Diéta bez cukru Bez tohto cukru sa zaobídete - FOCUS Online

S diétou bez cukru som začal pred 37 dňami. Aspoň sa vyhýbam niektorým druhom, napríklad stolovému cukru. Je to škodlivé pre telo. Čo však s ostatnými druhmi cukru? A ktoré ako dôležitý dodávateľ energie dokonca potrebujeme?

Fruktóza a glukóza sú jednoduché cukry a v normálnych množstvách sú pre telo prospešné.
Cukry laktóza a maltóza obsiahnuté v mlieku a pive sú tiež dôležitými zdrojmi energie.
Stolný cukor sacharóza je veľmi nezdravý a podporuje chuť k jedlu.

Už na začiatku mojej výzvy bez cukru som dostal opakovane otázku, ktorého cukru sa vzdám. Mliečny cukor tiež? A čo tak fruktóza, ktorá sa nachádza v ovocí?

Po 40-dňovej výzve Hannah Freyovej sa hlavný dôraz kladie na pôstny cukor v domácnosti. Takže cukor, ktorý sa pridáva do potravín a nie je prirodzene obsiahnutý. Napríklad ovocie a zelenina prirodzene obsahujú fruktózu. Škrob v obilninách obsahuje aj cukor. Uviedol som najdôležitejšie druhy cukru a ktoré sú pre nás skutočne dobré:

Fruktóza (ovocný cukor)

V zásade nie je fruktóza pre organizmus škodlivá - minimálne v takom množstve, v akom sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine. Odborníčka na výživu Hannah Frey na svojom blogu „Project: Healthy Living“ vysvetľuje, že vláknina v ovocí zaručuje, že sa nebudeme prejedať a neprijímame príliš veľa cukru. Mali by ste však byť opatrnejší pri ovocí v koncentrovanej forme, ako sú smoothies alebo džúsy. Pretože príliš veľa fruktózy premáha pečeň, ktorú musí premeniť na glukózu. Z dlhodobého hľadiska to môže poškodiť orgán.

Pre náš organizmus je však obzvlášť nebezpečná priemyselne vyrábaná fruktóza (napríklad HFCS/kukuričný sirup). Táto vysoko koncentrovaná sladkosť podporuje obezitu a je podozrenie, že podporuje chronické choroby. Výrobky, do ktorých bola pridaná fruktóza, možno rozpoznať podľa sloganu „s prírodnou sladkosťou ovocia“.

displej

Sacharóza (stolový cukor)

Sacharóza je hovorovo známa ako trstinový alebo granulovaný cukor. Spravidla sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Ale med obsahuje aj sacharózu. Je to dvojitý cukor, ktorý sa skladá z glukózy a fruktózy. Pretože sacharóza obsahuje veľa energie (kalórií), ale takmer žiadne vitamíny a minerály, patrí medzi nezdravé sacharidy.

To telu nepridáva žiadnu pridanú hodnotu - práve naopak: Príliš veľa sacharózy môže viesť k obezite a podporiť zubný kaz. Okrem toho rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a rovnako rýchlo umožňuje opäť klesnúť - nasleduje ďalší záchvat hladu.

Glukóza (hroznový cukor)

Rovnako ako fruktóza, aj glukóza je takzvaný jednoduchý cukor (monosacharid). Glukóza je najdôležitejším zdrojom energie pre telo. Bunky môžu ľahko absorbovať a konvertovať cukor. Hormónový inzulín, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi, zaisťuje správnu hladinu glukózy v našej krvi.

Glukóza je zložkou mnohých ďalších druhov cukru, ako je laktóza, sacharóza, a napríklad aj v škroboch zemiakov a kukurice. V prípade potravín, ktoré prirodzene obsahujú glukózu, obsahuje nutričná tabuľka na obale aj údaj o množstve pre „cukor“. Hannah Frey zdôrazňuje, že tento cukor je dôležitým dodávateľom energie, ktorú telo potrebuje. Ak sa však v zozname zložiek nachádza „cukor“ alebo výraz popisujúci konkrétny cukor, je treba postupovať opatrne.

Laktóza (mliečny cukor)

Laktóza je dvojitý cukor, ktorý obsahuje nielen glukózu, ale aj galaktózu (jediný cukor, ktorý sa nachádza aj v materskom mlieku). Nachádza sa v mlieku cicavcov, ako sú kravy, kone a ovce. Koľko laktózy obsahuje mliečny výrobok, závisí od spôsobu jeho spracovania. Plnotučné mlieko obsahuje veľa laktózy, zatiaľ čo tvrdý syr väčšinu z nich počas procesu zrenia štiepi.

Ľudia, ktorí nedokážu dobre stráviť mliečny cukor, majú príliš málo laktázy (enzýmu, ktorý sa nachádza v zažívacom systéme). Ste intolerantný na laktózu. Koľko laktózy môže človek tolerovať, závisí od genetických požiadaviek každého jednotlivca. V zásade sa laktóza považuje za zdravú, pretože sa pomaly rozkladá v tele a poskytuje tak energiu dlhšie.

Maltóza (sladový cukor)

Pivo, cestoviny, cereálne vločky - výrobky s cereáliami obsahujú aj dvojitý cukor maltózu. Je to spôsobené rozpadom škrobu, ktorý sa nachádza v zemiakoch. Maltóza sa skladá z dvoch molekúl glukózy a je výrazne menej sladká ako sacharóza. Chutí ale mierne ako karamel, a preto sa často používa na osladenie pečiva alebo nápojov (vrátane sladového piva). Pivo obsahuje aj sladový cukor, ktorý sa vyrába počas fermentácie.

V prírodnej forme je maltóza ako súčasť obilia alebo zemiakov dôležitým zdrojom energie. Celozrnné výrobky obsahujú najmä ďalšie dôležité zložky, ako je vláknina, ktorá je jedným z viacerých cukrov a podporuje trávenie.