Diet Sugar je nová cigareta

Bez ohľadu na to, či je to Nestlé, Coca-Cola alebo vláda: Každý chce obmedziť spotrebu cukru. Ale priemysel sa bráni - ako to kedysi robil tabakový priemysel.

Zdieľať článok od:
Zdieľať článok od:

Keď sa chce Hartwig Fuchs dostať k jadru celého problému vo svojej brandži, chytí ho oboma rukami za boky. Fuchs je šéfom druhej najväčšej nemeckej cukrovarníckej spoločnosti Nordzucker. Vie, že má príliš veľa kíl. Ale ako hamburger miluje červené krúpy, ktoré potrebujú cukor; pravý cukor, ako jeho Nordzucker získava z cukrovej repy severonemeckých farmárov. Prírodný produkt, zdôrazňuje Fuchs. Potom si rukami pretrie brucho: „A len čo mi niekto dá červenú kašu so syntetickými náhradami, môže si ju nechať.“

Mená za cukrom

Príliš veľa cukru je nezdravých - to vie každé dieťa. Sladká prísada sa ale skrýva za najrôznejšími názvami. Stručný prehľad bežných vyhlásení:

Toto je obyčajný stolový cukor, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Získava sa z cukrovej repy, cukrovej trstiny a cukrovej palmy. Mimochodom: hnedý cukor nie je zdravší ako biely. Oba majú rovnaký počet kalórií (400 kcal na 100 gramov) a sú rovnako škodlivé. Biely cukor sa jednoducho čistí častejšie. Hnedý cukor môže stále obsahovať minimálne stopy minerálov, ale je to tak málo, že nemá žiadny zdravotný prínos.

Pojem laktóza sa používa na označenie mliečneho cukru. Skladá sa z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Cukor je pre ľudí s intoleranciou laktózy problematický: nemôžu ho stráviť, čo vedie k plynatosti a hnačkám. Laktóza je obľúbená pri výrobe potravín, pretože je lacná, a preto môže vzniknúť krémová konzistencia, ktorá je žiaduca napríklad pre čokoládové tyčinky.

Všeobecne koncová -óza označuje cukor, ako je dextróza alebo fruktóza.

Je to vedľajší produkt pri spracovaní syra a pozostáva z asi 72 percent mliečneho cukru.

Je tiež známy ako glukózový sirup, cukríkový sirup, izoglukóza, kukuričný sirup alebo kukuričný cukor. Je to cukrový sirup, ktorý vzniká enzymatickým odbúravaním škrobového roztoku a pozostáva z glukózy a fruktózy (v rôznom pomere). Dá sa lacno zohnať z kukurice, ale aj zo zemiakov a pšenice. Tieto druhy cukrových sirupov sa používajú hlavne ako spojivá na pralinky, tyčinky alebo raňajkové cereálie, pretože sú také lepkavé. Pokiaľ ide o kalórie, sirup nie je v žiadnom prípade horší ako domáci cukor.

Je vyrobený zo sacharózy s kyselinou alebo enzýmom (takzvaná invertáza), ktorý sa štiepi na dve zložky, glukózu a fruktózu. Vďaka tomu je chuť trochu jemnejšia a ovocnejšia. Sirup s invertným cukrom sa v minulosti tiež volal „umelý med“. V potravinárskom priemysle sa používa podobným spôsobom ako glukózový sirup, pretože nekryštalizuje tak ľahko.

Maltóza alebo sladový cukor je odpadový produkt z výroby škrobu z dvoch molekúl glukózy. Vzniká napríklad pri varení piva. Za všetkými názvami, ktoré začínajú na „malto“, ako je maltodextrín alebo extrakt z malty, sa skrýva aj cukor.

Považuje sa za alternatívu k cukru, ale obsahuje takmer toľko kalórií ako normálny cukor, pretože pozostáva z približne 80 percent cukru. Častý je napríklad agávový alebo jablkový sirup.

Eddy Nikolic sa tiež nakloní a oboma rukami potľapká po bruchu, aby sa dostal k jadru problému. "Milujem tortu, ale nepotrebujem na ňu cukor." Moje telo nie je odpadkový kôš, “hovorí obyvateľ Dortmundu. Športovec, šlachovitý so silným nadlaktím a plochým bruchom. Nikolic sa díva na vitrínu koláčov vo svojom bistre: čokoládový koláč, citrónový koláč, slivkový lekvár - všetko bez cukru. Osladené medom. To, že ním zasiahne nerv, vidno na pulte koláčov v jeho reštaurácii. Mladý pár v cyklistických dresoch sa nemôže rozhodnúť: dnes má v ponuke šesť rôznych príchutí a niekedy musí počas dňa upiecť tortu. Dvaja maliari sedia počas jeho prestávky pred jeho reštauráciou s kávou a čokoládovým koláčom bez cukru. Susedia Dortmundu milujú koláče Nikolics bez cukru, mnohí ho pozdravujú krstným menom.

Rovnako ako Fuchs vehementne trvá na skutočnom repnom cukre v červených krupiciach, čoraz viac Nemcov sa snaží dôsledne vyhnúť cukru pomocou ľudí ako Nikolic. Spotreba sa za posledných desať rokov znížila z 36 kíl na obyvateľa ročne na 32 kíl. Ostatné sladidlá ako med, agávový sirup a javorový sirup sú už dlho súčasťou štandardného sortimentu maloobchodníkov. Obraz cukru je katastrofálny: robí vás tučnými, chorými a pokazenými zubami. Ak sa staráte o svoje telo, držte sa od neho ďalej, varujte výživových poradcov, foodblogerov, fanúšikov fitness a rodičov.