Diéta a zubný kaz - dokument PDF
Dokumenty
Prepis Dieta Si Caria Dentara
14.5.2018 Strava a kazy na zuby
KARIENTIFIKÁCIA RÔZNYCH TYPOV SUCKEROV. Na meranie kariogénneho potenciálu potraviny a na rozlíšenie rôznych druhov uhľohydrátov podľa kariogenicity sa používajú štúdie povlaku bakteriálneho povlaku, ktorý maskuje jeho hodnotu pred a po požití potravy.
KARIOGENICITA SACHARIDOV je v poradí: - sacharóza, - glukóza, - fruktóza, - galaktóza, - maltóza a -aktóza,
- SACHRÓZA je najviac kariogénna zo sacharidov. - GLUKÓZA a FRUKTÓZA majú 0 podobných kariogenicít.,
Inu I je oveľa nižší ako sacharóza. - INVERTOVANÝ CUKOR má o 0 kariogenicitu menej ako sacharóza.
- nie je významný rozdiel medzi kariogenicitou rafinovaného a nerafinovaného cukru alebo rafinovaného cukru a „prírodného“ cukru, napríklad ovocia a medu (med obsahuje zmes sacharidov, najmä glukózy a fruktózy). - ovocie môže obsahovať 0 množstiev s vysokým obsahom cukru a strava bohatá na ovocie nemusí nevyhnutne brániť vzhľadu vzduchu; avšak ovocie sa považuje za ovocie s oveľa vyšším výživovým potenciálom ako sladkosti a zdá sa, že ovocný cukor má oveľa rýchlejšie vylučovanie.
LAKTÓZA A GALAKTÓZA tiež spôsobujú výrazné zníženie tvorby plakov. - Kravské mlieko (obsahujúce laktózu) a mliečny čaj (bez cukru) však spôsobujú len mierne zníženie množstva plaku v dôsledku prítomnosti bielkovín, vápnika a fosforu. TABUĽKA PO POŽITÍ SACHARIDOV SA VÁM POVOLÁ KROKOVÁ KREV. - po požití fermentovateľných uhľohydrátov sa pH bakteriálnej doštičky zníži na minimum za 5 - 20 minút. - minimálna hodnota pH doštičky a doba údržby tejto vlny
sú určené: - časom udržania sacharidov v ústnej dutine a
- tlmivá kapacita plakov a slín. - doba, počas ktorej pH zostáva na minimálnej hodnote, je dôležitá, najmä ak táto hodnota zodpovedá kritickému pH, pri ktorom sú sliny a tekutina z plaku nenasýtené v apatite. - pH bakteriálneho plaku sa vráti pri počiatočnej hodnote po priemernej perióde 30-60 minút a závisí od: - vyrovnávacej kapacity dosky
sliny a difúzia kyselín z plaku do slín.
Klidový bakteriálny plak - 2-2,5 hodiny po poslednom požití uhľohydrátov má pH 6 - 7. Bakteriálny plak nevystavený po dobu 8 - 12 hodín uhľohydrátom má pH 7 - 8. VZŤAH MEDZI VÝSKYTOM ZUBNEJ STAROSTLIVOSTI A SPOTREBA CUKRU - spotreba cukru v značnom množstve je skutočným trendom. Dôkazy týkajúce sa vzťahu medzi spotrebou cukru a náhodným zubným kazom pochádzajú od komunít, ktorých zubný stav bol zaregistrovaný pred a po významnom zvýšení spotreby cukru. Jedným z najznámejších príkladov je obyvateľstvo Tristan da Cuhna (izolovaný ostrov v južnom Atlantiku), pre ktorého obyvateľov zmena stravovania v zmysle konzumácie rafinovaných potravín spôsobila rýchle zhoršenie zdravia zubov, najmä u detí.
