Diagnóza alergie na lepok - čo teraz
Diagnóza alergie na lepok: čo teraz?
Známky celiakie
Alergia na lepok, známa tiež ako celiakia alebo sprue u dospelých, nie je klasickou potravinovou intoleranciou. Táto alergia je známa ako autoimunitné ochorenie, pretože telo si vytvára protilátky proti vlastnému tkanivu a lepku, ktorý sa nachádza napríklad v ovse, pšenici a iných druhoch obilia. Protilátky zabezpečujú zničenie typickej štruktúry sliznice tenkého čreva. A toto poškodenie čriev zase znamená, že postihnutí ľudia trpia nedostatočným prísunom živín.
Príznaky celiakie sa veľmi líšia: niektorých ľudí trápia bolesti brucha a hlavy, iných žalúdočné a črevné ťažkosti. Zdravie vo všeobecnosti veľmi trpí citlivosťou na lepok. Každý, komu je diagnostikovaný, má spočiatku diétu, ktorá nezahŕňa cestoviny, chlieb a podobne. Namiesto toho môžete jesť napríklad proso a ryžu.
Všeobecné pravidlo pre intoleranciu na lepok je: Zlepšenie sľubuje iba úplne bezlepková strava. Lepok je „skrytý“ v mnohých potravinách, napríklad v miešanom korení, klobáse, jogurte, kečupe a sladkostiach alebo vitamínových tabletách. Našťastie existuje veľa bezlepkových výrobkov, väčšina z nich v obchodoch so zdravou výživou. Sú označené symbolom preškrtnutého klasu kukurice. Stále viac ich je aj v supermarkete.
Aké alternatívy existujú pre alergiu na lepok?
Zemiaky, mlieko, mäso a ryby, orechy, ovocie a zelenina, maslo, margarín a olej sú prirodzene bezlepkové (olej z pšeničných klíčkov je tiež bezlepkový, pretože je vyrobený z pšeničných klíčkov - lepok je obsiahnutý iba v endosperme pšenice). Neškodné sú aj prírodné ovocné džúsy, káva a víno. Ak neznášate lepok, mali by ste sa vyhnúť všetkým druhom obilnín obsahujúcich lepok: pšenica, raž, ovos, špalda, zelená špalda, jačmeň, kamut, emmer a einkorn a výrobky z nich vyrobené. Patria sem chlieb, cestoviny, musli, strúhanka, ale aj bulgur, sladová káva a pivo.
Bezlepkovou alternatívou jačmeňa, pšenice, raže a špaldy sú ryža, proso, kukurica, pohánka, amarant a quinoa. Proso vločky nahrádzajú ovsené vločky a chlieb a sušienky sa pečú z kukuričného alebo zemiakového škrobu a zo sójovej, ryžovej alebo gaštanovej múky namiesto pšeničnej múky.
Bezlepková diéta: Kedy už v potravinách nie je lepok?
Pri posudzovaní, či je potravina s prídavnými látkami bezlepková, záleží na dodržaní limitnej hodnoty: Potravina sa považuje za bezlepkovú, ak obsahuje najviac 20 miligramov lepku na kilogram potraviny. Prísady sú zvyčajne bezlepkové, ak sa pridávajú priamo do jedla. Ak sú doplnkové látky pripojené k nosným látkam, napríklad kvôli lepšej distribúcii v potravinách, musí byť nosná látka, ak obsahuje lepok, uvedená v zozname zložiek.
Pšeničné prísady
E 1410-1450 (modifikovaný škrob): „Upravený“ znamená, že škrob bol upravený, aby bol viac napučateľný. Modifikovaný škrob je vždy bez lepku. Všeobecne je škrob na etikete na obale dostatočný pre bezlepkový škrob. Ak škrob obsahuje lepok, musí sa uviesť botanický pôvod.
E 415 (xantán z pšenice) E 300-E 304 (kyselina askorbová a askorbáty): Xantán a kyselina askorbová sú bez lepku, aj keď je východiskovým produktom pšenica. Sú pripravené takým spôsobom, že v konečnom produkte nie je možné detekovať žiadny zvyškový proteín.
E 575 glukono-delta-laktón: Glukono-delta-laktón je možné vyrobiť z pšeničného škrobu. Ale táto látka je tiež pripravená takým spôsobom, že v konečnom produkte nie je možné zistiť zvyškový proteín.