Di; t Študijné otázky Konvenčná múdrosť s nízkym obsahom tuku - chudnutie pomocou diéty - 2020
Titulky po Sviatku práce sú zaplavené výsledkami zdanlivo dôležitej novej štúdie stravovania a chudnutia. Okrem toho sa zdá, že výsledkom je príliš veľa sacharidov - hypotéza problému popularizovaná Garym Taubesom a mnohými ďalšími.
V relatívne veľkej, randomizovanej štúdii uskutočnenej na Tulane University vedci prijali obéznych, ale zdravých dobrovoľníkov na dvanásťmesačnú diétu, ktorá bola buď „s nízkym obsahom tuku“ alebo „s nízkym obsahom sacharidov“. Nízkosacharidové diéty stratili v priemere asi 8 libier viac ako jedáci s nízkym obsahom tuku, hoci obaja začínali s približne rovnakou hmotnosťou a konzumovali podobné kalórie denne.
Prekvapivo nízkosacharidové diéty preukázali väčšie zlepšenie v opatreniach na zdravie srdca, ako je celkový cholesterol, HDL cholesterol a c-reaktívny proteín, ako subjekty s nízkym obsahom tuku. Inými slovami, jej relatívne vysoký príjem tukov (40,7 percent všetkých kalórií, vrátane takmer dvojnásobného príjmu nasýtených tukov odporúčaných American Heart Association), nezničil jej lipidový profil v krvi. Naopak, strava s vysokým obsahom tukov zlepšila ich hladinu tukov v krvi a zjavne obrátila americké stravovacie odporúčania týkajúce sa spotreby tukov a zdravia srdca naruby na takmer 40 rokov.
Štúdia netrvala dostatočne dlho na to, aby sa dali zmerať výsledky úmrtnosti osôb. Jedlíci s nízkym obsahom sacharidov sa však tešili zlepšeným výsledkom v dobre známom Framinghamskom skóre rizika srdca.
Štúdia priniesla mnoho ďalších zaujímavých výsledkov, ktoré väčšina médií neuviedla.
Napríklad všetci dietológovia „by mali“ schudnúť počas 12 mesiacov okolo 55 kilogramov, pretože zo svojej predchádzajúcej stravy stratili asi 500 kalórií denne. Štúdia nemerala úrovne aktivity, ale požiadala subjekty, aby pokračovali vo svojich bežných návykoch. Chudnutie teda nebolo ľahké a neriadilo sa jednoduchým modelom kalórií in/kalórií.
Štúdia tiež nepreukázala žiadny dôkaz väzby glukóza/inzulín, ktorý navrhol Taubes a ďalší dieters ako mechanizmus úspechu nízkosacharidových diét. Zdá sa, že jedáci s nízkym obsahom tukov/sacharidov v skutočnosti získali o niečo väčšiu kontrolu nad glukózou/inzulínom ako nízkosacharidové diéty.
Je lákavé povedať, že štúdia na univerzite v Tulane vyskočila dva balóny naraz: po prvé, že vysokotučné diéty škodia zdraviu srdca; a za druhé, že diéty s vysokým obsahom sacharidov odšťavujú systém na ukladanie glukózy, inzulínu a tukov.
Je pravdepodobné, že tí najtvrdší prívrženci nízkotučného a nízkosacharidového proteínu nebudú s novou štúdiou spokojní. Nízkotuční jedáci prijímali 30 percent svojich kalórií z tukov. Konzumenti s nízkym obsahom sacharidov prijali 34 percent svojich kalórií zo sacharidov. Zástancovia nízkotučných a nízkosacharidových diét by tiež chceli, aby sa tieto percentuálne podiely znížili.
Jedným zvedavým zistením zo štúdie bolo, že nízkotučné diéty znížili svoju absolútnu spotrebu sacharidov od začiatku do konca štúdie kvôli nižšiemu celkovému príjmu kalórií.
Tu sú percentá kalórií z tukov a sacharidov pre dve skupiny na začiatku štúdie a na 12-mesačnej známke:
- Skupina s nízkym obsahom tuku: 34,7% tuku až 29,8% tuku; 46,0 percent sacharidov až 54,0 percent sacharidov.
- Skupina s nízkym obsahom sacharidov: 32,5% tuku až 40,7% tuku; 48,1 percenta sacharidov až 34,0 percenta sacharidov.
Pre bežcov, ktorí chcú vyskúšať diétu s nízkym obsahom sacharidov, ale napriek tomu chcú mať dostatok vysokooktánového paliva (telo „uprednostňuje“ sacharidy pre vysoko intenzívne cvičenie, ako je napríklad beh), je najlepšie rezať sacharidy pri všetkých jedlách okrem predchádzajúceho bežecký tréning. Niekoľkodňové zaťaženie sacharidmi sa pravdepodobne pred maratónom vyplatí, ale počas bežného cvičenia nevyhnutne nepotrebujete neustále sacharidy.
V štúdii Tulane vedci dúfali, že skupina s nízkym obsahom sacharidov skonzumuje iba 160 kalórií denne sacharidov. Tento základný cieľ nemohli dosiahnuť. Prichádzali s 350 kilogramami kalórií denne. Sacharidy sú v našej modernej strave všade. Zatiaľ je najlepšie jesť skromné množstvo vysoko kvalitných sacharidov; H. Tie, ktoré nie sú intenzívne spracované a zaťažené cukrom.