14.5.2018 Strava a kazy na zuby
-štúdie Eskimákov preukázali, že jedinci, ktorí žijú v prírodnom prostredí a konzumujú prírodnú stravu, majú nízku hladinu kazu, ale ich zdravie zubov po vystavení „západnej“ strave bohatej na cukor rapídne klesá. (Japonsko, Nórsko, Fínsko, Dánsko) ukazuje výrazné zníženie výskytu kazu so znížením spotreby cukru. Epidemiologické štúdie uskutočňované na subjektoch s dedičnou intoleranciou fruktózy (nemôžu konzumovať fruktózu a sacharózu) získavajú pre týchto pacientov extrémne nízke indexy kazivosti v porovnaní s ľuďmi C1., Švédsko) jasne preukázali priamy proporčný vzťah medzi častou konzumáciou potravín d džbány a nálepky
Zvýšený výskyt zubného kazu. Štúdia Turku (Fínsko) ukázala, že takmer úplné nahradenie potravinovej sacharózy xylitolom (alkohol sacharózy, ktorý je síce sladký, ale nie je metabolizovaný na kyselinu plakovými mikroorganizmami), vedie k podstatnému zníženiu výskytu kazu. štúdie na laboratórnych zvieratách preukázali, že u potkanov chovaných v sterilných podmienkach (bez zárodkov) nevzniká kaz, aj keď je strava bohatá na uhľohydráty, a preto je bakteriálny substrát nevyhnutný pre tvorbu vzduchu. kariogénne jedlá nie Yin v kontakte so zubami) kaz nudezvolta; Podobné štúdie preukázali pozitívnu koreláciu medzi frekvenciou cukru a závažnosťou kazu, ako aj skutočnosť, že sacharóza je najviac kariogénnym uhľovodíkom. Avšak posledné pozorovacie štúdie z posledných desaťročí vo Veľkej Británii a USA na dospievajúcich psychopatoch prostredníctvom následných stravovacích záznamov nepreukázali žiadny lineárny vzťah medzi spotrebou cukru
výskyt kazu, takže konzumácia cukru už nie je rizikovým faktorom pre všetky deti, ale iba pre deti so zvýšenou náchylnosťou na kaz.Záverom sú ŠTÚDIE O VZŤAHU MEDZI CHARLADENTOM
14.5.2018 Strava a kazy na zuby
Štúdie na zvieratách priniesli rôzne výsledky: - nepripravený škrob (nepripravené suchozemské obilniny) sa javí ako menej kariogénny. viac kazov ako samotný škrob. Štúdie uskutočňované na ľudských subjektoch: - spravidla nedosahujú pozitívne korelácie medzi konzumáciou obilnín a kazivou aktivitou, 0 strava bohatá na škrob chudobný na sacharózu nie je kariogénna. rovnako kariogénne ako glukóza (koláče, hranolky), NA ZÁVER možno konštatovať, že: - škrobové jedlá (ryža, zemiaky, cestoviny, chlieb) majú nízku kariogenicitu u ľudí.
a často konzumovaný škrob môže spôsobovať kaz - kariogénna kapacita je stále oveľa nižšia ako u sacharózy - DOPLNOK CUKOROVÉHO CRE
KARIOGENICKÁ KAPACITA VÝROBKOV DINAMIDONU je DÔLEŽITÁ; potraviny, ktoré obsahujú pečený škrob a významné množstvá sacharózy, sú rovnako kariogénne ako podobné množstvo sacharózy.Ovocie, zelenina a zubná preprava
- Aj keď je konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny pre vyváženú stravu nevyhnutná, informácie o kariogenicite týchto potravín sú pomerne nízke.
- Všeobecne platí, že tieto potraviny majú prirodzene zníženú svoju arogenicitu, ale pridanie vonkajšieho cukru (najmä v pote) významne zvyšuje karyogenicitu. - ovocné nápoje sladené cukrom sú dôležitou príčinou zubného kazu, najmä u detí. Predstava, že žuvanie vláknitých potravín (jablko, mrkva, zeler) má vlastnosť sanitácie ústnej dutiny, nie je vedecky podložená.
- Z výživového hľadiska je však úplne zrejmé, že tieto zložky sú oveľa prospešnejšie ako cukríky a obsahujú viac vlákniny, viac vitamínov a čistejšie tuky. - Úloha vlákniny je ťažké presne určiť, ale hovorí sa, že stimuluje vylučovanie slín. žuvajú dlhšie ako potraviny, ktoré neobsahujú vlákninu. na potravinách s čistiacimi vlastnosťami je, že potraviny s vysokým obsahom vlákniny sa veľmi odporúčajú pre všeobecné zdravie. Aj keď vplyv takejto stravy na zdravie ústnej dutiny môže byť len dobrý, v moderných podmienkach vystavenia účinkom fluoridu sa nedá preukázať. skutočnosť, že takáto strava zlepší vaše zdravie ústnej dutiny iba sama od seba. - hoci tento aspekt poradenstva v oblasti stravovania by nemal byť trvalou súčasťou vzdelávania pre SOD, mal by sa stále podporovať - Spotreba veľkého množstva ovocia alebo ovocných štiav (napr.