Diéta Ako živica robí konkurenciu v Škótsku a Kentucky - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Whisky - kto nemyslí na Škótsko alebo Írsko, možno na Kentucky alebo Tennessee? Čo málo ľudí vie: Whisky sa destiluje aj v pohorí Harz - a to podľa globálne uznávaného odborníka nie je vôbec zlé.
Keď Alexander Buchholz otvorí dvere do obchodu so sudmi, rozšíria sa mu nozdry. Zhlboka sa nadýchne. Jeho vzhľad sa stáva zasneným a trochu hrdým. „Tu dozrievajú naše poklady,“ hovorí horák na whisky a oddáva sa sladkej alkoholovej vôni, ktorá sa šíri z drevených sudov do miestnosti. „Každý rok sa odparí päť až desať percent whisky,“ hovorí Buchholz. To robí vzduch v sklade ťažkým.
Rodina Buchholzovcov už niekoľko rokov vyrába whisky v Zorge, dedine v regióne južného Harzu. Zrieť by malo vo veľkých sudoch, ktoré sú zoradené vedľa seba na hrubých doskách z modřínového dreva v pivnici.
Úplne vpredu skladu je náznak sherry, tam Madeira, ďalej dozadu rum. Dubové sudy tento zápach vydychujú. „Väčšina z nich pochádza zo Španielska,“ hovorí Buchholz. „Sú drahé, okolo 500 eur. Niektoré dokonca stoja podstatne viac. “Ostatné alkoholické špeciality sa predtým skladovali v sudoch, ktoré teraz dodávajú každej whisky zvláštny nádych.
„Whisky sa musí skladovať najmenej tri roky, pravdepodobnejšie štyri, než ju možno piť,“ hovorí 28-ročný juniorský šéf „Hammerschmiede“. „Okrem vlastnej pramenitej vody používame na výrobu iba jačmeň z regiónu,“ hovorí Alexander Buchholz, ktorý nedávno ukončil štúdium podnikania v Göttingene. Z prísad sa potom urobí whisky „single malt“ v medenom destilačnom prístroji spaľovanom na drevo.
Otec Karl-Theodor Buchholz, ktorý pochádza z rodiny krčmárov v regióne Harz, vyrába likéry vo svojej malej továrni už celé desaťročia. „S whisky sme začali až v roku 2002,“ hovorí 52-ročný mladík. "Dlho sme experimentovali," pripomína starší šéf. Pretože odborníci z tradičných oblastí whisky si svoje vedomosti nechávajú pre seba. „Trvalo veľa času a veľa peňazí, kým bol pripravený prvý skutočne dobrý pokles“. Vlani sa na Zorge destilovalo 120 barelov whisky. Na sklade je teraz celkovo okolo 400 barelov po 250 litroch.
Otec a syn sa nemusia obávať predaja svojich okolo 60 vydaní whisky, z ktorých niektoré už dávno nie sú v predaji. „Destilácia whisky je v Nemecku čoraz módnejšia,“ hovorí Alexander Buchholz. „Keď sme začínali, bolo tu niekoľko páleníc." Medzitým ich je takmer 150. „Ale nemôžeme vyrobiť toľko, koľko sa požaduje."
„Zákazníci už nepochádzajú z regiónu,“ hovorí Karl-Theodor Buchholz. Dokonca aj fajnšmekri zo zahraničia si dnes objednávajú whisky z regiónu Harz. Rodinný podnik predáva tretinu produkcie priamo v obchode „Hammerschmiede“, druhú prostredníctvom obchodu a zvyšok prostredníctvom vlastnej online zásielkovej služby.
Rodina zatiaľ neposkytuje reklamu na svoju whisky Harz, hovorí Alexander Buchholz. To urobil britský pápež whisky Jim Murray. Odborník, ktorý testuje whisky z celého sveta, hodnotil kvapky zo živice veľmi pozitívne.