Diéta - Ako sa dostať cez sezónu grilovania bez lepku - Ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Diéta: Ako sa dostať cez sezónu grilovania bez lepku

Berlín (dpa/tmn) - Bratwurst leží medzi dvoma polovicami závitku a cestovinový šalát chutí s grilovaným mäsom: večer pri grilovaní môže ľuďom s celiakiou alebo citlivosťou na pšenicu dať oveľa viac než len bolesť žalúdka. Postihnutí sa však grilovania nemusia vzdať.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Asi jedno percento Nemcov je postihnutých celiakiou, celoživotnou intoleranciou na obilný proteín lepok. Problém: lepok je skrytý v mnohých výrobkoch, v ktorých na prvý pohľad nie je podozrenie. „Patria sem napríklad klobása, miešané korenie, kečup a omáčky,“ vysvetľuje Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu (DZG).

„Postihnutí by mali pred konzumáciou starostlivo skontrolovať, či sú všetky výrobky bezlepkové,“ hovorí Maurer. Pomoc poskytuje zoznam bezlepkových potravín z DZG a bezlepkový symbol preškrtnutého klasu pšenice.

Pokiaľ ide o grilovanie, dobrou správou je, že mäso, ryby a zelenina sú bezlepkové. Aspoň ak ešte neboli spracované. Preto: „Nekupujte hotové výrobky, ale jednoduché a nespracované potraviny, teda mäso ako mäso a nie ako klobása alebo marinované,“ hovorí dietologička Margret Morlo.

Celiatici by mali svoje jedlo vždy grilovať v samostatnej hliníkovej miske. Pretože aj najmenšie množstvo pšeničného lepku môže mať negatívne účinky.

K prílohám je potrebná kreativita. Blogerka Deniz Ficicioglu netoleruje lepok ani fruktózu. Spolu s ilustrátorom Felixom Borkom dala pod názvom „A čo potom jesť“ dohromady niekoľko receptov, ktoré sú nielen bezlepkové a čisto zeleninové, ale aj bez cukru v domácnosti.

Ficicioglu odporúča ako grilovaciu prílohu letný šalát zo špenátu, čerstvého koriandra a čerstvej mäty, avokáda, pekanových orechov, jahôd a pečenej pohánky - bezlepkové pseudoobilie. „Mnoho ľudí pohánku predtým nepozná a sú príjemne prekvapení, pretože chutí tak orieškovo,“ hovorí. Nikto sa nemusí zaobísť ani bez klasickej prílohy k cestovinovému šalátu: „Stačí použiť bezlepkové cestoviny, ktoré majú radi všetci ostatní,“ radí Morlo.

„Ak sa nechcete zaobísť bez chleba, odporúčam bezlepkovú alternatívu, ktorá je dnes dostupná takmer v každom supermarkete,“ hovorí Morlo. Samotné pečenie bezlepkového chleba je skutočné umenie, pretože alternatívy bezlepkovej múky sa pri pečení správajú inak.

Maurer preto odporúča miešať rôzne druhy múky, napríklad ryžovú, kukuričnú a pohánkovú. „Napríklad pohánka má veľmi koláčovú, orieškovú chuť, zatiaľ čo kukuričná a ryžová múka majú neutrálnejšiu chuť,“ hovorí. Pretože v lepidle chýba lepok, musia sa pridať zahusťovadlá. „Vhodné sú tu napríklad mleté plevy psyllia alebo guarová guma,“ hovorí Maurer.

Ako dezert podáva Deniz Ficicioglue kokosovú a jahodovú galetu. Cesto je pripravené z lepkavej ryžovej múky, kokosových vločiek, kokosového oleja a ryžového sirupu. Výplň galetky tvoria čerstvé jahody s kardamónom, vanilkou, ryžou a javorovým sirupom. Asi po 30 minútach v rúre môžete galette podávať teplú alebo studenú.

Deniz Ficicioglu, Felix Bork: A čo potom jete?: Kuchárska kniha o vynikajúcich veciach. Bezlepkové, rastlinné, bez cukru, Eichborn, 216 strán, 25,00 eur, ISBN-13: 9783847906414