Dezertné vína z Talianska - Vin Santo, Recioto, Moscato, Malvasia ›Wolfgang Staudt
Passito je názov pre Dezertné vína z Talianska, ktoré sa získavajú z hrozna, ktoré sa po úrode spočiatku čiastočne suší pod jednou strechou na stojanoch alebo v košoch na štiepky predtým, ako sa fermentuje - niekedy niekoľko rokov. Tradícia týchto „vín Passito“ siaha až k Grékom. Na viniči skrútili steblá hrozna tak, že stredomorské slnko z nich behom niekoľkých dní stiahlo enormné množstvo vody a spôsobilo, že zrelé hrozno ešte vo vinici vyschlo.
Či už sušenie prebieha na slnku alebo v dobre vetranej miestnosti, výsledkom je vždy mimoriadne koncentrované a bohaté víno. Vína Passito sú talianskou špecialitou. Vyrábajú sa tam v malom množstve takmer vo všetkých regiónoch a považujú sa za vzácne pochúťky.
Ako chutia dezertné vína z Talianska: Vin Santo z Toskánska
Asi najznámejším talianskym pasitom v tejto krajine je Toskánsko Vin Santo. Práve bol fľašovaný v silne zlatožltej farbe a po rokoch starnutia fľaše postupne nabral jantárovú farbu. Nos tohto dezertného vína pripomína sušené marhule a figy, med, karamel a melasa. Jeho vzhľad na podnebí je mimoriadne koncentrovaný a hustý. Nie všetky vzorky dostupné na trhu bohužiaľ majú stupeň kyslosti a sviežosti, ktorý je nevyhnutný na to, aby zanechali celkový harmonický dojem.
Ako sa vyrába Vin Santo
Mušt vyrobený z hrozna Malvasia a Trebbiano sa po fáze sušenia („appassimento“) a následnom lisovaní fermentuje v malých 50-litrových dubových sudoch. Pretože sa tieto takzvané „caratelli“ zvyčajne skladujú v podkroví, kvasenie je prerušené zimným chladom a potom sa opäť začína prvými jarnými teplými dňami. Mnoho prvotriednych vín Vin Santo týmto spôsobom kvasilo viac ako päť rokov, kým mohli byť konečne fľašované.
Ktorému Vin Santi by ste sa mali vyhnúť
V Taliansku však iba pár z nich vynakladá súvisiace úsilie. Mnohí dokonca „sväté víno“ dehonestujú tak, že mušt najskôr obohatia koncentrátom a potom ho „pokvapkajú“ alkoholom. Takto je lepkavé a sladké víno Vin Santo Liquoroso, ktoré veľmi silno chutí po alkohole, dezertné víno, ale nie pochúťka.
Vin Santo z Avignonesi z južného Toskánska
Mimoriadnu pochúťku pravého Vin Santo najlepšie preukáže Cantina Avignonesi v Montepulciano. Toto dezertné víno má takmer mastnú konzistenciu, horkasto sladkú chuť, má zreteľný dechtový nádych a aromatické bohatstvo, ktoré je ťažko horšie ako jemné Trockenbeerenauslese.
Kvalita sa vyvíja v priebehu času
Hrozno Grechetto, Trebbiano a Malvasia sa tu suší, kým sa v nich cukor koncentruje na maximum. Potom je stlačený a hustý mušt kvasí v „caratelli“ neskutočných osem rokov. Na doladenie chuti sa vždy pridáva „madre“, „matka posvätného vína“ - to sú zvyšky kvasinkových buniek a častí buničiny, ktoré sa počas kvasenia predchádzajúcich vín usadili na dne sudov.
Prečo je „matka“ taká dôležitá
Kvalita vína „madre“ je rozhodujúcim faktorom pre kvalitu vína Vin Santo. Ich kvalita stúpa s vekom - „madre“, ktoré dnes Avignonesi používa, je staré takmer sto rokov. Výsledkom je čistý nektár. Sto kilogramov hrozna vyprodukuje menej ako desať litrov vína Vin Santo.
„Occhio di Pernice“ - nekorunovaný kráľ dezertných vín z Talianska
S Occhio di Pernice ide Avignonesi o niečo lepšie: Toto dezertné víno plné charakteru a jemné jemnosti patrí bezpochyby k skvelým sladkým vínam na svete. Spolu s najlepšou nemeckou Trockenbeerenauslese však zdieľa osud mimoriadne nízkej dostupnosti. Každý, kto si niekedy kúpi fľašu slávneho Occhio di Pernice, sa môže rátať so šťastím.
Vino Santo z Valle dei Laghi
Vína Passito z Trentina ponúkajú veľa potešenia z pitia. Volajú sa tu Vino Santo. Úroveň je ešte jednotnejšia a spoľahlivejšia. Bohužiaľ, tieto jemné sladké vína z Valle dei Laghi, úzkeho údolia, ktoré sa tiahne západne od brennerskej diaľnice medzi Trentom a Roveretom, nemajú zaslúženú pozornosť.
