúcia za jedálenským stolom. Nové štúdie o kultúre potravín v 19. a 20. storočí storočia. Verlag Steiner, Stuttgart 2004, ISBN 3-515-08447-9 .

Individuálne dôkazy

  1. ↑ Georg Simmel: Sociológia jedla. In: The Zeitgeist, dodatok k Berliner Tageblatt č. 41 (= Pevný počet pri príležitosti stého výročia Berlínskej univerzity.). Berlín 1910, s. 1-2. (online)

Licencia na texty na tejto stránke: CC-BY-SA 3.0 Unported.