Diéta ako zvádzanie; Lacné jedlo je indikátorom prosperity

Či už párky, hamburgery, hranolky alebo currywurst: V týchto dňoch si môžete „dať občerstvenie“ kdekoľvek a kedykoľvek.

(Foto: aliancia obrázkov/DPA) ×

Či už párky, hamburgery, hranolky alebo currywurst: V týchto dňoch si môžete „dať občerstvenie“ kdekoľvek a kedykoľvek.

(Foto: aliancia obrázkov/DPA)

Vegetariánske, vegánske, paleo: trendy v oblasti výživy sú na perách každého človeka. Je to taký životný štýl? Aké sú podobnosti a rozdiely? Akú rolu hrá naša zámožná spoločnosť? A: musí byť dobré jedlo drahé? Prezrádza to sociológ výživy Rückert-John.

Vegetariánske, vegánske, paleo: trendy v oblasti výživy sú momentálne na perách každého. Ale sú to iba životný štýl? Aké sú podobnosti a rozdiely? Akú rolu hrá naša zámožná spoločnosť? A musí byť dobré jedlo drahé? Výživový sociológ Prof. Dr. Prezradila to Jana Rückert-John z univerzity Fulda v rozhovore pre n-tv.de.

n-tv.de. Prof. Dr. Rückert-John: „Hovoríte ľudsky, ste to, čo jete. V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí stravuje vedome. Čo si o tom myslíš?

Prof. Dr. Jana Rückert-John pracuje na univerzite vo Fulde v odbore ekotrofológie.

Rückert-John: (smiech) Samozrejme sa tiež snažím stravovať zdravo a vedome. Ale to nie je také ľahké vydržať a trénovať v každodennom živote. Každodenný život neurčuje iba strava.

Čo je zdravé stravovanie?

To nie je, alebo aspoň nie je veľmi ľahké odpovedať. Podľa toho, na čo sa zameriavate a akú hodnotu máte, existujú rôzne hodnotenia. Nakoniec potom zostáva, čo odborníci na výživu často tvrdia, že zdravé stravovanie znamená po prvé vyváženú stravu a po druhé dostatok pohybu.

Vyvážené, čo to znamená?

Rovnováha znamená niečo zo všetkého, ale nie prehnané a príliš veľa, takže dobrá rovnováha.

Vyučujú „sociológiu potravín“. O čo vlastne ide?

Sociológia sa všeobecne zaoberá tým, ako môžu ľudia spolu žiť v spoločnosti a ako sa v spoločnosti vytvára poriadok. Ak sa potom pozriete na sociológiu výživy, zaoberá sa skúmaním toho, ako sa ustanovuje poriadok v tom, čo jeme, ako jeme alebo s kým jeme.

V médiách sú trendy v oblasti výživy v súčasnosti takmer všadeprítomné. Ktoré sú tam?

(smiech) To je veľká otázka, pretože existuje veľa stravovacích trendov. Existuje vegánstvo, vegetariánstvo, paleo a diétne diéty, napríklad pokiaľ ide o lepok alebo laktózu. Možno však tiež opísať orientáciu na regionálne alebo ekologické výrobky ako trendy výživy v spoločnosti.

Aké sú rozdiely?

Všetky rôzne trendy v oblasti výživy sa zameriavajú na rôzne aspekty. Každý z nich uprednostňuje určitý druh stravovania a iný vylučuje. Pre každého je typické, že sa zameriavate na určité produkty alebo portfólio, ktoré sa potom konzumuje. V odbornom žargóne sú trendy v oblasti výživy stratégiou na zníženie zložitosti: Orientujem sa napríklad hlavne na konzumáciu organických produktov, a môžem tak znížiť riziká spojené s konvenčnými metódami pestovania a produktmi.

Je výživa teda aj druhom životného štýlu?

Áno, dá sa to povedať. Na jednej strane je zníženie zložitosti stravovania. Na druhej strane je tiež vidieť, že človek sa definuje aj prostredníctvom stravovacích trendov. Existuje identita sebapopisu: To, čo jem, ukážem, do ktorej sociálnej skupiny v sociálnej štruktúre patrím, ale aj do ktorej skupiny sa odlišujem.

To znamená: „Ukazujem, čo jem, a tým aj ukazujem, kto som“?

