Diéta - aké ryby jeme - a ktoré ryby by sme mali jesť - vedomosti
Merkelová by chcela dočasne zakázať lyžovanie v strednej Európe, Rakúsko pení - a už je tu niekto, kto je šťastný.
„Musím vidieť zem, kým nezmizne“
Prasacie hlavy, výfukové plyny Trabant a koše na bielizeň plné dlažobných kociek: Ako sa vďaka prehliadke potápajúcej sa NDR stala z black metalovej kapely „Mayhem“ legenda.
„Operácie dvojitej brady sú na vzostupe“
Werner Mang je najznámejší nemecký kozmetický chirurg. Prečo pacienti v dnešnej dobe míňajú viac peňazí na operáciu tváre, prečo k nemu prichádza čoraz viac mužov a v ktorých mestách sú ľudia obzvlášť márniví.
Ako poistiť svoj majetok
Na čo si treba dať pozor, keď máte uzatvorené poistenie domáceho obsahu - a kedy sa oplatí zrušiť.
500 eur pre všetkých. Nemci
Vnútorné spory, klesajúce volebné miestnosti: AfD je v kríze. Teraz si strana chce dať spoločenský obraz a požaduje základný príjem - pre všetkých Nemcov. Plán by sa však mohol pokaziť.
Ako by mal americký prezident opustiť úrad
Rozlúčkový prejav Georga Washingtona bol zaslaný ako akýsi otvorený list „Priateľom a spoluobčanom“ na jeseň 1796 a bol okamžite znovu vytlačený vo všetkých novinách. Je to lekcia pre Donalda Trumpa.
Bremeno byť legendou
Diego Maradona bol jedným z posledných ľudských hrdinov, ten, ktorý pred všetkými vyletel na hviezdy a opäť padol späť dole. O samote vo víťazstve a o obdarovaní všetkých.
Nepálsky Sujan Khanal chce žiť v Európe. Portugalsko mu dáva ponuku: Zbierajte maliny sedem rokov - potom dostane pas, po ktorom túžite. O podniku, v ktorom určite vyhrá iba jedna strana.
Strava: Ktoré ryby jeme - a ktoré by sme mali jesť
Ryby sú zdravé. V tomto zmysle je to dobrá správa: konzumujeme čoraz viac rýb. V roku 2014 bol priemer na celom svete niečo vyše 20 kilogramov na obyvateľa. Takmer dvakrát toľko ako pred 50 rokmi.
Tí, ktorí jedia viac rýb, musia viac loviť. Znova a znova to znamená: chytať ich, kým nie je ohrozená zásoba. Časy, keď bol rybolov neškodným zásahom do neporušeného ekosystému, sú už dávno preč.
Príklad z nemeckého pobrežia Baltského mora: treska sa tam nadmerne loví už 20 rokov. „A v roku 2015 sa stalo to, čoho sme sa obávali: sotva vyprodukoval ďalších potomkov,“ hovorí Zimmermann z Thünenovho inštitútu pre rybolov v Baltskom mori. Milióny tresky v miliónoch stále plávajú v Baltskom mori, ale populácia sa tak potopila, že jej zásoby sa podstatne obnovia, až keď sa nakoniec vyloví menej tresky. Aby sa takýmto situáciám zabránilo, priemyselné krajiny sa snažia kontrolovať zásoby pomocou kvót na úlovok.
Pretože stále viac a viac regiónov je stále nadmerne lovených, rybárske flotily stále viac a viac míňajú do oceánov a predávajú nové druhy rýb. Aljašský pollock, ktorý je dnes v Nemecku tak populárny, bol v Nemecku v 80. rokoch ťažko dostupný. Napriek týmto opatreniam rybolov dosahuje svoje hranice a divé úlovky už 20 rokov stagnujú. „Ďalšie zvyšovanie už jednoducho nie je možné,“ tvrdí Rudi Voss z univerzity v Kieli. Aj preto, že politika obmedzuje množstvá. V EÚ rybárske odvetvie reguluje kvóty výlovu.
Aby sa uspokojil rastúci dopyt na svetovom trhu, polovica rýb teraz pochádza z akvakultúry, čo je typ priemyselného chovu vo vode:
Jednou z najznámejších chovaných rýb je losos. Predátori vyrastajú vo vodných priestoroch, až kým nie sú zabití - a musia byť kŕmení rybami. Platí nasledujúce pravidlo: jedno kilo lososa potrebuje dve až päť kíl živočíšnej potravy, ako napríklad rybia múčka. Odborníci tomu hovoria konverzný kurz.