Vplyv Gardského jazera
Iba hŕstka vinárov vyrába Vino Santo Trentino DOC, výlučne z hrozna Nosiola, starej odrody Trentino. Hrozno sušené jemným vetrom jazera Garda sa podľa stáročnej tradície lisuje až vo Veľkom týždni. Potom začne pomalé kvasenie, ktoré môže trvať niekoľko rokov. Výsledkom sú vzrušujúce, komplexné a mimoriadne svieže vína.
Zabudnuté pochúťky: meditačné vína
Zaujmú intenzívnou hrou vôní zrelého a sušeného ovocia, najmä dule, marhule a pomarančovej kôry. K tomu sa pridávajú poznámky orechoch, mede a korení. Jemná kyslosť dodáva vínam sviežosť a eleganciu.
Vino Santo sa hodí k typickým trentínskym dezertom, torta di fregoloti a jablkovému závinu, ale tiež k Gorgonzola piccante, Stilton alebo Blue D´Auvergne a foie gras. Alebo ho môžete použiť v tichosti ako „vino da meditazione“ a nechať sa na chvíľu unášať.
Recioto z Benátska
Špeciálnou kategóriou talianskych vín passito je špecialita z Benátska, Recioto. Najznámejším predstaviteľom tohto rodu je červený Recioto della Valpolicella, sladký náprotivok oveľa známejšieho a suchého Amarone.
Či už suché alebo sladké, v obidvoch prípadoch ide o mimoriadne silné víno, ktoré sa vyrába hlavne z odrody hrozna Corvina niekoľko kilometrov severne od Verony. Sladko biele Recioto vzniká kúsok na východ od oblasti Valpolicella. Len málo vinárov v okolí mesta Soave však stále lisuje víno Recioto di Soave z hrozna Garganega.
Ešte viac Passiti z Talianska ...
S Moscato di Pantelleria, Malvasia delle Lipari a Friulian Passiti z odrôd viniča Picolit a Verduzzo má Taliansko ďalších vzrušujúcich predstaviteľov rodu Passito.
Marsala z rovnomenného prístavného mesta na Sicílii je samozrejme tiež veľmi zaujímavá. Príprava Marsaly vrátane najrôznejších subvariantov je taká zvláštna, že si vyžaduje samostatný príspevok.
Kedykoľvek natrafíte na jedno z týchto vín, odpočiňte si a vychutnajte si pohárik. Sú to pochúťky.
Talianske dezertné víno k jedlu ...
Orechy, hrozienka, mandľové a medové sušienky, krémový karamel, cantuccini, jablkový koláč, perník, niva.
Viac článkov na tému sladké a dezertné vína
Prvý komplexný prehľad získate tu: Dezertné vína - pamiatky na rehabilitáciu
Prehľad ovocno-sladkých vín nájdete tu: Ovocno-sladké vína
Ak vás zaujímajú ušľachtilé sladké dezertné vína, prečítajte si tu: Vznešené sladké dezertné vína
Odporúčaní výrobcovia
Vin Santo
Avignonesi, Capezzana, Castelli di Cacchiano, Isole e Olena, Le Pupille, Pieve Santa Restituta, San Giusto a Rentennano, Selvapiana, Rocca di Montegrossi,
Vino Santo
Gaiershof, Pravis, Pojer & Sandri, Cantina La Vis
Recioto della Valpolicella
Accordini, Begali, Bertani, Tommaso Bussola, Quintarelli, Sant ‘Antonio
Enojy vaše jedlo!
Ak so mnou chcete zostať v úzkom kontakte, prihláste sa na odber môjho bulletinu, ktorý zasielam každých 14 dní s informáciami o nových článkoch a udalostiach v blogu.
Ako poďakovanie môžete získať môj online kurz iba za 1 euro!
Najskôr sem zadajte svoje meno a e-mailovú adresu!
Ochutnajte a popíšte víno ako profesionáli
- kompaktný úvod
S týmto online kurzom získate solídne degustačné schopnosti:
- Naučíte sa zjemniť svoje vnímanie
- Naučíte sa hodnotiť kvalitu každého vína
- Naučíte sa popisovať víno a svoje preferencie
Môj online kurz vám poskytuje dôverný pohľad na proces profesionálov ochutnávajúcich víno. Zároveň spoznáte ich jazyk, teda všetky pojmy, ktorých význam pre vás zostal pravdepodobne doteraz uzavretý.
Zúčastnite sa teda tohto online kurzu a začnite! Pôžitok z vína sa pre vás v budúcnosti zaručene stane ešte vzrušujúcejším a uspokojivejším zážitkom.
Kurz vám posielam v troch častiach, aby ste na každý modul mali týždeň.
Moja cena pre teba: iba 1 euro
Najskôr sem zadajte svoje meno a e-mailovú adresu! Potom dostanete odkaz na ponuku kurzu a môj online kurz si môžete kúpiť iba za 1 euro.
Máte záujem o burzu na témy vína a pôžitku?
Potom príď k mojej FB skupine „Wine.Genuss.Erleben“.
Tu získate vzrušujúce vstupy a môžete ťažiť z výmeny s ostatnými milovníkmi vína.
Stačí kliknúť na tento odkaz: Wine.Genuss.Erleben
Inteligentná manipulácia s vínom - video o dozrievaní a skladovaní vína
Sem zadajte svoje meno a e-mailovú adresu a dostanete moje bezplatné video o dozrievaní a skladovaní vína.