Súhlasím. Z tohto dôvodu sú jedlo a výživa možnosťou, a v dnešnej dobe dokonca dôležitou. To je samozrejme možné definovať aj z hľadiska iných spoločenských alebo každodenných oblastí: môj mobilný telefón, môj dom, moje auto.

Akú rolu v tom zohráva zámožná spoločnosť?

Hrá to veľkú rolu. Jej začiatky v Nemecku sú v 60. rokoch, ktoré súviseli s technologickým pokrokom v potravinárskom priemysle, ako je napríklad cenovo dostupná chladnička. To bolo sprevádzané zvyšujúcou sa absenciou hladu a súčasne nadprodukciou a zvyšujúcou sa hojnosťou. Posledné menované však malo za následok aj choroby spojené s výživou, ako je obezita, cukrovka alebo kardiovaskulárne choroby. Negatívne účinky sa však dajú nájsť aj v sektore životného prostredia.

Ste členom správnej rady Siete potravinovej kultúry. Pokiaľ ide o výživu, za posledné roky a desaťročia sa zmenilo niečo iné?

S prechodom od nedostatku k hojnosti spolu s veľkou súčasnou výzvou „prežitia v hojnosti“ súvisia ďalšie veľké zmeny: Prešli sme od otázky potravinovej bezpečnosti k potravinovej bezpečnosti. Potravinová bezpečnosť zhruba znamená najskôr uspokojiť všetkých, aby bolo v spoločnosti k dispozícii dostatok jedla. Potravinová bezpečnosť na druhej strane všeobecne naráža na vylúčenie potravinových škandálov alebo dopadov na životné prostredie.

Hovorilo sa: „Raňajkujte ako cisár, jedzte ako kráľ na poludnie a večer ako žobrák“. Platí to aj dnes?

Zo spoločenského hľadiska to dnes už neplatí. Namiesto týchto troch pevných jedál denne je dnes možné pozorovať väčšiu flexibilitu. Môžem konzumovať jedlo kedykoľvek a kdekoľvek. Jedlo je vždy k dispozícii nepretržite. Hovoríme o adipogénnom prostredí, pretože sme neustále vystavení pokušeniu vysokokalorických ponúk. Pokiaľ ide o výživu, v dnešnej dobe neexistujú takmer žiadne časové a priestorové bariéry. To je tiež znakom modernej zámožnej spoločnosti. Pre veľa ľudí existuje iba pevná štruktúra dočasného stravovania cez víkendy.

V minulosti „dobré jedlo“ znamenalo aj bohatstvo. Ale dnes musí byť „dobré jedlo“ aj drahé?

Cena má vysokú citlivosť v oblasti výživy. Aj dnes hrá veľkú rolu. Prieskumy opakovane ukazujú, že mnoho ľudí šetrí pri nakupovaní jedla. Historicky v povojnovom období bolo 44 percent čistého príjmu domácnosti vynaložených na stravu. Takže takmer polovica. Dnes je to v priemere iba 13 percent. Veľa sa tam stalo. Čím menej peňazí musím minúť na jedlo zo svojho čistého mesačného príjmu, tým lepšie - to sa považovalo a stále považuje za sociálno-politický ukazovateľ prosperity, ale treba to dôrazne spochybniť. Všeobecne to znamená, že pre mnohých ľudí by výživa nemala nič stáť, musí byť lacná.

Výrobky orientované na kvalitu to majú, prirodzene, ťažké .

Že je to tak, ako to je. Týka sa to napríklad ekologických výrobkov alebo všeobecne výrobkov, ktoré majú jednoducho svoju cenu.

Sú tieto výrobky jednoducho príliš drahé?

Nie, ak sa kvalitný výrobok vyrába podľa určitých noriem, stojí jednoducho viac. Radšej by som to teda celé otočil a povedal: konvenčne vyrábané výrobky sú jednoducho príliš lacné!

Existuje „zlaté pravidlo výživy“?

(Smiech) Neexistujú. Záverom je, že vyvážená strava je vždy najlepšia. A samozrejme: Nestrácajte pôžitok a zábavu z stravovania v priebehu celého zdravotného šialenstva!

Thomas Badtke sa rozprával s Janou Rückert-Johnovou