Akvakultúra je stále výrazne lepšia ako v iných továrenských farmách, tvrdí Zimmermann z Thünenovho inštitútu. Ochrancovia životného prostredia sa k tomu stavajú oveľa kritickejšie: „V prípade druhov rýb, ktoré sa spoliehajú na samotné živočíšne bielkoviny, nie je ani akvakultúra udržateľná,“ tvrdí Thilo Maack z Greenpeace. Okrem toho existujú problémy, ako ich poznáme z poľnohospodárstva: Čo robiť so špinou? Ako je možné zabrániť chorobám, ktoré sa rýchlo šíria v ohradách?
Problémy spojené s rybolovom vo svetových oceánoch nebudú schopné vyriešiť ani akvakultúry.
Týmto spôsobom môžu zákazníci nakupovať ekologicky správnym spôsobom
Z viac ako 700 druhov jedlých rýb na svete iba časť končí v maloobchodoch a supermarketoch. V Nemecku sú to hlavne treska aljašská, sleď, tuniak a losos, najobľúbenejšia ryba medzi Nemcami. Trhový podiel: 20,5 percenta.
V spoločnosti Greenpeace je losos v červenej kategórii - „ruky preč, neudržateľné“. Ak chcete jesť lososa s čistým svedomím Greenpeace, musíte hľadať divoký úlovok zo severného Pacifiku.
Aljašský pollock má tak málo spoločného so skutočným lososom ako jablká so zemiakmi, ale so svojím drahým menovcom má dve vlastnosti: Je obľúbený u Nemcov - trhový podiel 20 percent - a „prstami“ nesie pečať ochrany životného prostredia. Pollack, ako sa aljašský pollock v skutočnosti nazýva, sa spracováva na rybie prsty alebo filé pre labužníkov.
Odborník na ryby Zimmermann podáva mnohým spotrebiteľom rýb v Nemecku zlú správu: „Chcú, aby ich ryby boli čo najviac bez kostí a chutí, čo najlacnejšie a čo najbielejšie.“ Všetky kritériá, ktoré Aljaška pollock spĺňa. Spoločnosť Zimmermann obhajuje viac čerstvých regionálnych rýb. Len každé desiate kilo predané v Nemecku bolo v roku 2015 nespracované. Naproti tomu viac ako každé druhé kilo predstavoval konzervovaný alebo mrazený tovar.
Samozrejme nezáleží na tom, či sa sleď podáva čerstvý alebo ako „filet zo sleďa v jemnej marináde“. Tí, ktorí chcú nakupovať ekologicky vedome, majú niekoľko možností.
Ak sa nechcete zaobísť bez rýb, ale chcete jesť iba skutočne neškodné ryby, je najlepšie použiť rybie vodítka.
Environmentálne organizácie Greenpeace a WWF vydávajú každý rok svojich vlastných sprievodcov - a dospievajú k rôznym záverom. Greenpeace je prísnejší: Ak ryba nespĺňa kritérium v Greenpeace, neuspeje. WWF pracuje so systémom semaforov. A napriek jasnej logike organizácie Greenpeace typu áno-nie a červeno-oranžovo-zelenej schéme od WWF, sprievodcovia čítajú ako príbalové informácie. Takmer pre všetky druhy rýb existujú výnimky v závislosti od regiónu, subregiónu alebo spôsobu rybolovu.
Certifikáty sú ľahšie pochopiteľné. Rovnako ako v prípade iných biopotravín, aj tu môžu výrobcovia pomocou pečatí certifikovať udržateľnosť svojich výrobkov. Tri z najslávnejších pečatí:
Tesnenie MSC je rozšírené v supermarketoch: modré logo je vidieť na mnohých balených mrazených výrobkoch. V spolupráci s WWF udeľuje MSC svoj certifikát rybárom, ktoré musia spĺňať tri kritériá: udržateľne riadiť populácie, udržiavať ekosystém a prevádzkovať efektívny systém riadenia rybolovu. Greenpeace v zásade neodmieta certifikát MSC, požaduje však vylepšenia.
Podobné MSC - iba pre ryby z akvakultúry.
Už dvadsať rokov má Naturland certifikované spoločnosti v Nemecku, Afrike a Ázii, ktoré majú v sortimente spolu viac ako 15 rôznych druhov rýb. Väčšina z nich sú ryby z farmových chovov, ako sú pstruhy alebo pangasius. Ak chcete na svoj výrobok vytlačiť pečať Asociácie ekologického poľnohospodárstva, musíte okrem pokynov pre spracovanie zodpovedať aj svojej zodpovednosti.
Ryba ako alternatíva k mäsu
Plutvy preč!
Moria sa vyprázdnia, námorníci vykorisťujú. Zvieratá z chovných fariem sú často vystavené drogám. Ako môžete stále jesť ryby s čistým svedomím? Existuje iba jedno riešenie od Franza Kottedera